Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая однородная масса из мякоти авокадо, полученная путём измельчения. Цвет меняется от светло-зелёного до жёлтого в зависимости от степени зрелости плодов. Текстура маслянистая, без комочков и волокон. Продукт часто встречается в замороженном виде — так сохраняется свежий вкус и питательные свойства.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют жиры — около 15 г на 100 г, преимущественно мононенасыщенные олеиновая и пальмитолеиновая кислоты. Углеводы включают клетчатку и небольшое количество сахаров. Белка около 2 г. В продукте сохраняются витамины группы B, особенно B6 и фолиевая кислота, а также витамины K, E и C. Из минералов — калий, магний, медь. Пюре производится из свежих плодов авокадо, поэтому большинство микронутриентов переходит в готовый продукт практически без потерь.
Жиры авокадо близки по составу к оливковому маслу, что делает пюре источником ненасыщенных жирных кислот. Клетчатка в составе поддерживает чувство сытости и нормальную работу кишечника. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс, а витамин E выступает как антиоксидант. За счёт плотной маслянистой текстуры пюре добавляют в блюда для замены части масла или сливок, снижая общую калорийность рецепта.
Продукт высококалориен — около 160 ккал на 100 г, поэтому при строгих диетах с ограничением калорий энергетическую ценность надо учитывать. Людям с аллергией на авокадо (редкая, но возможная реакция, связанная с латексным синдромом) стоит исключить пюре из рациона. При непереносимости фруктозы или синдроме раздражённого кишечника клетчатка в большом количестве может вызывать вздутие. В замороженном виде пюре не должно содержать добавленного сахара или консервантов — обращайте внимание на этикетку.
Вкус мягкий, сливочный, с лёгкой ореховой ноткой. Жирность ощущается во рту, но без приторности. У доброкачественного пюре нет горечи или кислинки. Некоторые производители добавляют соль или лимонную кислоту для стабилизации цвета — это слегка меняет вкус. Консистенция напоминает густое пюре или паштет, однородная и пластичная.
Пюре подходит для бутербродов, тостов и сэндвичей — его намазывают вместо масла. Из него готовят соус гуакамоле, добавляя лук, помидоры, кинзу и сок лайма. В выпечке пюре частично заменяет сливочное масло или яйца — для веганских и низкохолестериновых рецептов. Также его используют в смузи, заправках для салатов и даже в десертах, например, в муссах или мороженом.
При комнатной температуре свежеприготовленное пюре быстро темнеет и портится — максимум 2-3 часа. В холодильнике в герметичном контейнере, присыпав соком лимона, оно хранится 1-2 дня. Замороженное пюре (в упаковке или в формочках для льда) сохраняет качество до 6 месяцев. После разморозки текстура остаётся пастообразной, но может выделиться немного влаги — её просто перемешивают.
Замороженное пюре авокадо сохраняет цвет и вкус лучше, чем целый плод в морозилке — при разморозке целый авокадо часто становится водянистым и горчит. В России пюре авокадо в заморозке появилось относительно недавно, но уже активно используется в ресторанах и домашней кухне как удобная заготовка. Калорийность пюре немного ниже, чем у свежего авокадо, за счёт отжима части влаги и воздушной текстуры.
Авокадо культивируется в Центральной и Южной Америке более 7000 лет. Ацтеки называли его «ахуакатль» и использовали как основу для соусов. Промышленное пюре стали производить в XX веке для ресторанов и фастфуда, чтобы ускорить приготовление гуакамоле. В России продукт появился на рынке в 2010-х годах и быстро стал популярен благодаря росту интереса к здоровому питанию.
Пюре авокадо содержит 160 ккал на 100 г. Белков 2 г, жиров 14,7 г, углеводов 8,5 г. Основу жиров составляют мононенасыщенные жирные кислоты, близкие по составу к оливковому маслу. В углеводах присутствует клетчатка, а сахаров немного. Такая калорийность и макронутриенты делают продукт энергоёмким, но с преобладанием полезных жиров. 100 г пюре соответствует одной стандартной порции. Эти данные помогают учитывать продукт при составлении дневного рациона.
Свежеприготовленное пюре авокадо хранится при комнатной температуре не более 2–3 часов, затем темнеет и портится. В холодильнике, в герметичном контейнере с добавлением сока лимона, срок хранения увеличивается до 1–2 дней. Замороженное пюре авокадо с сроком годности 180 дней сохраняет качество до 6 месяцев. После разморозки текстура остаётся пастообразной, возможно выделение влаги — её просто перемешивают.
Пюре авокадо используют не только для гуакамоле. Вот несколько вариантов применения:
Благодаря маслянистой консистенции пюре снижает калорийность блюда при замене жирных ингредиентов.
Цена пюре авокадо составляет 120 рублей за 100 г. Продукт продаётся в упаковке весом 100 г. Это готовое к употреблению пюре, не требующее дополнительной обработки. Срок годности — 180 дней, обычно в замороженном виде. Упаковка рассчитана на одно применение, что удобно для быстрого использования. Для сравнения, замороженная мякоть авокадо имеет аналогичную калорийность и может служить альтернативой при готовке.
Замороженное пюре авокадо — это промышленно приготовленная масса, которая подвергается быстрой заморозке сразу после измельчения. В отличие от свежего авокадо, его не нужно очищать и разминать — пюре готово к использованию. При заморозке цвет и вкус сохраняются лучше, чем при хранении целого плода в морозилке (целый авокадо становится водянистым и горчит). Замороженное пюре имеет более стабильную текстуру после разморозки и может храниться до полугода, тогда как свежее после приготовления портится за 1–2 дня.
