Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов карамболы. Продукт обладает высокой сладостью и плотной текстурой. Применяется в кулинарии и производстве напитков как натуральный ароматизатор и подсластитель. Благодаря длительному сроку хранения удобен для использования в разных рецептах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта преобладают углеводы — основной источник калорий. Содержание жиров минимально, количество белка умеренное. При производстве концентрата сохраняются органические кислоты и витамины, характерные для свежей карамболы, хотя их доля может быть ниже из-за переработки. Экстракт также содержит природные сахара и фруктовые ароматические соединения.
Экстракт карамболы служит источником быстрых углеводов для перекуса или восстановления энергии. Концентрированная форма упрощает дозировку при добавлении в блюда. Продукт не содержит жиров и холестерина, подходит для тех, кто контролирует их потребление. По сравнению с сушеной карамболой, экстракт более интенсивен по вкусу и экономичен в использовании.
Высокая калорийность и обилие углеводов делают экстракт нежелательным при сахарном диабете. При низкоуглеводных диетах его лучше исключить. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов карамболы. Людям с чувствительностью к фруктовым кислотам стоит быть осторожнее из-за возможного раздражения слизистой. Большие порции детям нежелательны.
Вкус экстракта сладкий с легкой кислинкой, характерной для свежей карамболы. Аромат фруктовый, с нотами цитрусовых и яблока. Концентрация придаёт продукту плотную, сиропообразную текстуру. В зависимости от производителя оттенок может быть чуть более терпким или травянистым.
Экстракт добавляют в десерты, выпечку, йогурты и коктейли для аромата и сладости. Используют при приготовлении соусов, маринадов и заправок. В напитках – лимонады, чаи, смузи – он усиливает фруктовый вкус. Подходит для глазирования мясных блюд и как компонент в производстве кондитерских изделий.
Хранят экстракт в прохладном, сухом и защищённом от света месте. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать кристаллизации и потери аромата. При соблюдении условий срок годности составляет указанные 730 дней. Не допускать нагрева или длительного контакта с воздухом.
Для получения 1 кг экстракта требуется переработать несколько килограммов свежих плодов, что делает продукт концентрированным источником вкуса. В азиатской кухне экстракты фруктов часто используют вместо искусственных эссенций. Карамбола в разрезе напоминает звезду, но в экстракте эта форма, конечно, не сохраняется.
Родина карамболы – Шри-Ланка и Юго-Восточная Азия. Там плоды издавна применяли в кулинарии и народной медицине. Современное производство экстрактов началось в XX веке с развитием пищевых технологий. Сейчас продукт популярен в разных странах как натуральный подсластитель и ароматизатор.
Энергетическая ценность экстракта карамболы составляет 9,84 ккал на 100 грамм. Основной источник калорий — углеводы, которых в продукте 2,41 г на 100 г. Белка всего 0,05 г, жиров нет. Низкая калорийность объясняется концентрированной формой: экстракт берут небольшими порциями, по несколько миллилитров или граммов на блюдо. Реальная калорийность добавки в готовом рецепте обычно незначительна.
Экстракт добавляют в десерты, выпечку, йогурты и коктейли для аромата и сладости. Он заменяет часть сахара в рецептах: одна чайная ложка экстракта подсластит порцию смузи или чая. Также его используют в соусах, маринадах и заправках, например, в сочетании с соевым соусом или уксусом. В напитках — лимонадах, морсах, чаях — экстракт усиливает фруктовый вкус. Для глазирования мяса или рыбы его добавляют в медовую или соевую глазурь.
Экстракт хранят в прохладном, сухом и защищённом от света месте. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать кристаллизации сахаров и потери аромата. Срок годности составляет 730 дней при соблюдении условий. Не допускается нагревание или длительное хранение вблизи источников тепла. Попадание влаги внутрь флакона может вызвать плесневение, поэтому банку берут сухой ложкой.
Свежая карамбола содержит около 90% воды, имеет хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус. Экстракт — концентрированная вытяжка, лишённая воды и клетчатки. Он обладает более интенсивным сладким вкусом с лёгкой кислинкой и плотной сиропообразной текстурой. Калорийность и содержание углеводов в экстракте на 100 г значительно ниже, чем в свежем плоде (9,84 ккал против примерно 30 ккал), но экстракт используется в меньших дозах. При переработке теряется часть витаминов и органических кислот, поэтому основное преимущество — насыщенный аромат и длительный срок хранения.
В 100 г экстракта содержится 2,41 г углеводов. При типичном использовании — 5–10 г на порцию — количество углеводов незначительно (0,12–0,24 г). Поэтому в умеренных дозах продукт совместим с низкоуглеводными диетами. Людям с сахарным диабетом: экстракт содержит природные сахара, и при больших порциях он может повлиять на уровень глюкозы. Тем, кто придерживается строгих диет (кето, LCHF), лучше дозировать экстракт аккуратно. Продукт не содержит жиров и холестерина, что делает его допустимым для контроля жиров в рационе.
