Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёные абрикосы, которые часто путают с курагой или кайсой, получают путём естественного или промышленного высушивания плодов. В процессе плоды теряют влагу, что приводит к концентрации сахаров и плотной, жевательной текстуре. Вяленый абрикос отличается мягкостью и насыщенным сладким вкусом с лёгкой кислинкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — в основном фруктоза и глюкоза. Содержание белков и жиров незначительно. При этом продукт богат пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения. Вяленый абрикос сохраняет значительную часть витаминов исходного плода, прежде всего провитамина A (бета-каротина). Также в нём присутствуют калий, магний и железо.
Клетчатка в составе помогает поддерживать чувство сытости и работу кишечника. Природные сахара дают быстрый приток энергии, что удобно при перекусе до или после физической нагрузки. Антиоксиданты, в частности бета-каротин, участвуют в защите клеток от окислительного стресса. По сравнению с курагой вяленый абрикос имеет более мягкую текстуру. С кайсой разница аналогична.
Высокая концентрация сахаров и калорийность ограничивают употребление при избыточном весе, сахарном диабете. Некоторые производители обрабатывают продукт диоксидом серы для сохранения яркого цвета — это может вызывать реакции у людей с чувствительностью к сульфитам. При склонности к аллергии на абрикосы стоит начинать с малых порций.
Вкус сладкий, с заметной фруктовой кислинкой, напоминающей спелый абрикос. Текстура плотная, но эластичная, при жевании выделяется липкий сок. Аромат концентрированный, с характерными для сухофруктов нотками. Чем дольше продукт хранится, тем сильнее меняется вкус: появляются карамельные оттенки.
Вяленый абрикос едят как самостоятельный перекус, добавляют в утреннюю кашу, мюсли или йогурт. В кулинарии его используют в выпечке (кексы, пироги), соусах к мясу, в составе плова и тушёных блюд. Популярно сочетание с мягкими сырами — сладость сухофрукта оттеняет солёный вкус. В домашних условиях можно приготовить закуску «вяленые абрикосы в масле»: залить сухофрукты пряным маслом и настоять.
В прохладном тёмном месте в герметичной ёмкости продукт сохраняет свойства до года (указанный срок годности — 365 дней). В холодильнике срок хранения увеличивается, но текстура может стать менее эластичной. Также допускается заморозка в вакуумном пакете. Вскрытую упаковку лучше использовать в течение нескольких месяцев.
Вяленый абрикос часто путают с курагой (сушёные половинки без косточки) и кайсой (целый плод без косточки). Отличие в технологии: вяленый плод сохраняет больше влаги, поэтому он мягче. В Средней Азии и Закавказье этот продукт используют не только как лакомство, но и в качестве природного подсластителя для компотов и варенья. Курага и кайса отличаются более сухой консистенцией.
Абрикосовые деревья родом из Центральной Азии, где сушка плодов была одним из главных способов сохранения урожая на зиму. Вдоль Шёлкового пути сухофрукты распространились в Европу и на Ближний Восток. В России вяленый абрикос традиционно называют «урюк» — это целые плоды с косточкой, а курагу и кайсу выделяют как отдельные разновидности.
Вяленый абрикос и курага — разные продукты. Курага — это высушенные половинки абрикоса без косточки, часто обработанные диоксидом серы для яркого цвета. Вяленый абрикос мягче, сохраняет больше влаги и может быть целым плодом с косточкой или без. По вкусу вяленый абрикос слаще и сочнее, курага более сухая. Оба продукта делают из свежих абрикосов.
На 100 г продукта: калорийность 241 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г. Основная часть углеводов — фруктоза и глюкоза. Продукт богат пищевыми волокнами, содержит калий, магний, железо и бета-каротин. Для сравнения: у свежих абрикосов калорийность всего 48 ккал на 100 г, поэтому при сушке концентрация питательных веществ увеличивается.
Это простая закуска. Вяленые абрикосы заливают растительным маслом, часто оливковым или подсолнечным, с добавлением специй — розмарина, тимьяна, чеснока, перца. Смесь настаивают в холодильнике несколько дней. В результате масло приобретает фруктовый аромат, а абрикосы становятся более мягкими. Такую закуску подают к сырам, например к бри или камамберу, или к мясу. Хранят в холодильнике не более месяца. Можно использовать как ингредиент для салатов или бутербродов.
Вяленый абрикос — калорийный продукт: 241 ккал на 100 г, около 62 г сахаров. При похудении важно контролировать общую калорийность и количество простых углеводов. Несколько штук (20–30 г) можно использовать как перекус, но злоупотреблять не стоит. Клетчатка в составе помогает чувству сытости, но избыток сахара может мешать снижению веса. Для сравнения, горсть в 30 г даёт около 72 ккал, что укладывается в рамки разумного перекуса.
Хранить в прохладном тёмном месте в герметичной ёмкости. Срок годности — 365 дней. В холодильнике продукт сохраняется дольше, но может стать менее эластичным. Допускается заморозка в вакуумном пакете. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев. Следите, чтобы в ёмкость не попала влага — это может вызвать плесень. Если абрикосы стали слишком твёрдыми, их можно замочить в тёплой воде на 10–15 минут.
