Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити отварных макарон из нутовой муки сохраняют упругость после варки. Подходят для лёгких соусов и супов. Отличаются ореховым оттенком и повышенным содержанием белка по сравнению с пшеничными аналогами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу капеллини составляют углеводы и растительный белок. Белок нута содержит незаменимые аминокислоты, особенно лизин. Жиров в продукте мало, в основном это ненасыщенные жирные кислоты. Присутствуют пищевые волокна, характерные для бобовых. Из минералов в составе есть магний, железо, фосфор и цинк. Также продукт содержит витамины группы B, включая фолаты.
Умеренное содержание белка делает капеллини подходящим компонентом вегетарианского рациона. Клетчатка поддерживает пищеварение и даёт чувство сытости. Низкое содержание жиров и отсутствие холестерина полезно для сердечно-сосудистой системы. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокое содержание углеводов может быть нежелательным при строгих низкоуглеводных диетах. Нут может вызывать вздутие из-за олигосахаридов. Возможна аллергия на бобовые. При индивидуальной непереносимости продукт исключают из рациона.
Капеллини из нутовой муки имеют характерный ореховый привкус, более выраженный, чем у пшеничной пасты. Текстура слегка плотнее, после варки остаются упругими, не развариваются. Цвет — желтоватый. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с соусами. Похожую текстуру имеет букатини из нутовой муки, но капеллини тоньше.
Капеллини подходят для супов, так как быстро варятся и не развариваются. Хороши с томатным соусом, овощами, морепродуктами. Можно подавать в холодных салатах. В отличие от пшеничных капеллини из твёрдых сортов, нутовые требуют более плотных соусов, чтобы подчеркнуть ореховый вкус.
Отварные капеллини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Можно заморозить в порционных пакетах, разогревать без разморозки в соусе. При комнатной температуре продукт хранят не более 2 часов.
Нутовая мука используется в безглютеновой выпечке. Капеллини из неё варят чуть дольше обычных — до 6–8 минут. При варке вода может мутнеть из-за крахмала. В Италии такую пасту называют «паста ди чечи».
Нут — одна из древнейших бобовых культур, одомашненная на Ближнем Востоке около 7500 лет назад. Макароны из нутовой муки традиционны для средиземноморской кухни, особенно в Лигурии и Сицилии. В последние десятилетия популярность растёт благодаря безглютеновому и высокобелковому питанию.
Точные значения калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Капеллини из нутовой муки — источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка, что выше, чем у обычных пшеничных макарон. Жиров в составе мало, преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Продукт содержит пищевые волокна, характерные для бобовых, а также магний, железо, фосфор, цинк и витамины группы B, включая фолаты. Благодаря такому составу паста даёт длительное чувство сытости. Для получения точных цифр обратитесь к таблице КБЖУ на странице.
Да, капеллини из нутовой муки не содержат глютен, так как изготовлены исключительно из бобовой муки. Поэтому их употребляют люди с целиакией или чувствительностью к глютену. При высокой чувствительности стоит проверять упаковку на возможные следы глютена при производстве — хотя сам продукт безглютеновый, перекрёстное загрязнение встречается редко, но возможно. По текстуре и вкусу они отличаются от пшеничных аналогов, имеют ореховый оттенок и более плотную структуру.
Варите капеллини в подсоленной кипящей воде 6–8 минут — чуть дольше, чем пшеничные, так как нутовая мука требует больше времени для размягчения. Вода может мутнеть из-за крахмала, это нормально. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить упругость. Подавайте сразу с соусом, иначе они могут слипнуться. Для супов или салатов можно слегка недоварить, чтобы они оставались аль денте. Готовые капеллини хорошо впитывают соус, поэтому не переваривайте их.
Ореховый привкус нутовой пасты хорошо дополняется плотными соусами: томатным с овощами, сливочным с грибами, песто из базилика или соусами на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Также подходят соусы с морепродуктами — креветками или мидиями. Для холодных салатов заправьте лимонным соком, оливковым маслом и свежей зеленью. Капеллини из нутовой муки не развариваются, поэтому их можно использовать в супах вместо вермишели. В отличие от пшеничных, они требуют более насыщенных соусов, чтобы подчеркнуть бобовый вкус.
Отварные капеллини храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Можно заморозить порционно в пакетах — при разогреве бросайте замороженными прямо в соус или кипящую воду. При комнатной температуре не оставляйте дольше 2 часов. Срок хранения такой же, как у других отварных макарон из бобовой муки, например, капеллини из муки красной чечевицы. Если паста подсохла, добавьте немного оливкового масла или воды при разогреве, чтобы вернуть мягкость.