Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из овсяной муки в форме трофи — короткие витые спирали с пористой поверхностью. После варки они приобретают мягкую, упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус. Такой продукт подходит как альтернатива традиционной пшеничной пасте для тех, кто ищет источники сложных углеводов и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу трофи из овсяной муки составляют сложные углеводы, в том числе крахмал и пищевые волокна. Среди волокон заметное место занимает бета-глюкан — растворимая клетчатка, влияющая на вязкость содержимого желудка. Продукт содержит умеренное количество белка. Жиры включают ненасыщенные кислоты — олеиновую и линолевую, а также насыщенные (пальмитиновую и стеариновую). Из микронутриентов выделяются марганец, медь, молибден, селен и фосфор. Также присутствуют фолаты, лютеин с зеаксантином, бетаин и витамин Н (биотин) в небольшом количестве.
Бета-глюкан в составе овсяных макарон снижает всасывание холестерина и замедляет усвоение углеводов, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Пищевые волокна поддерживают перистальтику кишечника и служат питательной средой для полезной микрофлоры. Умеренное содержание белка и низкая доля насыщенных жиров делают продукт подходящим для сбалансированного рациона. Селен и марганец входят в состав антиоксидантных ферментов, а медь участвует в образовании коллагена и усвоении железа.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но при промышленной переработке возможно загрязнение пшеницей. При целиакии или чувствительности к глютену обращают внимание на маркировку «без глютена» на упаковке. Из-за высокого содержания углеводов трофи из овсяной муки требуют учёта при низкоуглеводных диетах. Индивидуальная непереносимость овсяного белка (авенина) встречается редко, но возможна. Переедание может вызвать вздутие и дискомфорт из-за обилия клетчатки.
Отварные трофи имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с отчётливым овсяным оттенком и слабой ореховой нотой. По сравнению с пшеничной пастой продукт менее эластичный, но лучше удерживает соус за счёт шероховатой поверхности. Лёгкая сладость, свойственная овсу, делает его сочетаемым как с солёными, так и со сладкими добавками.
Трофи из овсяной муки применяют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Их добавляют в салаты, холодные закуски и супы. Форма хорошо удерживает густые соусы — томатный, сливочный или песто. Изделие подходит для запеканок и пасты с сыром. В сладком варианте его можно подавать с ягодами, мёдом или ореховой пастой. Сравним по текстуре с ротини из овсяной муки — оба вида имеют спиральную форму, но трофи чуть плотнее.
Варёные макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 3–4 дней. Для более длительного срока их можно заморозить порционно в пакетах — до 2 месяцев. Перед употреблением замороженные изделия разогревают на сковороде или в микроволновке. Сухие трофи из овсяной муки держат в сухом тёмном месте в закрытой упаковке до одного года.
Овсяная паста содержит больше растворимой клетчатки, чем пшеничная. Бета-глюкан — основной компонент, придающий овсяным отварам характерную вязкость. Продукт часто выбирают для безглютенового питания при наличии маркировки «без глютена». В сравнении с каватаппи из овсяной муки трофи имеют более плотную спираль и лучше подходят для густых соусов.
Овёс — одна из древнейших зерновых культур, но макароны из овсяной муки стали производить сравнительно недавно, в конце XX века, в ответ на спрос на безглютеновые продукты. Трофи — это разновидность фигурной пасты, форма которой напоминает перекрученные спирали. Рецептура овсяной пасты разрабатывалась для сохранения структуры при варке, так как овсяная мука не содержит клейковины. Сегодня такой продукт выпускают многие производители здорового питания.
Точные цифры калорийности и содержания белков, жиров, углеводов приведены в таблице на странице продукта. Качественно: этот продукт относится к категории средней энергетической плотности за счёт сложных углеводов, включая крахмал и пищевые волокна. В нём умеренное количество белка и низкое содержание насыщенных жиров. Основной вклад в калорийность вносят углеводы, но благодаря клетчатке усвоение происходит постепенно.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но при выращивании и переработке возможно загрязнение пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому при целиакии или чувствительности к глютену нужно выбирать продукт с маркировкой «без глютена» на упаковке. Аналогичная ситуация с другими овсяными макаронными изделиями, например макаронами «алфавит» из овсяной муки. Если такой маркировки нет, продукт может быть небезопасен для строгой безглютеновой диеты.
Основное отличие — в составе и текстуре. Овсяные трофи содержат больше растворимой клетчатки, особенно бета-глюкана, который пшеничная паста не имеет. Текстура после варки менее эластичная, чем у пшеничной, но более мягкая и слегка упругая. Вкус нейтральный с овсяным оттенком. Из-за отсутствия клейковины они могут хуже держать форму при длительной варке, поэтому их часто готовят al dente. Также они лучше впитывают соус благодаря пористой поверхности.
Овсяные макароны варят в большом количестве подсоленной кипящей воды, помешивая. Время варки обычно короче, чем у пшеничных — ориентируйтесь на указания на упаковке, но в среднем 5–7 минут. Важно пробовать на зуб: продукт должен быть мягким, но сохранять упругость (al dente). После варки воду сразу сливают, а макароны можно слегка промыть тёплой водой, чтобы остановить приготовление. Не переваривайте — овсяная паста легко теряет форму. Для соусов и запеканок можно оставить чуть недоваренными.
Для людей с диабетом овсяные макароны могут быть более подходящими, чем пшеничные, за счёт высокого содержания клетчатки. Бета-глюкан замедляет всасывание глюкозы, благодаря чему уровень сахара крови повышается более плавно. Однако продукт содержит много углеводов (в основном крахмала), поэтому его нужно учитывать в общем углеводном балансе дня. Сочетание с белками и овощами снижает гликемическую нагрузку приёма пищи.