Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из амаранта
Сухие длинные макаронные изделия из муки амаранта без глютена. Относятся к категории альтернатив традиционной пшеничной пасте. Форма — полые трубочки светло-оранжевого цвета. В процессе варки приобретают мягкую текстуру и сладковатый ореховый привкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Продукт содержит как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные пищевые волокна — заметный источник клетчатки. Умеренное содержание белка дополняет питательный профиль. Из микронутриентов выделяются марганец (высокий уровень), а также магний, фосфор, медь, молибден, селен и цинк. Присутствует биотин. Вода — в следовых количествах.
Безглютеновый состав подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Пищевые волокна поддерживают нормальную работу пищеварительной системы и помогают дольше сохранять чувство сытости. Марганец участвует в обмене веществ и защите клеток от окислительного стресса. Магний важен для работы мышц и нервной системы, фосфор — для костей и зубов. Селен и цинк важны для иммунитета. Наличие биотина полезно для кожи, волос и ногтей.
Возможна индивидуальная непереносимость амаранта — в редких случаях встречается аллергия. Высокое содержание углеводов и крахмала требует контроля порций для людей с сахарным диабетом или склонностью к ожирению. Избыточное употребление клетчатки может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, особенно при резком увеличении её доли в питании. Продукт противопоказан при обострении заболеваний ЖКТ (язва, панкреатит). Как и любые макароны, букатини требуют умеренности в порциях.
Букатини из амаранта имеют сладковатый ореховый оттенок, свойственный амарантовой муке. В сухом виде — лёгкий хруст и рассыпчатость. После варки текстура становится мягкой, но сохраняет упругость — трубочки не развариваются. Вкус менее интенсивный, чем у цельнозерновых сортов, с едва уловимой горчинкой. Благодаря полой форме хорошо удерживают соус, впитывая его ароматы. По сравнению с привычными пшеничными макаронами, вкус более самобытный, с земляными нотками.
Букатини подходят для приготовления горячих блюд: подают с томатными, сливочными или овощными соусами, запекают с сыром, добавляют в супы. В холодном виде — основа для пасты-салата с оливками, помидорами, зеленью и заправкой. Благодаря плотной текстуре их можно использовать в запеканках и гратенах. Для безглютеновой диеты это альтернатива классической пасте. Похожие свойства у спагеттини из амаранта, которые отличаются формой, но схожи по составу и вкусу.
Сухие букатини хранят в закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 25°C. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Не допускается попадание воды — это может привести к порче и появлению плесени.
Амарант — псевдозерновая культура, не относящаяся к злакам, но используемая аналогично. По содержанию белка амарант превосходит многие традиционные крупы, причём его аминокислотный состав близок к идеальному. Листья амаранта тоже съедобны и популярны в азиатской кухне. Букатини — итальянский тип пасты, обычно спагетти с отверстием внутри; в данном варианте отверстие есть, но форма более толстая, чем у обычных спагетти. Сочетание амаранта и формы букатини делает продукт удобным для удержания соусов и дополнительно питательным.
Амарант был одним из основных продуктов питания ацтеков и инков на протяжении тысячелетий. Его семена использовали в ритуалах и как повседневную пищу. С приходом испанских колонизаторов выращивание амаранта было запрещено из-за религиозных значений, но культура сохранилась в отдалённых регионах. Возрождение интереса к амаранту началось в XX веке, когда учёные оценили его высокую питательную ценность. Современные производители начали выпускать макаронные изделия из амарантовой муки, в том числе букатини, как часть безглютенового тренда. Сегодня амарант выращивают в Южной Америке, Китае, России и других странах.
Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Качественно: букатини из амаранта — энергетически плотный продукт, богатый сложными углеводами, главным образом крахмалом. Содержат значительное количество пищевых волокон (как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных) и умеренное количество белка. Из микроэлементов особенно выделяется марганец, также присутствуют магний, фосфор, медь, молибден, селен и цинк. Есть биотин. Жиров мало. Похожий состав у феттуччине из амаранта.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Оптимальное соотношение: 1 литр воды на 100 г сухих макарон. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но ориентируйтесь на состояние аль денте — макароны должны быть мягкими, но сохранять упругость. Регулярно помешивайте, чтобы они не слипались. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал на поверхности макарон удерживает соус. Если планируете запекать, варите на минуту меньше.
Да, букатини из амаранта не содержат глютена, так как изготовлены из муки амаранта — псевдозерновой культуры, не относящейся к злакам. Продукт подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тех, кто придерживается безглютенового рациона. Амарантовая мука даёт мягкую текстуру и сладковатый ореховый привкус. Для разнообразия можно попробовать феттуччине из амаранта — они тоже безглютеновые, но другой формы.
Благодаря полой форме букатини хорошо удерживают соус. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком. Также подходят сливочные соусы, например, с грибами или шпинатом. Овощные соусы из запечённых перцев, баклажанов или кабачков создают лёгкое блюдо. Для более сытного обеда добавьте соус с мясом или рыбой. Букатини можно запекать с соусом под сыром. В холодном виде используйте в салатах с оливковым маслом и лимонным соком.
Основное отличие — состав: букатини сделаны из амарантовой муки, а не из пшеничной, поэтому не содержат глютена. Вкус у них сладковато-ореховый, с лёгкой земляной ноткой, менее нейтральный, чем у пшеничных. Текстура после варки мягче, но сохраняет упругость. Форма полых трубочек лучше удерживает соус, чем обычные спагетти. По питательной ценности амарантовые макароны богаче клетчаткой, марганцем и магнием. Срок варки у них короче, около 8–10 минут.
