Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая вермишель из полбы после варки становится мягкой и слегка упругой. Эти макаронные изделия светло-бежевого цвета готовятся быстро — около 4-5 минут. Отварные капеллини подходят как основа для супов, гарниров или салатов. В отличие от обычной пшеничной пасты, полбяная версия содержит больше белка и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу капеллини из полбы составляют сложные углеводы — крахмал, который даёт длительное чувство насыщения. Белка в них умеренное количество, жира практически нет. Среди минералов заметны фосфор и магний, а также марганец и молибден — они участвуют в обмене веществ. Меди и селена немного, цинка следы. Из витаминов присутствует биотин (витамин H), но его содержание невысокое. Продукт практически не содержит воды, поэтому после варки впитывает бульон или соус.
Капеллини из полбы — источник медленных углеводов, которые постепенно повышают уровень сахара в крови. Благодаря этому продукт поддерживает длительное насыщение и снижает резкие приступы голода. Содержание фосфора и магния участвует в работе нервной системы и костной ткани. Марганец в составе помогает усваивать питательные вещества. В отличие от пасты из рафинированной муки, полбяные макароны сохраняют часть отрубей, что добавляет клетчатки.
Вред возможен при индивидуальной непереносимости глютена — полба содержит его, хоть и в меньшем количестве, чем пшеница. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену такой продукт не подходит. При чрезмерном употреблении капеллини могут дать избыток углеводов, что нежелательно при строгих низкоуглеводных диетах. При варке макароны впитывают много воды, а в сухом виде они калорийнее, поэтому порцию контролируют.
Вкус отварных капеллини из полбы мягкий, сладковатый, с лёгким ореховым оттенком, характерным для полбяной муки. Текстура нежная, но сохраняет небольшую упругость (al dente при точном времени варки). По сравнению с пшеничной пастой, полбяная версия менее эластичная и может казаться чуть рассыпчатой. В отличие от спагетти из полбы, капеллини тоньше и быстрее развариваются, поэтому их чаще используют в лёгких супах или с соусами на основе масла.
Капеллини из полбы используют в прозрачных куриных или овощных супах — они быстро варятся и не развариваются в кашу. Их подают как гарнир к рыбе или тушёным овощам, заправив оливковым маслом и зеленью. В холодных салатах капеллини смешивают с помидорами черри и базиликом. Ещё один вариант — запеканка с яйцом и сыром: тонкая вермишель равномерно пропекается.
Сухие капеллини хранят в закрытой упаковке в сухом тёмном месте до года. После вскрытия пачки лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы не попала влага. Варёную пасту хранят в холодильнике не дольше 3-4 дней в закрытой ёмкости. Можно заморозить готовые капеллини — они не слипаются, если перед заморозкой сбрызнуть их маслом. Размораживают в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды.
Полба — одна из древнейших зерновых культур, известная ещё в Древнем Египте. Капеллини в переводе с итальянского означает «волосики»: их диаметр около 0,8 мм. В отличие от спагетти из полбы, которые требуют 8-10 минут варки, капеллини варятся вдвое быстрее. На сайте есть также описание спагетти из полбы отварных, которые отличаются только формой и временем приготовления.
Полба (Triticum spelta) была основной зерновой культурой в Европе до распространения пшеницы. В Древнем Риме её использовали для каш и лепёшек. Современные макароны из полбы появились в XX веке как альтернатива пшеничной пасте для людей, ищущих более грубый помол и насыщенный вкус. Капеллини — итальянское изобретение, но их полбяная версия встречается в основном в сегменте здорового питания. На территории России полба была известна как «спельта», и её варили в виде каши — только в последние десятилетия из неё начали делать пасту.
Капеллини из полбы варят в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухих макарон берут около 1 литра воды. Время варки — 4–5 минут после закипания, чтобы сохранить упругость al dente. Готовую пасту откидывают на дуршлаг, не промывая. Если планируется использовать в супе, можно варить прямо в бульоне, но тогда время сокращают на минуту, чтобы не переварить. Полбяные капеллини развариваются быстрее пшеничных — время варки не превышает 5 минут.
Основное отличие — в сырье. Полбяная мука грубее пшеничной, поэтому текстура готовых капеллини менее эластичная, слегка рассыпчатая. Вкус мягкий, с ореховым оттенком. По пищевой ценности полбяные макароны дают больше белка и клетчатки. Содержат заметное количество фосфора, магния, марганца и молибдена. Для сравнения: капеллини из твердых сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус и выше эластичность. Если нужна паста, которая лучше держит форму, выбирают пшеничную.
Это скорее продукт для сбалансированного питания. Капеллини из полбы — источник сложных углеводов, дающих длительное насыщение. Белка в них умеренное количество, жира практически нет. Благодаря клетчатке и более низкому гликемическому индексу по сравнению с рафинированной пастой, они меньше влияют на скачки сахара. При этом калорийность сухих макарон высокая, поэтому порцию контролируют — около 50–70 г в сухом виде на один приём. Продукт подходит для повседневного рациона, но не для строгих низкоуглеводных диет.
Благодаря тонкой форме капеллини хорошо впитывают соус. Ореховый вкус полбы подчёркивают лёгкие заправки без агрессивных специй.
Нет, полба содержит глютен, хотя его меньше, чем в пшенице. Людям с целиакией или подтверждённой чувствительностью к глютену этот продукт не подходит. При непереносимости глютена стоит выбирать макароны из рисовой, кукурузной или гречневой муки. В остальных случаях полбяные капеллини могут быть альтернативой обычной пасте, но требуют осторожности при строгой диете.