Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из мягких сортов пшеницы
Короткие трубочки с волнистыми краями и продольными бороздками — это казаречче из мягких сортов пшеницы. Светло-жёлтая паста имеет рельефную поверхность, которая хорошо удерживает соусы. В составе преобладают углеводы, умеренное количество белка, низкое содержание жиров. Такая форма пасты быстро разваривается, поэтому её используют в супах и лёгких блюдах. Продукт — источник сложных углеводов и некоторых минералов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа казаречче — крахмал и сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза), которые дают энергию. Белок содержится в умеренном количестве, но его аминокислотный профиль неполный: мало лизина, больше метионина и цистина. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая.
Из минералов выделяется селен (высокое содержание), марганец, медь, фосфор. Калия, магния и цинка меньше. Среди витаминов — фолаты (витамин B9), небольшое количество пантотеновой кислоты, а также токоферолы и токотриенолы (витамин E). Продукт содержит также значительное количество глутаминовой кислоты и пролина.
Благодаря высокому содержанию углеводов казаречче даёт быстрый запас энергии. Селен и марганец важны для работы антиоксидантной системы, фолаты участвуют в кроветворении. Медь и фосфор поддерживают здоровье костей и соединительной ткани. Паста легко усваивается и подходит для восстановления после физических нагрузок.
Высокое содержание углеводов, в том числе сахаров, ограничивает употребление при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Из-за низкого содержания лизина белок казаречче неполноценен, поэтому при длительном употреблении только этой пасты возможен дефицит аминокислот. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену.
Казаречче из мягкой пшеницы имеет нейтральный, слегка мучнистый вкус. После варки текстура становится мягкой и нежной. Рельефная поверхность помогает соусам лучше прилипать. По сравнению с казаречче из твёрдых сортов, изделия из мягкой пшеницы менее упругие и быстрее развариваются, поэтому их чаще выбирают для супов или блюд с жидкими соусами.
Пасту добавляют в овощные и куриные супы, салаты (после варки и охлаждения), подают с томатными, сливочными или сырными соусами. Казаречче хорошо сочетается с запеканками, а также как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря форме, она удобна для детского питания и быстрых обедов.
В сухом, прохладном и тёмном месте, в герметично закрытой упаковке. Пасту берегут от влаги и насекомых. Срок годности — до 730 дней. После вскрытия лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой.
Название «казаречче» происходит от итальянского «casar» — домашний. Изначально пасту скручивали вручную на деревянной доске. Рельефные бороздки делали для того, чтобы соус лучше удерживался. Сегодня казаречче — одна из популярных коротких паст в Италии.
Родина казаречче — острова Сардиния и Сицилия. Традиционно её готовили из твёрдой пшеницы, но позже, с развитием массового производства, стали использовать и мягкие сорта. Такая версия дешевле и варится быстрее. Сегодня казаречче из мягкой пшеницы можно встретить в регионах, где твёрдые сорта менее доступны.
Основное отличие — в текстуре и поведении при варке. Казаречче из мягких сортов (этот продукт) после варки становится более мягким и нежным, быстрее разваривается. Изделия из твёрдой пшеницы (аль денте) более упругие и держат форму. Разница объясняется разным содержанием клейковины: мягкая пшеница даёт меньше упругости. Вкус у обоих вариантов нейтральный, но мягкая версия лучше впитывает соусы за счёт пористой структуры. Казаречче из твёрдых сортов пшеницы обычно выбирают для пасты аль денте, а мягкий вариант — для супов и быстрых обедов. По составу оба продукта — источник сложных углеводов, но в мягкой пшенице немного больше крахмала.
Казаречче из мягкой пшеницы универсальна. Рельефная поверхность отлично удерживает любые соусы — томатные, сливочные, сырные. Короткие трубочки удобны в супах: их добавляют в овощные или куриные бульоны. Пасту можно использовать в салатах — после варки и охлаждения она не слипается. Также её подают как гарнир к мясу или рыбе, запекают с овощами. Благодаря быстрой варке (около 6–8 минут) она подходит для быстрых ужинов. Похожие формы, такие как каватаппи из мягких сортов пшеницы, тоже используют в таких же блюдах. Джемелли — ещё один вариант для аналогичных рецептов.
Паста из мягкой пшеницы содержит значительное количество углеводов, в том числе сахаров (мальтоза, сахароза, глюкоза). Гликемический индекс у неё выше, чем у цельнозерновой или твёрдой пасты. Поэтому при сахарном диабете важно контролировать порцию и сочетать с белками и клетчаткой. Если врач рекомендует низкоуглеводную диету, стоит выбирать альтернативы из бобовых или цельнозерновой муки. Для умеренного употребления — не более 100 г отварной пасты — продукт допустим. В любом случае необходима консультация с врачом.
Казаречче — короткие трубочки с волнистыми краями и продольными бороздками. Такая форма не случайна: рельефная поверхность создаёт дополнительное сцепление с соусом, а закрученная форма помогает соусу задерживаться внутри. При варке трубочки сохраняют небольшой изгиб, что делает их удобными для еды. Название происходит от итальянского «casar» (домашний) — раньше их скручивали вручную. Сегодня это одна из популярных фигурных паст в Италии. В категории фигурная паста сухая можно найти похожие варианты — стеллине, лумакони.
После вскрытия заводской упаковки пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер с плотной крышкой. Хранить в сухом, прохладном и тёмном месте — подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты и раковины. Срок годности продукта — 2 года (730 дней), но после вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев. Важно беречь от влаги и насекомых: если паста отсыреет, она может заплесневеть или потерять текстуру. Не храните в холодильнике — конденсат ускорит порчу.