Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны из муки амаранта светло-бежевого цвета. Относятся к безглютеновым альтернативам традиционной пшеничной пасте. В сухом виде имеют лёгкий ореховый аромат. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость. Подходят для разнообразных соусов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в основном крахмал, и пищевые волокна (клетчатка). Белка умеренное количество. В продукте присутствуют заметные минералы: магний, фосфор, марганец, медь, молибден, селен. Также есть калий и цинк. Из витаминов — биотин. В составе нет глютена.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение и дают длительное чувство сытости. Магний и фосфор важны для здоровья костей и энергетического обмена. Безглютеновый состав подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным для строгих низкоуглеводных диет. Из-за значительного количества клетчатки при чрезмерном употреблении возможно вздутие живота. Индивидуальная непереносимость этой псевдозерновой культуры встречается редко, но не исключена.
В сухом виде макароны имеют лёгкий ореховый запах. После варки вкус становится сладковатым с ореховыми нотами. Текстура — нежная, но упругая, с лёгкой зернистостью, характерной для муки этого псевдозерна. По сравнению с пшеничной пастой, вкус более насыщенный и землистый. Похожи по вкусу на тальяттеле из амаранта, но отличаются формой.
Такие макароны подходят для подачи с густыми овощными или сливочными соусами, а также с томатными. Можно использовать в холодных салатах с пастой, в запеканках и супах. Благодаря упругой текстуре, хорошо сочетаются с грибами, шпинатом и орехами.
В герметичной упаковке в сухом, прохладном месте до 2 лет. После вскрытия пакета хранить в плотно закрытой ёмкости, чтобы избежать попадания влаги.
Эта культура — псевдозерновая, её семена богаты скваленом, веществом, которое участвует в синтезе витамина D. В ацтекской культуре его использовали не только как пищу, но и в ритуалах. Такая паста — относительно новый продукт, появившийся в ответ на спрос на безглютеновые продукты.
Эту культуру начали культивировать более 8000 лет назад в Южной Америке. Для ацтеков он был основным продуктом питания наряду с кукурузой и бобами. После испанского завоевания выращивание её было запрещено, но традиции сохранились. В современной кулинарии она возвращается как безглютеновая альтернатива зерновым. Производство такой пасты началось в конце XX века.
Варите макароны в большом количестве подсоленной воды — на 100 г пасты не меньше 1 литра. Время варки обычно 5–7 минут, но лучше ориентироваться на состояние: аль денте, когда середина ещё чуть плотная. Не промывайте готовую пасту — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать макароны. Сразу после варки добавьте немного масла, чтобы не слипались. Для более насыщенного орехового вкуса можно обжарить сухие макароны на сковороде без масла 1–2 минуты перед варкой.
Благодаря нейтральной, слегка сладковатой основе с ореховыми нотками, эти макароны хорошо сочетаются с густыми сливочными соусами — на основе сливок, маскарпоне или с добавлением пармезана. Томатные соусы с базиликом, орегано и чесноком тоже подходят, особенно если в них есть грибы или шпинат. Для лёгкого варианта используйте оливковое масло с чесноком, петрушкой и хлопьями перца чили. Паста из амаранта также удачно комбинируется с орехами — грецкими, кедровыми — и кусочками запечённых овощей.
Из готовых соусов подойдут песто (классический базиликовый или из вяленых томатов), соус карбонара (без муки) или сырный соус. Важно, чтобы соус не был слишком жидким — более плотная текстура лучше удерживается на ленточной форме.
Основное отличие — отсутствие глютена. Вместо пшеничной муки используются семена амаранта — псевдозерновой культуры, которая содержит больше клетчатки и минералов, чем обычная пшеница. В составе заметное количество пищевых волокон, а также магний, фосфор, марганец, медь, молибден, селен, биотин. Белка умеренное количество, углеводы — в основном крахмал.
В сухом виде паста из амаранта имеет лёгкий ореховый аромат. После варки появляется сладковатый привкус с землистыми нотами. Текстура более мягкая, чем у пшеничной, но при правильной варке сохраняет упругость. На поверхности может ощущаться лёгкая зернистость — это частицы амарантовой муки. Цвет — светло-бежевый с мелкими коричневыми вкраплениями.
Тальятелли из амаранта можно использовать в тех же блюдах, что и обычные, но они особенно хороши с густыми соусами, которые не стекают с лент. Из-за более нежной текстуры их не стоит переваривать. Подходят для запеканок, холодных салатов с пастой и супов. В отличие от пшеничной пасты, они не требуют длительного приготовления.
Да, тальятелли из амаранта не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Амарант — это псевдозерновая культура, которая не родственна пшенице, ржи или ячменю. Однако важно убедиться, что продукт произведён на предприятии, которое не работает с глютенсодержащим сырьём, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. На упаковке обычно есть маркировка «без глютена».
В составе много пищевых волокон, которые помогают пищеварению, и несколько минералов. Они могут быть частью безглютеновой диеты. Для сравнения: похожий продукт — спагеттини из амаранта — также не содержит глютен и имеет аналогичный состав.
После вскрытия заводской упаковки макароны лучше пересыпать в герметичный контейнер или плотно закрывающуюся банку. Это защитит их от влаги, пыли и насекомых. Хранить нужно в сухом, прохладном и тёмном месте — например, в кухонном шкафу подальше от плиты и раковины. Срок годности сухой пасты до 2 лет, но после вскрытия желательно использовать её в течение нескольких месяцев, хотя при правильном хранении она остаётся пригодной до окончания срока, указанного на упаковке.
Не храните макароны в холодильнике — там выше влажность, что может привести к отсыреванию. Если паста на развес, пересыпьте в контейнер с плотной крышкой и запишите дату приобретения.