Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Рассольный сыр с плотной, слегка слоистой текстурой и выраженным солоноватым вкусом. Брынзу готовят из коровьего, овечьего или козьего молока. Сыр выдерживают в солёном рассоле, что придаёт ему характерную упругость и солоноватость. Продукт традиционен для балканской и восточноевропейской кухни, его используют в салатах, выпечке и закусках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Брынза содержит значительное количество молочного белка. Молочный жир включает сложный набор жирных кислот: насыщенные (масляная, капроновая, каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая). Углеводы включают галактозу, глюкозу и небольшое количество лактозы. Сыр содержит витамин A, фолаты и витамин K2. Из макроэлементов заметны фосфор, калий и магний. Среди микроэлементов — цинк, селен, йод, медь, марганец. Присутствует холестерин. Такой набор веществ характерен для цельномолочных сыров.
Умеренное употребление брынзы разнообразит рацион. Белок продукта насыщает и служит материалом для мышц. Молочный жир легко усваивается. Фосфор важен для костной ткани, цинк поддерживает иммунитет, селен действует как антиоксидант. Присутствие калия и магния помогает поддерживать водно-солевой баланс. Однако калорийность и солёность требуют контроля порций. Брынзу удобно брать как белковый перекус, добавлять в салаты и закуски.
Брынза содержит значительное количество соли. Людям с гипертонией и заболеваниями почек лучше отказаться от неё или вымачивать в воде перед употреблением. Продукт также богат насыщенными жирами и холестерином, что накладывает ограничения при атеросклерозе и ожирении. Непереносимость лактозы — относительное противопоказание, так как в сыре остаются следы лактозы. Аллергия на молочные белки исключает брынзу из рациона полностью.
Солёный вкус, лёгкая кислинка, плотная консистенция с лёгкой слоистостью. Молодые сыры более влажные и нежные, выдержанные — суше и солонее. Вкус меняется в зависимости от молока: из овечьего — насыщеннее, из коровьего — мягче. По текстуре и вкусу брынза близка к фете, но менее сливочная и обычно солонее. Осетинский сыр также относится к рассольным, но имеет более плотную и слоистую структуру.
Классическое применение — греческий салат. Брынзу добавляют в овощные салаты, запекают с баклажанами, используют как начинку для пирогов и лепёшек. Она хорошо сочетается с помидорами, огурцами, оливками и базиликом. Можно запекать вместе с овощами или добавлять в омлеты. Известен рецепт ширатаки с сыром и шампиньонами, где брынза придаёт солёное послевкусие.
Хранят брынзу в рассоле в холодильнике. Сыр без рассола быстро подсыхает, становится крошливым и слишком солёным. В закрытой ёмкости с рассолом продукт сохраняется несколько месяцев. Если рассол помутнел, его меняют на свежий слабосолёный раствор. Замораживать сыр нежелательно — структура разрушается, и он становится рыхлым.
Брынза упоминается в исторических документах с античных времён. В традиционной сербской и болгарской кухне это основной сыр. Производство занимает несколько дней, а хранение в рассоле сохраняет продукт при транспортировке на дальние расстояния. Название «брынза» происходит от слова «бриндза», что означает овечий сыр. Продукт относится к рассольным сырам.
Сыр начали готовить на Балканах более двух тысяч лет назад. Древние греки и римляне знали рассольные сыры. В османскую эпоху технология распространилась по Восточной Европе. Крестьяне делали брынзу из излишков молока, чтобы сохранить его на зиму. Рецепт практически не изменился за столетия, и сегодня сыр производят в большинстве стран Балканского региона и Средиземноморья.
Бренд не принципиален, однако следует обращать внимание на кБЖУ, могут быть отличия. Информация указана для бренда «Mlekara Sabac Mediteraneo», жирность сухой смеси 25%.
Брынза и фета — разные рассольные сыры. Брынза имеет менее плотную, ломкую текстуру и чистый молочный вкус с солоноватостью. Фета обычно твёрже, солонее и обладает более кислым, пикантным вкусом. Оба сыра готовят из коровьего, овечьего или козьего молока, но технология и время выдержки в рассоле различаются. По питательности они близки: брынза содержит 271.50 ккал, 17.30 г белка, 21.50 г жира и 2.20 г углеводов на 100 г. Высокое содержание натрия характерно для обоих продуктов из-за способа приготовления.
Пищевая ценность брынзы на 100 грамм: 132 ккал, 14.8 г белка, 7.5 г жира, 1.4 г углеводов. Жиры в основном насыщенные. Углеводов минимальное количество, что делает продукт подходящим для рационов с их контролем. Сыр — источник кальция и фосфора, важных для костной ткани. В составе присутствуют витамины группы B (рибофлавин, B12) и витамин A. Содержание натрия высокое из-за созревания в рассоле.
Да, брынзу можно приготовить дома. Основные ингредиенты: молоко (коровье, овечье или козье), закваска (часто уксус, лимонный сок или специальные ферменты) и солевой раствор для созревания. Технология включает свёртывание молока, отделение сырной массы, её прессование и последующую выдержку в рассоле. Домашний рецепт позволяет контролировать уровень солёности. Такой сыр хранится меньше промышленного: после приготовления его держат в холодильнике в рассоле и употребляют в течение нескольких дней.
Брынзу используют в холодных закусках: её крошат в греческий салат, овощные нарезки, сочетают с помидорами, огурцами, оливками и оливковым маслом. Сыр добавляют в выпечку: пироги, хачапури, булочки. Он подходит для начинки блинчиков, вареников или лаваша. В горячих блюдах брынзу кладут в запеканки, омлеты, пасту или используют как компонент соуса. Солёность сыра может заменять добавление соли в блюдо. Например, в рецепте Ширатаки с сыром и нарезкой из индейки брынза создаёт сливочную текстуру и солоноватый вкус.
Брынзу хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Идеальный способ — в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере, залитой рассолом. Без рассола сыр плотно оборачивают в пергаментную бумагу или пищевую плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Срок годности закрытой упаковки может достигать 180 дней. После вскрытия продукт лучше употребить в течение нескольких дней. Замораживать брынзу не рекомендуется: это приводит к изменению текстуры — она становится крошащейся и сухой.
