Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ракушки из овсяной муки после варки становятся мягкими, с легким овсяным привкусом. Форма конкилье удерживает соусы и начинки, что удобно для тушеных блюд или запеканок. В составе — сложные углеводы и клетчатка, в том числе бета-глюкан, характерный для овса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют крахмал и пищевые волокна, включая растворимые (бета-глюкан) и нерастворимые. Умеренное содержание белка дополняется фолатами и лютеином с зеаксантином — каротиноидами, важными для зрения. Из минералов заметны молибден, марганец, медь и селен, а также фосфор. Витамины группы B включают биотин и небольшое количество пантотеновой кислоты. Жирные кислоты — преимущественно пальмитиновая, олеиновая и немного стеариновой, омега-6 содержится в низком количестве.
Бета-глюкан в овсяных макаронах помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и замедляет усвоение углеводов. Клетчатка улучшает перистальтику и надолго даёт чувство сытости. Умеренный белок дополняет рацион, а лютеин и зеаксантин защищают сетчатку глаз от светового повреждения. Минералы вроде молибдена и марганца участвуют в ферментативных реакциях.
Овёс сам по себе не содержит глютена, но при обработке его мука часто загрязняется пшеничным глютеном. При целиакии или чувствительности к глютену нужен продукт с маркировкой «без глютена». Высокое содержание клетчатки при резком увеличении порции может вызвать вздутие или дискомфорт в животе — вводить в рацион стоит постепенно. Индивидуальная непереносимость овса встречается редко, но возможна.
Варёные конкилье из овсяной муки имеют сладковато-ореховый привкус, напоминающий овсяную кашу. Текстура мягкая, слегка упругая, но менее эластичная, чем у пшеничной пасты. Ракушечная форма хорошо захватывает густые соусы, овощные рагу или сливочные заправки. При переваривании может немного размягчаться, поэтому для салатов и холодных блюд их лучше чуть недоваривать (состояние al dente).
Конкилье из овсяной муки подходят как гарнир к мясу или рыбе, особенно с соусами на основе томатов или сливок. Их удобно фаршировать — например, творогом с зеленью или овощами, затем запекать. Также они хорошо держат форму в супах и запеканках. Для холодных салатов лучше выбирать пасту по-жестче, например, каватаппи из овсяной муки отварные — спиральная форма меньше разваривается.
Сваренные конкилье хранятся в холодильнике до 4 дней в плотно закрытом контейнере. Чтобы не слиплись, можно сбрызнуть растительным маслом. Заморозка допускается: разложите порциями, в герметичном пакете храните до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу бросать в кипящую воду/соус. Сухие макароны хранятся в сухом месте, вдали от источников тепла.
Название «конкилье» происходит от итальянского «conchiglia» — раковина. В отличие от классических пшеничных ракушек, овсяная версия содержит больше клетчатки и меньше клейковины. Бета-глюкан, ради которого ценят овёс, сохраняется в пасте после варки, хотя часть может перейти в воду. Такие макароны популярны в безглютеновом и вегетарианском меню.
Овёс — одна из древнейших зерновых культур, известная с бронзового века. Традиционно его использовали для каш и выпечки. Макаронные изделия из овсяной муки — относительно новый продукт, появившийся как ответ на спрос на безглютеновую и высококлетчатую пасту. В Италии альтернативные виды пасты из овса стали производить в конце XX века, а в России — в последние десятилетия.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Конкилье из овсяной муки — продукт с умеренной энергетической плотностью. Основу составляют сложные углеводы, в том числе крахмал, и значительное количество пищевых волокон, включая растворимый бета-глюкан. Содержание белка умеренное, жиров немного. По калорийности такой продукт ниже, чем классические пшеничные макароны, благодаря большему объёму воды и клетчатки в готовом виде.
Основное различие — в составе муки и текстуре. Конкилье из овсяной муки имеют мягкую, слегка упругую текстуру с характерным сладковато-ореховым вкусом. В них больше растворимой клетчатки (бета-глюкана), которая полезна для уровня холестерина. Цельнозерновые конкилье (из цельной пшеницы) более плотные, с ярко выраженным зерновым вкусом и большим содержанием нерастворимой клетчатки. По сроку хранения и способам приготовления они схожи, но овсяные могут быстрее развариваться. Подробнее о цельнозерновом варианте на странице конкилье из цельнозерновой муки отварные.
Овёс сам по себе не содержит глютен, однако при выращивании и переработке он часто контаминируется пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому людям с целиакией или строгой чувствительностью к глютену необходимо выбирать продукт с явной маркировкой «без глютена» или сертификацией. В представленных данных такая маркировка не указана. Если вы не уверены в происхождении муки, лучше отдать предпочтение специальным безглютеновым пастам, например, из рисовой или кукурузной муки.
В остальных случаях (при отсутствии медицинских ограничений) овсяные конкилье безопасны и могут быть частью рациона, даже если вы стараетесь минимизировать глютен.
Чтобы сохранить форму ракушек, варите их в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно короче, чем у пшеничной пасты — ориентируйтесь на состояние al dente, когда сердцевина ещё чуть твёрдая. Примерное время — 7-9 минут, но точное зависит от конкретного производителя. После варки сразу откиньте на дуршлаг и, если не используете сразу, сбрызните оливковым маслом, чтобы макароны не слиплись. Для холодных салатов или запеканок варите их чуть недоваренными, так как они продолжат готовиться в блюде.
Излишнее время варки приводит к тому, что овсяные макароны теряют упругость и становятся слишком мягкими. Поэтому лучше контролировать процесс, пробуя их за минуту до предполагаемой готовности.
Ракушечная форма конкилье отлично удерживает густые соусы и начинки. Для овсяной версии хорошо подходят сливочные соусы на основе молока или сливок с зеленью — они подчеркивают ореховый оттенок вкуса. Также удачны томатные соусы с овощами (цукини, баклажаны, перец) и мягкими сырами типа рикотты. Рагу из чечевицы или грибов дают сытное сочетание с клетчаткой продукта.
Простые заправки — оливковое масло с чесноком и травами или лимонным соком — тоже хороши, не перебивают вкус овса. Для запеканок конкилье можно фаршировать творогом с яйцом, тыквой или шпинатом. Стоит избегать чрезмерно жидких соусов, так как макароны могут размягчиться и потерять форму.