Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макароны в форме ракушек из рисовой муки — безглютеновый вариант для запекания и фарширования. Вкус нейтральный, текстура плотная, форма сохраняется при варке. Продольные рёбра на поверхности удерживают соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкильони составляют углеводы и крахмал. Белка умеренное количество, жира мало. В составе есть витамин B5 (пантотеновая кислота) и фолаты, а также минералы: марганец, селен, фосфор, магний. Присутствуют жирные кислоты, включая насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая). Из аминокислот заметны метионин, цистин и тирозин.
Рисовая паста подходит для людей с непереносимостью глютена или целиакией. Медленные углеводы — источник энергии. Селен участвует в антиоксидантной защите, марганец важен для обмена веществ. Низкое содержание жира подходит для рационов с контролем жирности.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс — в больших количествах повышает уровень сахара в крови, что важно учитывать при сахарном диабете. Из-за низкого содержания клетчатки конкильони менее сытны по сравнению с цельнозерновыми аналогами. Возможна индивидуальная непереносимость риса — встречается редко.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без выраженного привкуса. Текстура плотная, после варки слегка упругая. Цвет светло-кремовый. В отличие от пшеничной пасты, эти конкильони менее эластичны, но хорошо держат форму при запекании. Сравнение с конкильони из твердых сортов пшеницы помогает оценить разницу в текстуре.
Подходят для фарширования и запекания в соусе. Используются в запеканках, пастах-гратен, как основа для овощных или мясных начинок. Нейтральный вкус сочетается с любыми соусами — сырным, томатным, сливочным. Можно добавлять в супы и салаты. Близкий по составу продукт — каннеллони из рисовой муки, которые также подходят для фарширования.
В сухом прохладном месте в закрытой упаковке до 2 лет. После вскрытия пересыпать в герметичную ёмкость, чтобы избежать попадания влаги. Влажная среда приводит к порче продукта — появлению плесени или насекомых.
Название «конкильони» происходит от итальянского «conchiglia» — раковина. Эти макароны особенно популярны для запекания в больших формах. Рисовая мука придаёт им хрупкость, поэтому при варке важно не переварить — иначе они могут развалиться. Форма с рёбрами лучше удерживает соус.
Конкильони классически делают из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из рисовой муки появился для безглютеновой диеты. Рис как ингредиент для пасты начали использовать в Азии, а в Италии адаптировали форму ракушек. Со временем рисовая паста стала популярна среди людей с целиакией и тех, кто избегает глютена.
Варите в большом количестве подсоленной воды 7–10 минут. Точное время указано на упаковке. Рисовая паста менее эластична, чем пшеничная, — переваривать её не стоит, иначе ракушки потеряют форму. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте. Для запекания слегка недоваривайте: при термической обработке они станут плотнее. Попробуйте макаронину через 6–7 минут, чтобы поймать нужную консистенцию.
Благодаря нейтральному вкусу подходят любые начинки — от мясных до овощных. Классический вариант: рикотта со шпинатом и сыром. Подойдут также грибы с луком, куриный фарш с томатным соусом, овощное рагу. Рёбра на поверхности удерживают соус. Для запекания выбирайте соусы средней густоты, чтобы они не вытекали. Сравнить по текстуре можно с конкильони из цельнозерновой муки, где ореховый привкус меняет сочетаемость.
Главное отличие — состав: рисовая мука не содержит глютена. Текстура рисовой пасты более хрупкая, после варки она менее эластичная, чем из твёрдых сортов пшеницы. Вкус нейтральный, слегка сладковатый. По калорийности и углеводам они сопоставимы с пшеничными аналогами, но белковый профиль другой. Для людей с непереносимостью глютена это подходящий вариант. Если нужна более привычная текстура, можно рассмотреть конкильони из мягких сортов пшеницы.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому в больших порциях они могут заметно повышать уровень сахара в крови. При сахарном диабете стоит ограничивать порцию. Дополняйте блюдо белками и клетчаткой — мясом, рыбой или овощами — чтобы замедлить усвоение углеводов. В продукте мало пищевых волокон, что снижает сытность. Для сравнения, конкильони из цельнозерновой муки содержат клетчатку и медленнее усваиваются. Учитывайте, что точные показатели КБЖУ на 100 г приведены в таблице на странице продукта.
Да, но с оговорками: рисовые макароны после остывания могут стать более жёсткими, чем пшеничные. Лучше готовить их с небольшим запасом — не переваривать, а после варки сразу сбрызнуть маслом, чтобы не слипались. Для салата выбирайте плотные начинки (овощи, мясо, сыр) и густую заправку. Хорошо сочетаются с соусом песто или йогуртовой заправкой. Однако по текстуре они уступают пасте из твёрдых сортов пшеницы.