Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из амаранта отварные
Отварные макаронные изделия из амаранта в виде длинных полых трубочек. После варки приобретают клейкую текстуру и легкий ореховый привкус. В составе — сложные углеводы и крахмал, умеренное количество белка и пищевых волокон. Подходят как гарнир к мясу или овощам, а также для запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Продукт содержит значительное количество пищевых волокон. Белок содержится в умеренном объёме. Среди витаминов выделяется биотин. Из минералов — магний, фосфор, марганец, медь, селен, молибден; калий и цинк содержатся в меньших количествах.
Пищевые волокна делают продукт сытным и благоприятно влияют на пищеварение. Сложные углеводы дают длительную энергию без резких скачков сахара в крови. Умеренное содержание белка полезно для восстановления мышц. Минералы, такие как магний и фосфор, важны для костей и мышц, а марганец и селен участвуют в обменных процессах.
Амарант не содержит глютена, поэтому продукт подходит для безглютеновой диеты. Возможна индивидуальная непереносимость амаранта. Высокое содержание клетчатки при избыточном потреблении может вызвать дискомфорт в животе, особенно у людей с чувствительным пищеварением или при обострении заболеваний ЖКТ. Умеренность важна.
Букатини из амаранта имеют нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотками. После варки становятся мягкими, но сохраняют небольшую упругость. По текстуре и вкусу напоминают спагетти из амаранта, но отличаются полой формой — за счёт неё они лучше удерживают соус. Не имеют выраженного собственного вкуса, поэтому сочетаются с различными добавками.
Как гарнир к мясным и овощным блюдам. Основа для запеканок с сыром и овощами. Добавляют в супы вместо обычной пасты. Хорошо сочетаются с томатными и сливочными соусами. Подходят для холодных салатов и как наполнитель для фаршированных перцев или голубцов.
Отварные букатини хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Можно заморозить, предварительно смазав маслом, чтобы не слиплись. Перед использованием разогреть на сковороде или в микроволновке.
Амарант — псевдозерновая культура, которую выращивали ещё ацтеки. Его мука не содержит глютена, но даёт клейкую текстуру из-за высокого содержания крахмала. Букатини отличаются от спагетти формой: полые внутри, что влияет на время варки и способность впитывать соус.
Амарант был основным продуктом питания ацтеков и инков. После испанского завоевания его выращивание было запрещено, но растение сохранилось в диком виде. В современной кулинарии амарант возрождается как полезная культура. Букатини — итальянский вид пасты, а версия из амаранта — современная адаптация для безглютенового рациона.
Для варки букатини из амаранта используйте большую кастрюлю с подсоленной водой. Соотношение воды и макарон — около 1 литра на 100 грамм продукта. Доведите воду до кипения, добавьте макароны и варите до готовности. Точное время указано на упаковке, обычно около 8–10 минут. Важно не переварить, так как амарантовая паста может стать слишком мягкой. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал помогает соусу лучше держаться. Подавайте сразу.
Благодаря нейтральному вкусу с ореховыми нотками и полой форме, эти макароны хорошо удерживают соусы. Классическое сочетание — томатный соус с базиликом или овощами. Сливочные соусы, например, на основе сливок с грибами или сыром, тоже подходят. Для лёгкого варианта — соус песто или оливковое масло с чесноком и зеленью. Из-за отсутствия глютена паста может быть немного клейковатой, поэтому жидкие соусы лучше смешивать постепенно.
Отварные макароны хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Важно, чтобы они были полностью остывшими перед помещением в холодильник. Срок хранения зависит от температуры: при +4 °C они остаются свежими до 4 дней. Если планируете хранить дольше, заморозьте. Перед использованием разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов не стоит — это сокращает срок годности и может привести к порче.
Да, заморозка отварных букатини возможна. Чтобы они не слиплись, после варки и остывания смажьте их небольшим количеством растительного масла. Разложите порционно в пакеты или контейнеры. В морозильной камере они хранятся до 2–3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу бросать замороженными в кипящий соус или суп. Повторно замораживать не стоит — текстура ухудшается.
Основное отличие — в составе: букатини из амаранта не содержат глютена, поэтому подходят для безглютеновой диеты. Амарантовая паста имеет более клейкую текстуру после варки из-за высокого содержания крахмала, в отличие от пшеничных, которые упругие. По вкусу есть лёгкий ореховый оттенок. Полые букатини из пшеницы также популярны, но их готовят из муки твёрдых сортов. Подробнее о варианте из пшеницы можно узнать на странице букатини из твёрдых сортов пшеницы.