Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста из гороховой муки в виде ракушек — конкилье — после отваривания приобретает плотную текстуру и лёгкий ореховый привкус, характерный для бобовых. Продукт не содержит глютен и подходит как альтернатива традиционной пшеничной пасте. Используется в качестве гарнира, в салатах и запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкилье из гороховой муки составляют углеводы и умеренное количество растительного белка. Жиров в продукте мало. Белок гороха относится к полноценным по аминокислотному составу, хотя и уступает животному по содержанию метионина. В составе отсутствуют добавленные сахара и консерванты — только гороховая мука и вода, использованные при варке.
Конкилье из гороховой муки — источник растительного белка. Их используют в вегетарианском и веганском рационе. Гороховая паста не содержит глютен, поэтому её едят при безглютеновой диете. По сравнению с пшеничной пастой, гороховая даёт больше белка и меньше углеводов, что продлевает сытость.
Как и другие бобовые, гороховая мука может вызывать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением. При индивидуальной непереносимости бобовых продукт противопоказан. Горох содержит пурины, поэтому при подагре или нарушении пуринового обмена потребление ограничивают.
Варёные конкилье имеют светло-жёлтый цвет и плотную, упругую текстуру, которая хорошо удерживает форму при смешивании с соусами. Вкус — мягкий, с едва уловимыми орехово-бобовыми нотками, без горечи. По вкусу продукт близок к конкилье из нутовой муки, но менее сладкий и с более выраженным травянистым послевкусием.
Конкилье из гороховой муки подают как гарнир к густым соусам на основе томатов или сливок, добавляют в овощные салаты, используют в запеканках и супах. Форма ракушек хорошо удерживает соус внутри. Также их можно фаршировать: например, творогом с зеленью или грибами. Продукт сочетается с оливковым маслом, чесноком, пармезаном (или его аналогами) и пряными травами.
Варёные конкилье хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки конкилье становятся менее упругими.
Конкилье — итальянское название пасты в форме ракушек. В переводе с итальянского «conchiglia» означает «раковина». Гороховая мука для пасты — один из трендов здорового питания: она не содержит глютен и богата белком. В отличие от пшеничной пасты, гороховая требует более короткой варки (около 5–7 минут) и не разваривается.
Горох — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, известная ещё в неолите. Муку из гороха использовали в разных кухнях мира: в Индии — для лепёшек, в Европе — для каш и хлеба. Паста конкилье появилась в Италии в XIX веке. Современная фигурная паста из гороховой муки — продукт функционального питания, который появился на рынке в последние десятилетия как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые альтернативы.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По составу это умеренно калорийный продукт с заметным содержанием растительного белка и низким количеством жиров. Белок гороха содержит большинство незаменимых аминокислот, хотя уступает животному по метионину. Для сравнения, в джемелли из гороховой муки аналогичный профиль, но форма другая.
Гороховая паста требует короткой варки — около 5–7 минут. Закиньте её в кипящую подсоленную воду, варите до состояния al dente, затем откиньте на дуршлаг. В отличие от пшеничной, конкилье из гороховой муки не развариваются и хорошо держат форму. Если планируете использовать в салате или запеканке, можно немного недоварить — они дойдут при дальнейшей термической обработке.
Похожие рекомендации подходят для других видов гороховой пасты, например для орзо или диталини.
Форма ракушек хорошо удерживает соус внутри. Конкилье из гороховой муки подают с густыми томатными соусами, сливочными соусами на основе сливок или сыра, а также с песто. Ореховый привкус пасты дополняют оливковое масло, чеснок, пармезан (или его аналоги) и пряные травы (базилик, орегано).
Главное отличие — отсутствие глютена. Поэтому конкилье из гороховой муки подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу в них больше белка и меньше углеводов по сравнению с пшеничной пастой, что продлевает чувство сытости. Вкус — мягкие орехово-бобовые нотки, текстура плотная, упругая, не разваривается при варке. Время варки короче (5–7 минут против 8–12 у пшеничной).
Похожие свойства у джемелли из гороховой муки, но форма другая и вкус менее травянистый.
Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки конкилье становятся менее упругими, могут разваливаться. Лучше хранить их в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Для разогрева используйте микроволновую печь или сковороду с небольшим количеством воды или масла. Если нужно сохранить дольше, оптимально замораживать сухую пасту, а варить непосредственно перед употреблением.