Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурные макароны в виде спиралевидных трубочек с рёбрами. Упругие при разваривании, хорошо удерживают соусы. Изготавливаются из муки мягких сортов пшеницы, поэтому при варке становятся мягче, чем изделия из твёрдых сортов. Подходят для густых заправок и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы — крахмал и природные сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка умеренное количество, жиров практически нет. Из минералов заметен селен — его высокое содержание, а также марганец, медь и фосфор. Есть фолаты и пантотеновая кислота из группы B. Среди аминокислот преобладает глутаминовая кислота, также присутствуют пролин, лейцин и валин.
Благодаря высокому содержанию крахмала каватаппи дают энергию на несколько часов. Умеренное количество белка помогает дольше чувствовать сытость. Селен в составе поддерживает антиоксидантную защиту. Фосфор, марганец и медь участвуют в работе скелета и соединительных тканей. Это сытный гарнир, который сочетается с овощами, мясом или рыбой.
Изделия из мягкой пшеницы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или аллергией на глютен. Из-за преимущественно углеводного состава каватиппи не рекомендуются при низкоуглеводных диетах, а также при сахарном диабете без учёта гликемической нагрузки — мягкая пшеница даёт более быстрый подъём сахара крови по сравнению с твёрдой. Чрезмерное употребление увеличивает калорийность рациона.
Каватаппи обладают нейтральным мучным вкусом, впитывая в себя ароматы соуса. Спиральная форма с рёбрами и полым центром хорошо удерживает жидкие и кусковые заправки. После варки паста становится мягкой и нежной, слегка упругой, но не такой аль-денте, как из твёрдых сортов. По текстуре напоминает ротини из мягкой пшеницы, но с большей способностью захватывать соус благодаря трубчатой структуре.
Каватаппи универсальны: их добавляют в салаты с заправкой, запекают с сыром и овощами, подают с мясными или грибными соусами. Благодаря полости внутри они подходят для густых заправок — болоньезе, сливочного соуса, песто. Хорошо удерживают кусочки мяса и овощей. Можно использовать для холодных паста-салатов, так как паста не слипается после охлаждения.
Сухие каватаппи хранят в герметичной ёмкости в сухом прохладном месте. Избегать воздействия влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности в нераспечатанной упаковке — до двух лет. После вскрытия пасту лучше использовать в течение нескольких месяцев.
Форма каватаппи переводится с итальянского как «штопор» — из-за сходства с завитком. Её часто называют «колокольчиками» или «кручёными макаронами». В отличие от классической итальянской пасты из твёрдых сортов, вариант из мягкой пшеницы популярен в странах СНГ и Восточной Европе, где мягкая мука более доступна.
Макароны из мягкой пшеницы распространились в регионах, где твёрдые сорта не произрастают. Форма каватаппи была разработана во второй половине XX века как альтернатива фузилли и ротини, чтобы удерживать больше соуса. В Италии её считают современной, но в других странах она стала привычной. Традиция варки мягкой пасты более длительная, чем твёрдой, так как она разваривается быстрее.
Основное различие — в исходном сырье. Каватаппи из мягких сортов, в отличие от варианта из твёрдых сортов, быстрее развариваются. После варки они становятся мягче и нежнее, не держат форму «аль-денте» так же хорошо. Изделия из мягкой пшеницы чаще встречаются в странах СНГ, где мягкая мука более доступна. Профиль нутриентов схож, но у мягкой версии может быть чуть меньше белка и клетчатки. При варке выделяют больше крахмала, поэтому вода становится мутнее.
Время варки короче, чем у пасты из твёрдой пшеницы. Варка занимает 5–7 минут после закипания. Точное время указано на упаковке. Важно не переварить, иначе макароны потеряют форму и станут слишком мягкими. За 2–3 минуты до готовности можно попробовать — паста должна быть мягкой, но не разваренной. После варки пасту откидывают на дуршлаг и не промывают, чтобы сохранить крахмал для удержания соуса.
Паста из мягкой пшеницы содержит значительное количество крахмала и природных сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза), поэтому её гликемический индекс выше, чем у изделий из твёрдых сортов. Это может приводить к более быстрому повышению сахара крови. При сахарном диабете важны гликемическая нагрузка и размер порции. Лучше сочетать каватаппи с белками (мясо, рыба) и овощами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Индивидуальную переносимость лучше обсудить с врачом.
Да, каватаппи подходят для холодных паста-салатов. После охлаждения паста не слипается, а форма трубочек с рёбрами хорошо удерживает заправку. Важно не переварить — варите до состояния «мягкий, но упругий», затем охладите под холодной водой, чтобы остановить варку. Заправку лучше добавлять перед подачей. Из-за мягкой текстуры паста может впитывать больше жидкости, поэтому салат не должен стоять слишком долго.
Спиральная форма с полым центром и рёбрами хорошо удерживает густые соусы. Болоньезе, сливочный соус, песто или томатный с кусочками овощей и мяса — подходят. Поскольку паста из мягкой пшеницы мягче, она лучше поглощает соусы на основе масла или сливок. Для лёгких салатов подойдут заправки на основе лимонного сока или уксуса. Избегайте слишком жидких соусов — они будут стекать с гладкой поверхности рёбер.