Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме колечек (аннелини) из муки твёрдой пшеницы. Традиционно используется для заправки супов, бульонов и овощных рагу. Благодаря небольшому размеру быстро варится и равномерно распределяется в жидкости. Сухие колёсики имеют жёлтый оттенок и шероховатую поверхность, хорошо удерживающую соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа аннелини — сложные углеводы, главным образом крахмал. Белка умеренное количество, жиров почти нет. В составе есть несколько витаминов группы B, включая фолаты. Из минералов заметны селен, марганец, медь, фосфор и магний. Присутствуют также незаменимые аминокислоты, особенно валин, лейцин и изолейцин, но лизина и гистидина меньше. Из жирных кислот преобладают олеиновая и линоленовая.
Аннелини — источник медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль при комбинации с бобовыми или мясом. Селен в составе важен для работы щитовидной железы, а марганец — для обмена веществ. Фосфор и магний поддерживают костную ткань и мышечную функцию. Благодаря низкой жирности паста подходит для рационов с ограничением жиров.
Основной минус — высокое содержание углеводов при низкой доле клетчатки, что может вызывать скачки сахара у людей с диабетом или инсулинорезистентностью. Паста содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии и чувствительности к глютену. Продукт из твёрдых сортов пшеницы переваривается медленнее мягких, но всё же не подходит для низкоуглеводных диет. Людям с непереносимостью злаков исключают. Избыточное употребление может привести к набору веса.
В сухом виде аннелини твёрдые, гладкие на ощупь. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость («аль денте» при правильном времени). Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для твёрдой пшеницы. Соус или бульон заполняют отверстие, равномерно распределяя вкус. Паста не имеет собственного яркого аромата, поэтому хорошо сочетается с разными приправами.
Аннелини — классический выбор для супов: куриного, грибного, овощного, молочного. Можно добавлять в запеканки или овощные рагу. Благодаря мелкому размеру подходит для детских блюд и салатов с пастой. Для супов также подходит стеллине (звёздочки), но аннелини удобно держат бульон. В холодном виде — основа для супов-салатов типа паста-фрига. Также используется как гарнир с лёгким сливочным или томатным соусом.
Хранить сухую пасту в герметичной упаковке в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 730 дней. После вскрытия пересыпают в банку или контейнер, чтобы избежать влаги и насекомых. Варёные аннелини хранятся в холодильнике до 3 дней, но лучше употреблять сразу.
Название «аннелини» происходит от итальянского anello — кольцо. Это одна из самых мелких видов пасты — диаметр колечка около 5–7 мм. В Италии её часто называют «аннели» или «аннелини» в зависимости от размера. Иногда окрашивают в зелёный цвет шпинатом или в красный — томатом, но классические — жёлтые из твёрдой пшеницы.
Паста в форме колец известна с XIX века на юге Италии, где её готовили вручную. Промышленное производство началось в XX веке с распространением сухих макарон. Аннелини стали популярны во всём мире благодаря итальянской кухне и рецептам минестроне. В различных регионах Италии существуют локальные варианты, например, аннели сан-джованни или аннели сарди.
Точное количество калорий, белков, жиров и углеводов указано в таблице пищевой ценности на странице продукта. В качественном выражении анеллини — энергетически плотный продукт: основу составляют сложные углеводы (крахмал), белка содержится умеренно, жиров почти нет. Это источник медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. В составе также есть несколько витаминов группы B, селен, марганец и фосфор. Для точных цифр сверьтесь с таблицей на странице.
Анеллини из твёрдой пшеницы содержат много углеводов при низкой доле клетчатки. Это может вызывать скачки уровня сахара в крови, поэтому людям с диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции (например, до 50–80 г сухой пасты). Сочетание с белками (мясо, бобовые) и жирами (оливковое масло) замедляет всасывание углеводов. Для снижения гликемического индекса можно добавить овощи, богатые клетчаткой. Для низкоуглеводных диет продукт не подходит. Уровень сахара после еды — индикатор индивидуальной переносимости углеводов.
Варите анеллини в большом количестве кипящей подсоленной воды. Время варки обычно 6–8 минут, точное указано на упаковке. Паста должна оставаться упругой (al dente). Если используете для супа, добавляйте анеллини за 5–7 минут до готовности, чтобы они не переварились. После варки откиньте на дуршлаг, но для супа можно не промывать. Для салатов промывайте холодной водой, чтобы остановить варку. Следите за временем: переваренные анеллини теряют форму и становятся мягкими.
Да, анеллини подходят для холодных салатов. После варки откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить варку, и дайте стечь. Смешайте с овощами, зеленью, кусочками курицы или сыром, заправкой на основе оливкового масла или йогурта. Маленькие колечки хорошо удерживают заправку и не развариваются, что делает их удобными для салатов. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня, добавив заправку перед подачей.
Анеллини — мелкая паста в форме колечек, стеллине — звёздочки. Анеллини чуть крупнее (диаметр 5–7 мм), имеют отверстие, благодаря которому хорошо удерживают соус или бульон. Стеллине быстрее варятся и чаще используются в супах для детей. Обе относятся к категории мелкой пасты для супов. Близки по составу (твёрдая пшеница), но различаются формой и текстурой. Для супов также можно использовать маккерони, но они крупнее и не так быстро варятся.