Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макаронные раковины светло-зелёного цвета из гороховой муки. Безглютеновая паста с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживает соус. Подходит для запекания и подачи с густыми заправками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Белки занимают заметную долю — это характерно для бобовой муки. Жира мало. Набор микронутриентов зависит от сорта гороха и условий помола, но типично присутствуют витамины группы B и минералы вроде магния и железа.
Гороховая мука даёт больше белка, чем пшеничная, поэтому макароны из неё подходят для увеличения доли растительного белка в рационе. Углеводы здесь преимущественно сложные — они дают длительное чувство сытости. Продукт не содержит глютен, что важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Благодаря низкой жирности пасту можно использовать в диетах с ограничением жиров.
Горох относится к бобовым, поэтому у людей с непереносимостью бобовых или синдромом раздражённого кишечника возможен дискомфорт — вздутие, газообразование. Также продукт не подходит при аллергии на горох. Из-за высокого содержания углеводов (в основном крахмала) его стоит ограничивать при диабете и низкоуглеводных диетах. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
У этих конкильони мягкий, слегка ореховый вкус с тонкой сладостью, характерной для гороха. Цвет после варки становится чуть ярче, текстура — упругая, но не жёсткая. По сравнению с конкильони из красной чечевицы гороховый вариант менее сладкий и с более нейтральным оттенком, что делает его универсальным для разных соусов.
Крупные раковины удобно наполнять начинкой: творогом, овощами, мясным фаршем или грибами, после чего запекать под соусом. Они также хороши в супах и бульонах, как альтернатива мелкой пасте. В салатах используют отварные конкильони, смешанные с овощами и заправкой. Из-за безглютенового состава их часто выбирают для детского и лечебного питания.
Сухие конкильони хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого света. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер — это предотвратит впитывание влаги и посторонних запахов. Срок годности сухой пасты — около двух лет при соблюдении условий.
Гороховая мука — древний ингредиент, который использовали ещё в Древнем Риме. В современной Италии паста из бобовых (в том числе гороховой) набирает популярность как альтернатива традиционной пшеничной. Форма «конкильони» в переводе означает «раковины»; они бывают разных размеров, от мелких до крупных, пригодных для фарширования.
Макаронные изделия из гороховой муки не имеют глубоких исторических корней в итальянской кухне, где традиционно использовалась твёрдая пшеница. Однако гороховая мука издавна применялась в Азии и на Ближнем Востоке для приготовления лепёшек и супов. Современные производители адаптировали бобовую муку к формату пасты, чтобы предложить безглютеновую альтернативу с повышенным содержанием белка. Сегодня такие продукты выпускают многие итальянские и международные бренды.
Гороховые конкильони варятся немного быстрее пшеничной пасты. Вскипятите подсоленную воду в расчёте 1 литр на 100 г макарон. Засыпьте сухие раковины, перемешайте и варите 7–9 минут до состояния al dente. Точное время смотрите на упаковке. Не переваривайте — бобовая паста быстрее размягчается. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если готовите салат. Для горячего блюда лучше не промывать, чтобы не смывать крахмал, который помогает соусу удерживаться на рифлёной поверхности.
Конкильони из гороховой муки имеют нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, поэтому они хорошо сочетаются с разными соусами. Густые томатные заправки с овощами или мясом ложатся в раковины и не стекают. Сливочные соусы на основе сметаны или сливок также подходят — их жирность уравновешивает низкое содержание жира в самой пасте. Для лёгкого варианта можно использовать оливковое масло с чесноком и зеленью. Осторожнее с ярко-кислыми соусами: лимон или уксус могут перебить тонкий бобовый привкус.
Поскольку эти макароны крупные и рифлёные, их часто фаршируют творогом, грибами или овощами и запекают под сырной корочкой. Такая подача особенно удобна: начинка остаётся внутри, а соус распределяется сверху.
Главное отличие — состав: гороховая мука не содержит глютен, поэтому паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По питательным свойствам она заметно превосходит пшеничную: в ней больше белка (почти вдвое) и меньше жира. Углеводный профиль тоже разный — в гороховых макаронах преобладают сложные углеводы с более низким гликемическим индексом.
На вкус гороховая паста мягче, с едва уловимой ореховой сладостью. Варёные раковины держат форму, но слегка уступают пшеничным по упругости. Время приготовления обычно короче на 1–2 минуты. С точки зрения калорийности разница небольшая, но точные значения смотрите в таблице на странице.
Гороховые конкильони содержат сложные углеводы и клетчатку, которые замедляют всасывание сахара, поэтому они предпочтительнее рафинированных пшеничных макарон. Тем не менее, углеводов в продукте немало — в основном крахмал. Людям с диабетом 1 и 2 типа стоит контролировать размер порции (обычно 50–80 г сухой пасты) и учитывать углеводы при расчёте инсулина или диеты. Сочетание таких макарон с белковыми продуктами и овощами сглаживает скачок глюкозы. При любых пищевых ограничениях лучше проконсультироваться с врачом.
Сухие конкильони хорошо хранятся в закрытой таре при комнатной температуре. После вскрытия упаковки пересыпьте пасту в герметичный контейнер или плотно закрывающийся пакет. Это защитит макароны от влаги, посторонних запахов и насекомых. Держите контейнер в сухом, прохладном месте, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Срок годности при правильном хранении — около двух лет. Если продукт хранился во влажном помещении, перед варкой проверьте, нет ли плесени или изменения цвета.