Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из киноа отварные
Длинные полые макароны из муки киноа, сваренные до готовности. После варки сохраняют лёгкую упругость и ореховый оттенок вкуса, характерный для киноа. Основа — только киноа и вода, без добавок. Такая форма удобна для соусов: они проникают внутрь трубочек.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу дают сложные углеводы, включая крахмал, а также пищевые волокна. Содержится умеренное количество белка. Из минералов заметны марганец, магний, фосфор и медь. В меньших количествах присутствуют калий, цинк, молибден, селен. Среди витаминов выделяется биотин. Жиров мало.
Благодаря клетчатке и медленным углеводам дают длительное чувство сытости. Марганец и магний участвуют в обменных процессах. Биотин важен для кожи, волос и ногтей. Белок, хоть и в умеренном количестве, дополняет аминокислотный профиль при комбинации с другими источниками. Отсутствие глютена делает продукт доступным для людей с целиакией или чувствительностью.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости киноа. Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт при резком увеличении в рационе. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения перед употреблением нужна консультация врача. Не подходит для низкоуглеводных диет из-за значительной доли углеводов.
Готовые букатини из киноа имеют нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотами. Текстура плотная, но менее упругая, чем у пшеничных аналогов. При переваривании становятся мягче, но не развариваются в кашу. Полые трубочки хорошо удерживают соус, добавляя блюду сочность.
Подходят для подачи с густыми соусами, которые заполняют внутреннюю полость. Хорошо сочетаются с овощами, грибами, мясом или рыбой. Можно использовать в холодных салатах, предварительно охладив. Мафальдине из киноа имеют волнистую форму, а букатини — трубчатую, что расширяет выбор для разных соусов.
Варёные букатини хранят в холодильнике в закрытом контейнере до четырёх дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Замораживание не подходит — текстура ухудшается.
Название «букатини» происходит от итальянского «bucato» — «продырявленный». Традиционно букатини делают из пшеницы, но киноа даёт безглютеновый вариант. Спагеттини из киноа тоньше, а букатини лучше подходят для густых соусов.
Киноа — древняя культура инков, которую называют «золотым зерном». В Европу её завезли в XVI веке, но широкое распространение макароны из киноа получили только в XXI веке с ростом спроса на безглютеновые продукты. Лингвини из киноа — ещё один формат той же муки, различающийся только формой.
Букатини из киноа — полые трубочки, поэтому лучше всего подходят густые соусы, которые проникают внутрь и обволакивают макароны. Попробуйте соус на основе томатов с мясом или овощами, сливочный соус с грибами, песто из базилика или соус с кусочками рыбы. Благодаря лёгкой ореховой ноте киноа, соусы с орехами (например, из кешью) тоже хорошо сочетаются. Для холодных салатов используйте заправку на основе оливкового масла и лимона. Фузилли из киноа — спиральная форма, которая тоже удерживает соус; для жидких соусов лучше взять их или капеллини.
Букатини из киноа не подходят для низкоуглеводного питания. Основу продукта составляют сложные углеводы и крахмал. На строгих кетогенных диетах или диетах с минимальным количеством углеводов их исключают. При умеренном ограничении углеводов стандартная порция отварных макарон может вписаться, если скорректировать остальные приёмы пищи. Белка в продукте умеренно, он неполноценный по аминокислотному составу, поэтому букатини сочетают с бобовыми или мясом для дополнения профиля.
Лучший способ — на сковороде. Разогрейте сковороду, добавьте немного воды или соуса, положите макароны и прогревайте 2–3 минуты, помешивая. Вода помогает восстановить влажность, не пересушивая. В микроволновой печи тоже можно, но текстура станет мягче. Положите букатини в миску, добавьте 1–2 столовые ложки воды, накройте крышкой и грейте 30–60 секунд. Если макароны перестояли и стали сухими, после разогрева сразу подавайте с соусом. Капеллини из киноа тоньше и разогреваются быстрее, но принцип тот же.
В холодильнике в закрытом контейнере — до четырёх дней. Чтобы продлить свежесть, перед хранением слейте воду, дайте макаронам остыть и сбрызните растительным маслом — это предотвратит слипание. Контейнер должен быть герметичным. Не замораживайте: после разморозки текстура становится кашеобразной. Если планируете съесть не сразу, лучше отварить ровно столько, сколько нужно на один–два дня. После хранения разогревайте с добавлением воды или соуса, как описано выше.
Главное отличие — отсутствие глютена, поэтому букатини из киноа подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу они содержат больше пищевых волокон и сложных углеводов, а также заметные количества марганца, магния, фосфора и меди. Также есть биотин. Белка в киноа несколько больше, чем в обычных макаронах, и он содержит все незаменимые аминокислоты, хотя и в ограниченных количествах. Жиров меньше. Вкус — с лёгкими ореховыми нотами, текстура менее упругая, чем у пшеничных аналогов.