Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидная фигурная паста из цельнозерновой муки. Её ребристая поверхность и изогнутая форма помогают удерживать соусы, что делает её удобной для густых заправок. Светло-коричневый цвет и характерный ореховый оттенок вкуса отличают этот вариант от пасты из мягких сортов пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В небольших количествах присутствуют моно- и дисахариды: мальтоза, сахароза, глюкоза. Умеренное содержание белка дополняется заметным количеством фосфора и высоким — марганца и селена. Также есть магний, калий, медь и цинк. Из витаминов значимо содержание фолатов и пантотеновой кислоты. Жиры составляют смесь насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, включая олеиновую и линолевую. Токоферолы и токотриенолы (витамин E) также присутствуют.
Для сравнения: у каватаппи из мягких сортов пшеницы состав отличается соотношением нутриентов, но цельнозерновой вариант заметно богаче клетчаткой и микроэлементами.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому паста содержит больше клетчатки, чем изделия из муки высшего сорта. Клетчатка даёт насыщение и поддерживает работу пищеварения. Марганец и селен в высоком содержании поддерживают антиоксидантную защиту и здоровье костной ткани. Фосфор участвует в энергетическом обмене, а фолаты важны для кроветворения. Умеренное количество белка восполняет его запасы при сбалансированном рационе.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует контроля порций при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Паста из цельнозерновой муки может вызывать вздутие у людей с чувствительным пищеварением из-за большого количества клетчатки. Индивидуальная непереносимость компонентов также возможна.
Вкус отличается ореховыми и слегка землистыми нотами, свойственными цельнозерновой муке. Текстура более плотная и упругая по сравнению с пастой из мягкой пшеницы. При варке каватаппи сохраняют форму аль денте, если не переваривать. Светло-коричневый цвет становится немного светлее после готовки. Ребристая поверхность хорошо захватывает соусы, особенно сливочные, мясные или томатные с кусочками овощей.
Используется так же, как другие виды фигурной пасты. Подходит для салатов — например, макаронного салата с овощами и заправкой. В горячих блюдах подаётся с густыми соусами: болоньезе, альфредо, песто. Можно запекать в запеканках с сыром или использовать как гарнир к мясу и рыбе. Благодаря плотной текстуре каватаппи хорошо держит форму при приготовлении в супах или макаронных запеканках. Холодные варианты — в составе овощных салатов с оливковым маслом.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в контейнер с крышкой. Варёные каватаппи хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости.
Каватаппи — разновидность макарон с рифлёной спиральной формой. Ребристость поверхности не только улучшает сцепление с соусом, но и придаёт изделию узнаваемый внешний вид. Цельнозерновая мука для пасты часто перемалывается из твёрдых сортов пшеницы, но возможны и другие злаки. Такой продукт содержит больше пищевых волокон и микроэлементов по сравнению с рафинированной мукой.
Форма каватаппи была разработана в XX веке, вероятно, в Италии. Точное время и автор неизвестны. Название происходит от итальянского «cavatappi» — «штопор», что отражает спиралевидную форму. Цельнозерновые макароны стали распространяться в конце XX века как более полезная альтернатива традиционным. Сегодня каватаппи из цельнозерновой муки выпускают многие производители в разных странах, включая Россию.
Время варки каватаппи из цельнозерновой муки обычно на 1–2 минуты дольше, чем у пасты из мягкой муки. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке — чаще всего 8–10 минут до состояния аль денте. Пробуйте пасту в процессе, так как цельнозерновая может развариться быстрее. После варки откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.
Главное отличие — мука из цельного зерна сохраняет оболочку и зародыш, поэтому в ней больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, включая марганец, селен и фосфор. Вкус и текстура тоже отличаются: паста более плотная, с ореховыми нотками и тёмным цветом. Такая паста дольше переваривается и даёт более длительное насыщение. Сходный принцип у других цельнозерновых макарон, например, у лапши из цельнозерновой муки.
Цельнозерновая паста содержит сложные углеводы с низким гликемическим индексом, поэтому она подходит для диабетиков при контроле порций. Клетчатка в составе замедляет всасывание сахара, что помогает избежать резких скачков глюкозы. Сочетание с белками и жирами дополнительно замедляет усвоение углеводов. Рекомендуется употреблять пасту в умеренных количествах, сочетая с овощами и нежирными белками. Однако из-за содержания глютена продукт противопоказан при целиакии. Для сравнения, похожий профиль имеют другие цельнозерновые макароны, например, «алфавит» из цельнозерновой муки.
Ребристая поверхность каватаппи хорошо удерживает густые соусы. Классические варианты — болоньезе, альфредо, карбонара, песто, а также сливочные грибные соусы или соус из горгонзолы. Ореховые ноты пасты дополняют томатные соусы с мясом или овощами. Пасту можно запекать в запеканках с сыром, использовать в супах или подавать с рагу из чечевицы. Для лёгкого варианта подходит соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью.
Да, каватаппи подходят для холодных салатов. После варки пасту промывают холодной водой, чтобы остановить варку и удалить лишний крахмал. Она хорошо сочетается с овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью, курицей, тунцом или сыром. Заправки — оливковое масло, лимонный сок, йогурт или майонез. Благодаря плотной текстуре паста не размокает в заправке и сохраняет форму.