Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Абрикосовые цукаты
Сушёные плоды абрикоса, дополнительно вымоченные в сахарном сиропе, становятся слаще и мягче обычных сухофруктов. Текстура плотная и пластичная. Обработка сахаром увеличивает срок хранения, а сам продукт напоминает цукаты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы — сахароза, глюкоза и фруктоза. Белка и жиров очень мало. Из минералов есть калий, магний и железо, но часть теряется при засахаривании. Витамин A (бета-каротин) сохраняется частично. Продукт не содержит консервантов, кроме сахара. По сравнению с вяленым абрикосом, засахаренный вариант калорийнее из-за добавленного сахара.
Засахаренные абрикосы — быстрый источник энергии для перекуса в дороге или после тренировки. Калий участвует в поддержании водно-солевого баланса. Клетчатка даёт лёгкое насыщение, хотя её меньше, чем в обычных сухофруктах. Магний необходим для нормальной работы нервной системы. Однако из-за высокого содержания сахара их не стоит рассматривать как основной источник витаминов.
Основной минус — большое количество добавленного сахара. Продукт не подходит людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. При ожирении засахаренные абрикосы исключают из рациона. Липкая текстура оставляет сахар на зубах, создавая среду для бактерий, вызывающих кариес. Возможна аллергия на абрикосы.
Вкус ярко-сладкий, с кисловатым фруктовым оттенком, характерным для абрикосов. Текстура плотная, упругая, при жевании — слегка тягучая. Поверхность может быть немного липкой из-за сахара. Внутри мякоть однородная, без косточек (обычно засахаривают половинки плодов). Аромат насыщенный, с карамельно-фруктовыми нотами.
Засахаренные абрикосы добавляют в выпечку — кексы, печенье, пироги; они хорошо сочетаются с тестом и не размокают. Их используют как начинку для рулетов или добавляют в творожные запеканки. Измельчённые кусочки идут в мюсли, гранолу или каши. Целые половинки подают к чаю или используют для украшения десертов. В салатах с фруктами они дают сладкий акцент.
Хранить при комнатной температуре в герметичной таре, вдали от прямого света и источников тепла. Срок годности — до одного года. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы продукт не подсыхал и не впитывал влагу. Если абрикосы стали слишком твёрдыми, их можно на несколько минут замочить в тёплой воде.
Засахаренные фрукты — исторический способ консервации без холодильников. Сахар в высокой концентрации препятствует развитию микроорганизмов. Такие абрикосы популярны в кухнях Средней Азии и Закавказья. В Турции и Иране их часто подают к чаю вместо конфет. По технологии засахаривания абрикосы ближе к цукатам, чем к кураге.
Абрикосы засахаривали в Персии и Китае более тысячи лет назад. Караваны торговцев на Шёлковом пути везли такие сладости в Европу. На Руси засахаренные фрукты называли «леденцами» и подавали к царскому столу. Технология почти не изменилась: плоды очищают, варят в сахарном сиропе и сушат.
Засахаренные абрикосы и курага — разные способы обработки плодов. Курага — высушенные половинки абрикоса без добавок. Засахаренные абрикосы дополнительно вымачивают в сахарном сиропе, что делает их слаще и мягче. Калорийность засахаренного варианта выше: 325 ккал на 100 г против 232 ккал у кураги. Содержание углеводов — 83,3 г против примерно 60 г. Текстура кураги плотнее, а засахаренные абрикосы пластичные и липкие. В кураге сохраняется больше клетчатки и минералов, так как сахар не добавляется.
На 100 грамм засахаренных абрикосов: 325 ккал, 0,4 г белков, 0,2 г жиров, 83,3 г углеводов. Основа состава — добавленная сахароза, глюкоза и фруктоза. Минералы (калий, магний, железо) частично сохраняются, но их меньше, чем в обычных сухофруктах. Витамин A (бета-каротин) присутствует в сниженном объёме. Цена продукта — 280 рублей за 100 г. Срок годности при правильном хранении — до 365 дней.
Засахаренные абрикосы не подходят людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. Высокое содержание углеводов (83,3 г на 100 г) и простых сахаров вызывает резкий подъём глюкозы в крови. Для диабетиков лучше выбирать сухофрукты без добавленного сахара, например, курагу — у неё ниже гликемический индекс. При ожирении засахаренные абрикосы тоже исключают. Перед употреблением при нарушениях обмена углеводов нужна консультация врача.
Засахаренные абрикосы добавляют в выпечку — кексы, печенье, пироги, рулеты. В тесте они не размокают и сохраняют сладость. Измельчённые кусочки кладут в мюсли, гранолу, овсяную кашу или творожные запеканки. Целые половинки используют для украшения десертов, тортов и пирожных. В салатах с фруктами абрикосы дают сладкий акцент. Также их подают к чаю как самостоятельную сладость. Если абрикосы стали твёрдыми, перед использованием замочите их на несколько минут в тёплой воде.
Храните засахаренные абрикосы при комнатной температуре в герметично закрытой таре, вдали от прямого света и тепла. Срок годности — до одного года. После вскрытия упаковку плотно закрывайте, чтобы продукт не подсыхал и не впитывал влагу. Холодильник не подходит — конденсат портит текстуру. Если абрикосы стали слишком твёрдыми, на несколько минут замочите их в тёплой воде — они восстановят мягкость.
