Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста из нутовой муки в виде ракушек. После отваривания конкилье сохраняет плотную текстуру и приобретает ореховый привкус, характерный для нута. Подходит как гарнир к соусам, для запекания и в салаты. Не содержит глютен благодаря основе из бобовой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — углеводы и белок. Содержание белка умеренное, аминокислотный состав типичен для бобовых. В заметных количествах присутствуют фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения, а также фитостеролы — растительные стерины. Из макроэлементов выделяются магний, фосфор и калий. Микроэлементы включают марганец, медь, цинк и селен. Жирные кислоты: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая), мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая) и полиненасыщенные (линолевая — омега-6, линоленовая — омега-3). Фолаты и фитостеролы — одни из ключевых нутриентов этой пасты.
Белок из нутовой муки усваивается постепенно, что даёт длительное чувство сытости. Фолаты участвуют в синтезе ДНК и поддержании нервной системы. Магний необходим для работы мышц и нормализации артериального давления, а фосфор — для костной ткани. Фитостеролы могут снижать всасывание холестерина в кишечнике. Марганец и медь помогают в антиоксидантной защите и обмене веществ. Селен важен для щитовидной железы, а цинк — для иммунитета. Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Паста из нутовой муки может вызывать метеоризм и дискомфорт в животе у людей с чувствительным пищеварением или синдромом раздражённого кишечника. Она противопоказана при аллергии на нут или другие бобовые. Из-за содержания пуринов (продукт распада которых — мочевая кислота) её стоит ограничивать при подагре и мочекаменной болезни. Высокое содержание клетчатки при резком введении в рацион может спровоцировать вздутие. Паста содержит насыщенные жиры, хотя их количество небольшое. Как и любые бобовые, продукт не стоит при обострении панкреатита.
Конкилье из нутовой муки имеет мягкий ореховый вкус с лёгкой сладостью, характерной для нута. Текстура после варки плотная, упругая, немного жевательная — паста хорошо держит форму, не разваривается. Рельефная поверхность ракушек помогает удерживать соус. По сравнению с пшеничными аналогами, вкус более насыщенный и выраженный. В отличие от конкильони из нутовой муки, конкилье имеют меньший размер и более нежную структуру, что удобно для салатов и супов.
Конкилье варят до состояния al dente и подают как гарнир к мясным, овощным или сливочным соусам. Из-за формы их удобно фаршировать — например, творожным сыром, рикоттой или овощной начинкой, после чего запекать. Пасту добавляют в овощные супы и салаты: она придаёт сытность и бобовый привкус. Конкилье хорошо сочетается с томатными соусами, песто, грибами и зеленью. В холодном виде их используют в паста-салатах с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Продукт универсален для повседневных и праздничных блюд.
Срок хранения отварных конкилье — 4 дня в холодильнике при температуре 2–4 °C. Храните в герметичном контейнере, чтобы паста не впитывала посторонние запахи. Можно заморозить: разложить порциями в пакеты или контейнеры, срок хранения в морозилке — до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу опускать в кипяток на 1–2 минуты. Не оставляйте варёную пасту при комнатной температуре дольше 2 часов.
Конкилье (conchiglie) в переводе с итальянского — «ракушки». Классическая паста делается из твёрдых сортов пшеницы, но версия из нутовой муки — современная альтернатива для безглютенового питания. Нут богат белком и клетчаткой, поэтому паста из него питательнее обычной макаронной. Фитостеролы, входящие в состав, близки по структуре к холестерину и могут частично блокировать его всасывание. Продукт популярен среди веганов и спортсменов благодаря растительному белку.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, известная ещё 7500 лет назад на Ближнем Востоке. Мука из нута традиционно использовалась в средиземноморской и индийской кухне для приготовления лепёшек, фалафеля и соусов. Итальянская паста в форме ракушек появилась в конце XIX века, а её современная безглютеновая версия — продукт пищевых инноваций последних десятилетий. В Италии нутовую пасту часто называют «паста ди чечи» (pasta di ceci). Сегодня конкилье из нутовой муки производят во многих странах как альтернативу традиционной пшеничной пасте для людей с непереносимостью глютена.
Основное отличие — состав. Конкилье из нутовой муки не содержат глютен, так как сделаны из бобовой муки. Вкус у них более насыщенный, с ореховыми нотами, в отличие от нейтрального пшеничного. Текстура после варки плотная, упругая, паста хорошо держит форму. По содержанию белка нутовая версия заметно превосходит обычные макароны, а углеводов в ней меньше. Клетчатки тоже больше, что даёт длительное чувство сытости.
Сравнение с конкилье из цельнозерновой муки показывает, что нутовый вариант уступает по содержанию клетчатки, но выигрывает по белку. Кроме того, нутовая паста имеет более выраженный вкус и лучше подходит для блюд, где требуется яркая бобовая нота.
Варите в большой кастрюле подсоленной воды — на 100 г пасты около 1,5‑2 литров воды. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы сохранить структуру al dente. После закипания опустите пасту, перемешайте. Варите на умеренном огне, периодически помешивая. Готовность проверяйте на вкус: внутри не должно быть твёрдой сердцевины. Слейте воду, но не промывайте — крахмальный слой помогает соусу лучше прилипать. Для салатов можно слегка обдать холодной водой.
Нутовая паста при переваривании может стать мягкой и потерять форму, поэтому лучше не отходить от плиты в первые минуты. Если планируете запекать или фаршировать, варите на минуту меньше — в духовке она дойдёт до готовности.
Да, они хорошо подходят для салатов. Благодаря плотной текстуре и устойчивой форме паста не разваривается даже после охлаждения. После варки её можно промыть холодной водой и смешать с овощами, зеленью, сыром или мясом. Ореховый привкус сочетается с томатами, огурцами, сладким перцем, маслинами, а также с заправками на основе оливкового масла и лимонного сока. Форма ракушек удерживает мелкие ингредиенты.
Для салатов удобно использовать уже остывшую пасту. Можно добавить кусочки курицы, фету, рукколу или песто. Заправку лучше добавить за 10–15 минут до подачи, чтобы паста слегка впитала вкус. Срок хранения такого салата в холодильнике — 1–2 дня, но текстура остаётся приятной.
Благодаря ореховому привкусу и рельефной поверхности, конкилье хорошо сочетаются с соусами разной консистенции. Томатные соусы — классика: они подчёркивают сладость нута. Подойдут соусы на основе сливок или сыра, например, горгонзола или пармезан. Овощные соусы с баклажанами, кабачками или шпинатом тоже удачны. Песто (из базилика, вяленых томатов или рукколы) даёт яркое вкусовое сочетание.
Масляные соусы с чесноком, розмарином и лимоном подходят для лёгкого блюда. Можно использовать соусы на основе бобовых, например, хумус, разбавленный водой или бульоном. Экспериментировать стоит с пряными восточными соусами — куркума, кумин, кинза. Важно, чтобы соус был не слишком жидким, иначе он не удержится в ракушках.
Да, конкилье из нутовой муки не содержат глютен, так как изготовлены из бобовой муки. Поэтому продукт допустим в рационе людей с целиакией или аллергией на глютен. Однако важно проверять упаковку на наличие следов глютена при производстве. По вкусу и текстуре они близки к пшеничной пасте, но немного плотнее.
Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, нутовая паста — источник белка и клетчатки. Её можно использовать в любых блюдах: с соусами, в салатах, супах и запеканках. Срок хранения отварного продукта в холодильнике — до 4 дней, в морозилке — до 3 месяцев.