Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Цукаты из старфрута, Цукаты из звездчатого фрукта
Сушеные ломтики тропической карамболы, проваренные в сахарном сиропе, сохраняют характерную звездчатую форму и фруктовый аромат. Благодаря высокому содержанию углеводов этот продукт служит концентрированным источником энергии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу цукатов составляют углеводы — около 80 г на 100 г, в основном сахароза, глюкоза и фруктоза. Белка и жира крайне мало. В составе сохраняется часть пищевых волокон свежего плода, а также витамин C, калий и магний, хотя их количество снижено по сравнению со свежей карамболой. При промышленном производстве в сироп могут добавлять лимонную кислоту и натуральные ароматизаторы для усиления вкуса. Микроэлементы, такие как медь и марганец, присутствуют в следовых количествах.
Быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию сахаров — 100 г цукатов восполняют около 320 ккал. Удобный перекус в походе или во время интенсивных нагрузок. Клетчатка (около 2 г на 100 г) поддерживает пищеварение. Витамин C и антиоксиданты, частично сохранённые после термической обработки, способствуют защите клеток от окислительного стресса. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы.
Высокая концентрация сахара (около 80 г на 100 г) делает цукаты нежелательными при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. Продукт калорийный — легко превысить суточную норму при бесконтрольном употреблении. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью карамболы (содержит оксалаты, которые при чрезмерном потреблении могут влиять на почки). Порцию стоит ограничивать 20–30 г в день.
Цукаты из карамболы имеют ярко выраженный сладкий вкус с лёгкой кислинкой, напоминающей смесь сливы, винограда и цитрусовых. Аромат — тропический, с цветочными нотами. Текстура упругая, слегка жевательная, с плотной мякотью без косточек. В сухом виде кусочки могут быть слегка липкими. Послевкусие сладкое с тонкой кислинкой.
Как самостоятельный снек вместо конфет. Для украшения десертов — тортов, пирожных, мороженого. В выпечку (кексы, печенье, маффины) добавляют рубленые кусочки. В каши и мюсли — для сладости без добавления сахара. В компоты и чай — вместо сахара и для аромата. Также используют в соусах и чатни к мясу или сырам.
Цукаты хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте при температуре до 20°C. Влажность воздуха не должна превышать 60%, иначе продукт отсыревает и теряет текстуру. Срок хранения — до 12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия упаковки продукт используют в течение 3–4 месяцев. Холодильник не рекомендован из-за конденсата — лучше шкаф или кладовая.
Процесс изготовления цукатов из карамболы занимает несколько дней: фрукт нарезают звёздочками, бланшируют, вымачивают в сахарном сиропе, постепенно повышая концентрацию, а затем сушат. Такая обработка сохраняет форму и аромат. В некоторых культурах цукаты считаются не только десертом, но и лекарством от кашля благодаря содержанию витамина C. Сушёная карамбола используется в азиатской кухне для приготовления острых закусок.
Родина карамболы — Юго-Восточная Азия, где плоды издавна употребляли свежими, мариновали и сушили. Метод получения цукатов (консервация в сахаре) пришёл из арабской кухни и распространился в Европе в Средние века. В XIX веке сушёная карамбола появилась на рынках Старого Света как экзотическое лакомство. Сегодня основными производителями цукатов являются Таиланд, Малайзия и Индия.
На 100 г цукатов из карамболы приходится 320 ккал. Белков — 0,5 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 79 г. Основной источник калорий — сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза). Клетчатки около 2 г. Микроэлементы (калий, магний, витамин C) присутствуют, но в меньшем количестве, чем в свежем плоде. Рекомендуемая порция — 20-30 г, что соответствует примерно 64-96 ккал.
Цукаты из карамболы применяют в нескольких вариантах:
Хранят цукаты в герметичной таре в сухом прохладном месте при температуре до 20 °C. Влажность воздуха не должна превышать 60 %, иначе продукт отсыревает и теряет текстуру. Срок годности — до 12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия упаковки используйте в течение 3–4 месяцев. Холодильник не рекомендован из‑за конденсата — лучше шкаф или кладовая.
Цукаты из карамболы содержат около 80 г сахаров на 100 г, поэтому при сахарном диабете их употребление нежелательно. Высокое содержание углеводов вызывает резкий скачок глюкозы в крови. При ожирении и склонности к кариесу продукт также стоит ограничить. Допустимая порция — не более 20–30 г в день, но только после консультации с врачом.
Основное отличие — в содержании сахара: в свежей карамболе около 4 г углеводов на 100 г, в цукатах — 79 г. При изготовлении цукатов плод вываривают в сахарном сиропе и сушат, что концентрирует сахар и снижает влажность. Свежая карамбола хрустящая и сочная, цукаты — упругие и жевательные. Похожая обработка применяется для карамболы консервированной, но в сиропе содержание сахара ниже (около 15 г на 100 г).
