Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макаронные ракушки с продольными рёбрами, изготовленные из рисовой муки. Относятся к категории пасты для запекания — подходят для фарширования и запекания в соусе. Безглютеновый продукт с нейтральным вкусом, который хорошо впитывает ароматы других ингредиентов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лумакони составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное, среди аминокислот заметны метионин, цистин и тирозин. Жиров мало, в их составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные кислоты: олеиновая и линоленовая (омега-3). Из витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5). Из минералов — марганец, селен, а также магний, фосфор, медь и цинк в небольших количествах.
Рисовая паста не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите организма. Низкое содержание жира и умеренный белок позволяют использовать продукт при контроле за потреблением жиров. Сложные углеводы дают энергию на несколько часов.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью нужно учитывать этот продукт в общем углеводном балансе. Несмотря на отсутствие глютена, продукт не подходит для строгих низкоуглеводных диет. Возможна индивидуальная непереносимость риса, хотя встречается редко.
Вкус лумакони из рисовой муки нейтральный, с лёгким зерновым оттенком. В отварном виде текстура мягкая, но сохраняет форму при запекании. По сравнению с лумакони из твёрдых сортов пшеницы, рисовая версия менее упругая и не имеет характерного пшеничного аромата, зато лучше впитывает соусы и начинки. Поверхность с рёбрами помогает удерживать соус.
Крупный размер и форма ракушки подходят для фарширования — мясным фаршем, рикоттой, овощами или грибами. После наполнения их запекают под сыром или соусом бешамель. Также подают как гарнир к мясу или рыбе, заправив сливочным или томатным соусом. В холодном виде — основа для пасты-салата.
Сухие лумакони хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в плотно закрывающуюся ёмкость, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов.
Рисовая мука для производства такой пасты обычно из длиннозёрного риса — она даёт более плотную текстуру, чем мука из круглого риса. Лумакони в классическом варианте делают из твёрдой пшеницы, но рисовый вариант популярен в безглютеновом сегменте. Название «лумакони» происходит от итальянского «lumaca» — улитка, из-за формы, напоминающей раковину улитки.
Форма лумакони была создана в итальянском регионе Кампания в XIX веке. Изначально их делали вручную, сворачивая тесто вокруг деревянной палочки. Массовое производство началось после распространения макаронных прессов. Рисовые версии появились значительно позже, в конце XX века, как ответ на спрос на безглютеновые продукты. Сегодня лумакони из рисовой муки производят как в Италии, так и в других странах.
Основное отличие — состав. Лумакони из рисовой муки не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре рисовая паста мягче и менее упругая, чем пшеничная. Она не имеет характерного пшеничного аромата, вкус нейтральный с лёгким зерновым оттенком. Благодаря пористой поверхности лумакони лучше впитывают соусы и начинки. При запекании они хорошо держат форму, но могут развариваться быстрее — чтобы этого избежать, не переваривайте. Энергетическая ценность и профиль нутриентов отличаются: рисовая версия содержит меньше белка и больше углеводов, точные значения — в таблице на странице. К похожим безглютеновым продуктам относятся каннеллони из рисовой муки. По сравнению с пшеничными аналогами рисовая паста менее калорийна за счёт меньшего содержания жира.
Варить лумакони нужно в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухой пасты используйте 1 литр воды. После закипания опустите лумакони и варите на умеренном огне. Время варки обычно составляет 10–12 минут, но точное время зависит от производителя — ориентируйтесь на упаковку. Рисовая паста разваривается быстрее пшеничной, чтобы не переварить — иначе она потеряет форму. Готовность проверяйте на зуб — аль денте, лёгкое сопротивление при раскусывании. После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Если планируете запекать, варите на 1-2 минуты меньше, так как при запекании паста дойдёт до готовности.
При сахарном диабете и инсулинорезистентности этот продукт нужно учитывать в общем углеводном балансе. Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому лумакони из неё быстро повышают уровень сахара в крови. Тем не менее, порционный контроль и сочетание с белками и жирами (например, мясной начинкой, сыром, овощами) могут замедлить усвоение углеводов. Рисовые лумакони не содержат глютена — это важно для людей с непереносимостью глютена, но продукт не относится к диабетическим. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом или диетологом. Точное содержание углеводов и калорий указано в таблице на странице продукта.
Крупный размер и форма ракушки позволяют использовать разнообразные начинки. Классические варианты — мясной фарш (говядина, свинина, курица) в сочетании с луком, чесноком и зеленью. Также популярны начинки из рикотты со шпинатом, творога с зеленью или грибов с луком. Для вегетарианского варианта подойдут тушёные овощи (кабачки, баклажаны, перец) с сыром или соусом песто. После наполнения лумакони укладывают в форму, заливают томатным, сливочным соусом или бешамелью, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки. Благодаря рёбрам на поверхности соус хорошо удерживается. Экспериментировать можно, комбинируя разные начинки и соусы — паста нейтральна по вкусу.
После вскрытия заводской упаковки лумакони лучше пересыпать в герметичный контейнер или плотно закрывающуюся банку. Хранить их нужно в сухом, прохладном и тёмном месте, например в кухонном шкафу вдали от плиты и источников влаги. Рисовая мука гигроскопична, поэтому даже небольшое количество влаги может привести к размягчению или появлению плесени. Срок годности сухой пасты — до 2 лет с даты производства, но после вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев. Не стоит хранить рядом с продуктами с сильным запахом, так как паста может впитать посторонние ароматы. Перед варкой проверьте, нет ли признаков порчи — затхлого запаха или насекомых.