Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт переработки северной ягоды, остающийся после извлечения сока. Сохраняет часть волокон и вкусовых веществ исходного сырья. Используется в кулинарии как натуральный наполнитель и ароматизатор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе княженики сохраняется значительная часть углеводов и клетчатки, характерных для цельной ягоды. Содержит небольшое количество белка и жира. Витаминный и минеральный состав близок к исходному сырью, но концентрация может быть ниже из-за потери сока. Пищевые волокна составляют основную массу продукта.
Жмых — источник растворимой и нерастворимой клетчатки, которая поддерживает работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Содержит полифенолы и антиоксиданты, характерные для княженики, в меньшей концентрации. Жмых добавляет волокна в рацион без значительного увеличения калорийности.
Продукт противопоказан при индивидуальной аллергии на княженику или другие ягоды семейства розовых. Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Избыточное употребление может вызвать вздутие живота из-за большого количества клетчатки.
Жмых обладает кисло-сладким вкусом с характерным для княженики ароматом, напоминающим смесь малины и ананаса. Текстура сухая, рассыпчатая. Интенсивность вкуса ниже, чем у свежей ягоды, но при намокании или нагревании аромат раскрывается.
Жмых добавляют в тесто для выпечки (кексы, печенье, хлеб), в каши, смузи и йогурты. Используют как натуральный ароматизатор для десертов и напитков. Можно смешивать с мёдом или ореховой пастой для приготовления батончиков.
Хранят жмых в герметичной таре в прохладном сухом месте. Срок годности — 365 дней с даты производства. Вскрытую упаковку плотно закрывают и используют в течение нескольких месяцев. Замораживание допустимо, но не обязательно.
Жмых княженики — пример безотходного производства: после отжима сока остаётся продукт с высоким содержанием клетчатки. Его используют для впитывания влаги и придания выпечке ягодного привкуса. Княженика входит в Красную книгу некоторых регионов, но культивируется в промышленных масштабах.
Княженику использовали в пищу народы Севера и Сибири с древних времён. Жмых, остававшийся после приготовления сока или морса, шёл в выпечку и каши. В XIX веке княженика ценилась как деликатес, а жмых считался экономным способом продлить ягодный вкус на зиму.
В жмыхе княженики содержится 150 ккал на 100 г. Белки — 3 г, жиры — 1 г, углеводы — 30 г. Для сравнения: в свежей княженике всего 48 ккал на 100 г. Жмых — более калорийный продукт за счёт концентрации углеводов и клетчатки. При этом содержание белка и жира низкое. Свежая ягода содержит больше воды и меньше калорий, но жмых сохраняет часть волокон и аромата, что делает его удобным для выпечки и других блюд.
Жмых княженики используют как наполнитель и ароматизатор в разных блюдах. Он придаёт кисло-сладкий ягодный привкус и увеличивает содержание клетчатки. Продукт добавляют в тесто для выпечки: кексы, печенье, хлеб. Также его смешивают с кашами, смузи и йогуртами. Для приготовления батончиков жмых соединяют с мёдом или ореховой пастой. В напитках он служит натуральным ароматизатором.
Хранят жмых в герметичной таре в прохладном сухом месте при температуре от 0 до 20 °C. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают продукт в стеклянную банку с крышкой. Используют в течение нескольких месяцев. Замораживание допустимо: жмых сохраняет свойства до 12 месяцев. Важно избегать попадания влаги, чтобы продукт не отсырел и не заплесневел.
Продукт противопоказан при индивидуальной аллергии на княженику или другие ягоды семейства розовых (например, малину, ежевику, землянику). Из-за высокого содержания углеводов (30 г на 100 г) его ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Большое количество клетчатки (около 20 г на 100 г) может вызывать вздутие живота при чрезмерном употреблении. Людям с чувствительным пищеварением стоит начинать с небольших порций — например, 10–15 г в день.
Цена жмыха княженики — 100 рублей за 100 г. Продукт — вторичное сырьё после отжима сока, поэтому его стоимость ниже, чем у свежих ягод. Для сравнения: свежая княженика стоит примерно 200–300 рублей за 100 г, а сушёная клюква — около 150 рублей. Учитывая содержание клетчатки и углеводов, жмых — экономичный способ добавить ягодный вкус и волокна в рацион. При такой цене он обходится дешевле многих сухофруктов или орехов.
