Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленточные макароны из амарантовой муки после варки приобретают мягкую, нежную текстуру. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для амаранта. Продукт подходит для безглютенового рациона, содержит много клетчатки и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Значительную долю занимают пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Содержание белка умеренное. Из жиров — их немного. В продукте присутствуют витамины, в частности биотин (витамин H). Из минеральных веществ заметны магний, фосфор, марганец, медь, молибден и селен. Калия и цинка сравнительно мало.
Высокое содержание пищевых волокон улучшает работу пищеварительной системы и продлевает чувство сытости. Умеренный белок помогает поддерживать мышечную ткань. Селен и магний участвуют в антиоксидантной защите и здоровье костей. Амарант не содержит глютена, поэтому эти макароны подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Амарант содержит оксалаты, которые в больших количествах могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных лиц. Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но возможна.
Вкус отварных паппарделле из амаранта мягкий, слегка сладковатый и ореховый. Текстура нежная, чуть упругая, напоминающая цельнозерновые макароны, но менее плотная. Они хорошо впитывают соусы, не развариваются в кашу. По сравнению с обычной пшеничной пастой, вкус более выраженный за счёт амаранта. Похожи по вкусу на спагетти из амаранта, но широкая форма даёт другую текстуру.
Паппарделле из амаранта подходят как основа для блюд с густыми соусами — томатным, сливочным, грибным или песто. Используют в запеканках, лазанье, паста-салатах. Хорошо сочетаются с овощами, морепродуктами, курицей. Также могут подаваться как гарнир к мясу или рыбе. Широкую форму применяют для накладывания слоёв в запечённых пастах.
Отварные паппарделле хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы они не слипались, можно слегка смазать растительным маслом. Для более долгого хранения их замораживают порционно. Сухие макароны хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре.
Амарант — псевдозерновая культура, богатая белком и клетчаткой. Его зёрна мельче, чем у пшеницы, поэтому макароны из амарантовой муки часто имеют более плотную структуру. Паппарделле — традиционная итальянская широкая лапша, но в амарантовом варианте она не содержит яиц. Цвет готового продукта — от светло-жёлтого до бежевого.
Амарант возделывался ацтеками ещё до Колумба и был одним из основных продуктов их рациона. В Европу растение попало в XVI веке, но как пищевая культура распространилось лишь в XX веке. Паппарделле — региональный вид пасты из Тосканы, традиционно готовится из яичного теста. Сочетание амаранта с этой формой — современная адаптация для безглютеновой кухни.
Точная калорийность и состав белков, жиров, углеводов указаны в таблице на странице продукта. По качественной характеристике: продукт имеет умеренную энергетическую плотность за счёт сложных углеводов (крахмала) и значительного количества пищевых волокон. Белка в нём умеренное количество, жиров мало. Клетчатка даёт длительное чувство сытости, поэтому эти макароны удобны как гарнир при контроле аппетита. Для сравнения, калорийность яичных паппарделле иная из-за другого состава ингредиентов.
Да, эти макароны полностью безглютеновые. Амарант — псевдозерновая культура, не содержащая глютен, поэтому продукт безопасен при целиакии и чувствительности к глютену. В составе нет пшеницы, ржи, ячменя и их производных. При выраженной целиакии имеет смысл проверять, произведён ли продукт на сертифицированном безглютеновом производстве — обычно эта информация есть на упаковке. Кроме того, амарант богат клетчаткой и умеренным белком, что полезно при безглютеновом рационе.
Амарантовые паппарделле не содержат яиц, поэтому их текстура менее упругая и более нежная по сравнению с классическими яичными. Вкус отличается лёгким ореховым оттенком амаранта. По пищевой ценности: в амарантовом варианте больше клетчатки, чем в яичном, а белка — умеренное количество (в яичном белка заметно больше, но за счёт яиц). Амарантовые паппарделле подходят для безглютенового рациона. Подробнее о яичных паппарделле можно прочитать на странице Паппарделле отварные (яичная лапша).
При варке амарантовой пасты важно соблюдать несколько простых правил, чтобы макароны сохранили форму и не слиплись.
Благодаря широкой ленточной форме и нежной текстуре паппарделле из амаранта хорошо сочетаются с густыми соусами. Рекомендуются томатный соус с овощами, сливочный соус с грибами, песто из базилика, а также лёгкие соусы на основе оливкового масла с чесноком, лимонным соком и свежей зеленью. Макароны также гармонируют с морепродуктами, курицей, запечёнными овощами и мягкими сырами вроде рикотты. Ширину ленты можно использовать в запеканках и лазанье вместо листов пасты.