Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт, получаемый после отжима масла из абрикосовых косточек. Имеет рассыпчатую текстуру и выраженный ореховый вкус с фруктовыми нотками. Используется как добавка к выпечке и десертам, а также для приготовления смузи и каш.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Жмых абрикоса богат растительным белком и жирами, углеводы в составе — в основном сложные сахара и клетчатка. В составе есть калий, магний, фосфор, железо и витамины группы B. Продукт не содержит холестерина и трансжиров. По сравнению с жмыхом питахайи, абрикосовый жмых имеет более высокое содержание углеводов и клетчатки.
Высокое содержание белка делает жмых абрикоса ценным продуктом для вегетарианцев и спортсменов. Растительные жиры содержат линолевую и олеиновую кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы. Клетчатка даёт чувство сытости и поддерживает работу кишечника. Витамины группы B поддерживают нервную систему и обмен веществ.
Продукт высококалориен, поэтому его употребление стоит ограничивать при избыточном весе. В абрикосовых косточках содержится амигдалин, который в больших количествах может вызывать интоксикацию. Жмых, произведённый промышленным способом, проходит обработку, снижающую уровень токсичных соединений. При аллергии на абрикосы или другие косточковые плоды продукт исключают из рациона. При обострении панкреатита и язвенной болезни желудка жмых может быть тяжёлым для переваривания.
Жмых абрикоса имеет насыщенный ореховый вкус с лёгкой сладостью и едва уловимой горчинкой. Текстура рассыпчатая, мелкозернистая, напоминает молотые орехи. Аромат яркий, с нотами косточки и сухофруктов. Продукт хорошо сочетается с молочными продуктами, фруктами и шоколадом.
Жмых абрикоса добавляют в тесто для кексов, печенья и хлебобулочных изделий для придания орехового вкуса. Им посыпают каши, йогурты и смузи. Продукт используют как панировку для мяса или рыбы, смешивая с мукой и специями. В сочетании с сухофруктами и орехами он служит основой для энергетических батончиков. Заменитель муки в безглютеновой выпечке.
Хранить жмых абрикоса в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от солнечного света. Допустимо хранение в холодильнике. Срок годности — до 12 месяцев. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров.
Абрикосовый жмых — побочный продукт производства абрикосового масла. В нём сохраняется до 20% масла, поэтому он не полностью обезжирен. Из жмыха можно делать скрабы и маски для лица благодаря маслам и витамину E. В некоторых культурах его используют как кормовую добавку для скота.
Абрикосовые косточки использовались в кулинарии и медицине с древних времён в Китае и Средней Азии. Масло из них добывали прессованием, а оставшийся жмых находил применение в выпечке. В Европе продукт стал известен в XIX веке. Сегодня жмых абрикоса ценится как натуральный источник белка и клетчатки.
В 100 г жмыха абрикоса содержится 20 г белка. Это примерно 40% от суточной нормы для взрослого человека. Белок растительный, поэтому продукт подходит вегетарианцам и веганам. Однако из‑за высокой калорийности (370 ккал на 100 г) его стоит употреблять умеренно. Добавляйте жмых в смузи, йогурты или выпечку для повышения содержания белка.
Жмых абрикоса может заменять часть муки в рецептах — обычно до 20–30%. Он придаёт выпечке ореховый вкус и рассыпчатую текстуру. Поскольку в составе есть жиры, количество масла или сливочного масла в рецепте можно уменьшить. Продукт подходит для безглютеновой выпечки, так как не содержит глютена. Простой способ — посыпать жмыхом тесто перед выпечкой для хрустящей корочки.
Срок годности жмыха абрикоса — 365 дней при правильном хранении. Держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия упаковки лучше хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев. Из‑за остаточного масла (около 20%) продукт может прогоркнуть при доступе тепла и воздуха. Перед употреблением проверяйте запах и вкус.
В абрикосовых косточках содержится амигдалин, который в больших количествах может выделять цианид. Промышленная обработка снижает его уровень, поэтому продукт безопасен при обычном употреблении. Людям с аллергией на абрикосы и другие косточковые плоды стоит исключить жмых из рациона. Из‑за высокой калорийности и содержания клетчатки продукт может быть тяжёлым для переваривания при панкреатите или язве желудка. В умеренных количествах жмых безопасен для большинства.
Основные отличия — в пищевой ценности и вкусе. Жмых абрикоса (370 ккал, 20 г белка, 12 г жиров, 40 г углеводов на 100 г) содержит больше углеводов и клетчатки, чем жмых питахайи. Вкус абрикосового жмыха — ореховый с фруктовыми нотками и лёгкой горчинкой, тогда как у питахайи он более нейтральный, ореховый. Оба продукта богаты растительным белком и жирами, но абрикосовый более калорийный и сладковатый, что делает его удобным для энергетических батончиков и выпечки.