Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из овсяной муки отварные
Короткие трубчатые макароны с продольными изгибами, сваренные из овсяной муки. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру и нежный злаковый привкус. Подходят для соусов, супов и запеканок, хорошо удерживают на поверхности густые заправки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу углеводного состава составляет крахмал — медленный источник энергии. В значительных количествах присутствует бета-глюкан (разновидность растворимой клетчатки), а также высоко- и низкомолекулярные пищевые волокна. Содержание белка умеренное. Из жиров преобладают ненасыщенные: олеиновая и линолевая кислоты. В продукте есть натуральные сахара (глюкоза и сахароза) в небольшом объёме. Из микроэлементов выделяются молибден, марганец, селен, фосфор, медь и цинк. Среди витаминов — биотин и фолаты (витамин B9). Также присутствует лютеин с зеаксантином — каротиноиды, важные для зрения. Отдельного внимания заслуживает бетаин — аминопроизводное, участвующее в метаболических процессах.
Бета-глюкан и другие пищевые волокна способствуют нормальной работе кишечника и могут помогать контролировать уровень сахара в крови. Овсяные макароны дают длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам и клетчатке. Молибден участвует в ферментативных реакциях, марганец важен для костной ткани, селен — антиоксидант. Фолаты необходимы для кроветворения, а биотин — для здоровья кожи и волос. Лютеин и зеаксантин поддерживают зрительную функцию. Продукт подходит для включения в сбалансированный рацион при отсутствии индивидуальных ограничений.
Овёс по своей природе не содержит глютен, но при промышленной переработке возможно перекрёстное загрязнение пшеницей. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену подходит продукт с маркировкой «без глютена». Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции может вызвать вздутие или дискомфорт в животе — вводить в рацион лучше постепенно. Паста из овсяной муки менее калорийна, чем пшеничная, но избыточное потребление углеводов без учёта общей калорийности нежелательно для людей с сахарным диабетом или ожирением. Противопоказанием может быть индивидуальная непереносимость овса (аллергия на авенин).
Казаречче из овсяной муки имеют мягкую, слегка упругую текстуру, напоминающую аль денте, но с меньшей жёсткостью, чем у пшеничных аналогов. Вкус — нейтральный, с лёгким злаковым оттенком. Овсяная мука придаёт более плотную структуру, чем обычная паста. Похожий вкусовой профиль у джемелли из овсяной муки, которые также хорошо сочетаются с густыми соусами. Короткие изогнутые трубочки эффективно удерживают заправку внутри, поэтому паста хорошо ведёт себя в запеканках и супах.
Подходит как основа для блюд с жидкими или густыми соусами — томатным, сливочным, песто. Можно добавлять в овощные супы, заправлять салаты (например, с оливковым маслом и помидорами). Казаречче не разваривается, поэтому годятся для запеканок и пасты-гарнира. Попробовать их в горячем виде с тёртым сыром, зеленью или морепродуктами. Блюда сохраняют форму и не слипаются, если не переваривать. Сравнимы по кулинарному применению с джемелли — оба формата хорошо держат соус.
Варёную пасту хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности после приготовления — не более 4 суток. Чтобы макароны не высыхали и не впитывали посторонние запахи, помещают их в герметичный контейнер. Для разогрева можно использовать микроволновую печь или сковороду с небольшим количеством воды или масла. Замораживать не стоит — текстура после разморозки становится менее упругой.
Название «казаречче» происходит от итальянского «casareccio», что означает «домашний, деревенский». Форма — короткие трубочки с продольными бороздками, напоминающие скрученные листы бумаги. В отличие от классической пшеничной пасты, овсяная версия содержит больше пищевых волокон и бета-глюкана. Овёс традиционно выращивают в умеренном климате; мука из него часто используется в безглютеновых диетах. Бетаин, которого в продукте заметное количество, впервые был выделен из свёклы, но содержится и в злаках.
Казаречче — традиционный итальянский формат пасты, родом из региона Кампания. Изначально его изготавливали вручную из твёрдой пшеницы. Паста в виде скрученных трубочек была популярна в деревенской кухне — её удобно было сушить и варить. Овсяная версия появилась позднее как адаптация для людей, избегающих глютен. Современные технологии позволяют сохранить текстуру и вкусовые свойства, близкие к классическому варианту, но с улучшенным питательным профилем за счёт овсяной муки.
Овёс по своей природе не содержит глютен, однако при промышленной переработке возможно перекрёстное загрязнение пшеницей, рожью или ячменём. Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, ищите продукт с маркировкой «без глютена» на упаковке. Такие макароны проходят дополнительный контроль на отсутствие следов глютена. В остальных случаях овсяные казаречче подходят для безглютеновой диеты. Обратите внимание, что при изготовлении может использоваться оборудование, на котором перерабатывают и пшеницу, поэтому риск загрязнения существует. Если маркировка отсутствует, лучше уточнить у производителя.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов — в таблице на странице продукта. Овсяные казаречче — источник сложных углеводов (крахмал) с умеренным содержанием белка. Жиров мало, преобладают ненасыщенные жирные кислоты. В составе есть пищевые волокна, включая бета-глюкан, а также микроэлементы: молибден, марганец, селен, фосфор, медь, цинк. Из витаминов — фолаты и биотин. Калорийность ниже, чем у многих пшеничных паст (уточните по таблице).
Короткая изогнутая форма казаречче отлично удерживает соусы любой густоты. Хорошо подходят томатные соусы — как классический маринара, так и с добавлением овощей. Сливочные соусы, например, альфредо или с грибами, тоже создают насыщенное сочетание. Песто — как классический базиликовый, так и из вяленых томатов — обволакивает каждую трубочку. Для лёгкого варианта подойдёт соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Можно подавать с тёртым сыром, посыпав сверху. Благодаря своей текстуре, паста не даёт соусу стекать и создаёт однородное блюдо.
Овсяные макароны варятся быстрее пшеничных. Время варки — 6–8 минут, уточните на упаковке. Варите в большом количестве подсоленной воды (1 л на 100 г пасты). Опускайте в кипящую воду, перемешайте. Периодически помешивайте, чтобы не слипались. За 1–2 минуты до готовности пробуйте: паста должна быть мягкой, но упругой (al dente). Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает удерживать соус. Если используете в запеканке или супе, можно немного недоварить.
Овсяные казаречче имеют более мягкий злаковый вкус и менее плотную текстуру, чем казаречче из цельнозерновой муки. Цельнозерновой вариант — с ореховым привкусом и большей упругостью. В овсяном составе есть бета-глюкан — растворимая клетчатка, влияющая на уровень холестерина и сахара. В цельнозерновых больше нерастворимой клетчатки. Овсяные макароны менее калорийны и быстрее развариваются, поэтому нужен точный контроль времени варки. Выбор зависит от предпочтений по вкусу и текстуре.