Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие длинные макароны коричневого цвета из муки грубого помола. В сухом виде хрупкие, после варки приобретают упругую текстуру и легкий ореховый привкус. Изготавливаются из цельного зерна пшеницы, поэтому сохраняют часть оболочки зерна, что придает характерный цвет и вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Также в составе есть сахара: мальтоза, сахароза и глюкоза. Белка умеренное количество — больше, чем в обычных макаронах из белой муки. Жиры присутствуют в небольших количествах, но включают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Среди микронутриентов выделяются: фолаты (витамин B9), витамин B5, а также минералы — марганец, селен, фосфор, магний, калий, медь и цинк. Высокое содержание марганца и селена — особенность цельнозернового продукта.
Благодаря цельнозерновой муке капеллини сохраняют больше пищевых волокон и микронутриентов по сравнению с макаронами из рафинированной муки. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии. Клетчатка продлевает чувство сытости. Минеральный состав поддерживает нормальную работу нервной и мышечной систем. Например, магний участвует в энергетическом обмене, а селен важен для антиоксидантной защиты. Такой продукт используют в рационах с низким гликемическим индексом.
Основное ограничение — содержание глютена. Продукт противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, из-за высокой калорийности и количества углеводов при сахарном диабете или низкоуглеводной диете порцию капеллини ограничивают. Переедание может привести к избыточному потреблению энергии. В остальном продукт безопасен при соблюдении меры.
Капеллини из цельнозерновой муки имеют ореховый привкус, который усиливается после варки. По сравнению с спагеттини из цельнозерновой муки, этот сорт тоньше, поэтому варится быстрее и имеет более нежную текстуру. Вкус сладковатый благодаря естественным сахарам. После варки макароны остаются упругими, не развариваются в кашу. Подходят как основа для соусов и добавок.
Тонкие макароны хорошо сочетаются с легкими соусами — оливковым маслом, чесноком, овощами, морепродуктами. Из-за нежной текстуры их часто подают с бульоном или как гарнир к рыбе и курице. Можно использовать в салатах из пасты или как основу для запеканок. Цельнозерновой вариант выбирают те, кто предпочитает продукты с более низким гликемическим индексом. Варят до состояния al dente.
Сухие макароны хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет около двух лет. Вареные капеллини можно хранить в холодильнике до трех суток в герметичной емкости. Замораживание ухудшает текстуру.
Капеллини — один из самых тонких видов пасты, в переводе с итальянского означает «волосы». Цельнозерновой вариант появился в XX веке с ростом интереса к здоровому питанию. Такие макароны содержат больше клетчатки и микроэлементов по сравнению с традиционными. При варке объем увеличивается примерно вдвое.
Традиционные капеллини родом из Италии, где их называют «capellini» или «capelli d'angelo» (ангельские волосы). В XIX веке их начали производить в промышленных масштабах. Цельнозерновая мука стала использоваться для пасты позже, в конце XX века, как альтернатива для приверженцев здорового образа жизни. Сегодня такой продукт распространен во многих странах.
Капеллини из цельнозерновой муки варят в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухих макарон берут около 1 литра воды. Воду доводят до кипения, добавляют соль (примерно 7–10 г на литр), затем засыпают пасту. Важно сразу перемешать, чтобы макароны не слиплись.
Время варки обычно составляет 4–6 минут, но лучше ориентироваться на указания на упаковке и пробовать на зуб. Цельнозерновые капеллини, как и обычные, варят до состояния al dente — упругими, но без сырой серединки. После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают: крахмал помогает соусу лучше прилипать.
Похожие по форме макароны из полбы варят немного дольше — до 7–8 минут. Подробнее о капеллини из полбы.
Основное отличие — в муке. Цельнозерновые капеллини делают из муки, в которой сохранились оболочка и зародыш зерна. Это придаёт макаронам коричневый цвет, ореховый привкус и более плотную текстуру после варки.
Благодаря этому цельнозерновой вариант содержит больше пищевых волокон и микронутриентов. В составе — повышенное количество марганца, селена, магния, фосфора, а также фолатов и витамина B5. Углеводы усваиваются медленнее, чем из рафинированной муки, что даёт более длительное чувство сытости.
По вкусу цельнозерновые капеллини более насыщенные, с лёгкой сладостью от естественных сахаров. Они менее нежные, чем из белой муки, но хорошо держат форму в соусах.
Капеллини из цельнозерновой муки — продукт с высоким содержанием углеводов, поэтому он не подходит для строгих низкоуглеводных диет. Однако за счёт цельнозерновой муки они имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с обычными макаронами.
Если диета допускает умеренное количество углеводов, небольшая порция может вписаться в рацион. Благодаря клетчатке и белку такие макароны дольше сохраняют сытость. Для людей с диабетом или инсулинорезистентностью порцию контролируют и сочетают с белковыми и овощными блюдами.
Варёные капеллини из цельнозерновой муки можно хранить в холодильнике. Перед хранением их нужно полностью остудить и поместить в герметичный контейнер. Срок хранения — до 3 суток.
Чтобы макароны не слиплись, их слегка сбрызгивают растительным маслом. Замораживать варёные капеллини не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной, продукт теряет упругость.
Перед повторным использованием варёные макароны лучше разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи.
Цельнозерновые капеллини имеют насыщенный ореховый вкус, поэтому к ним подходят как лёгкие, так и более плотные соусы. Классический вариант — заправка из оливкового масла, чеснока и свежей зелени (петрушка, базилик).
Хорошо работают овощные соусы: из томатов с баклажанами или кабачками, из запечённого перца. Также можно использовать соусы на основе сливок или сыра (например, горгонзола), но в умеренном количестве — цельнозерновая паста сама по себе плотная.
Из-за тонкой формы капеллини отлично подходят для бульонов — их можно подавать в овощном или курином бульоне с добавлением шпината и яйца. Также макароны используют в холодных салатах с овощами, морепродуктами или курицей.