Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кускус из полбы, Кус-кус из спельты
Мелкие гранулы серовато-коричневого цвета из муки древнего злака полбы — альтернатива традиционному манному кус-кусу. Зёрна получают путём увлажнения и растирания полбяной муки с водой с последующей сушкой. Готовый продукт имеет ореховый привкус и рассыпчатую текстуру, подходит для гарниров, салатов и супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу кус-куса из полбы составляют сложные углеводы. Белка в нём умеренное количество. Из минералов заметны фосфор и магний, а также высокое содержание марганца и молибдена. Присутствуют медь, селен и цинк в умеренных количествах. Среди витаминов выделяется биотин. Вода в составе практически отсутствует, поэтому продукт сыпучий и не требует быстрой реализации.
Благодаря высокому содержанию марганца и молибдена продукт поддерживает работу ферментных систем организма. Фосфор и магний полезны для костной ткани и нервной системы. Умеренный белок и сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Клетчатка полбы стимулирует перистальтику кишечника. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов.
Кус-кус из полбы содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и глютеновой непереносимостью. Возможны аллергические реакции на белки полбы у людей с чувствительностью к злакам. Из-за высокого содержания углеводов стоит ограничивать порции при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Переедание может вызвать вздутие и дискомфорт в животе.
Кус-кус из полбы отличается от манного более выраженным ореховым оттенком и лёгкой сладостью. Текстура после варки остаётся рассыпчатой, зёрна не слипаются. Продукт хорошо впитывает ароматы соусов и специй, но сохраняет собственную вкусовую идентичность. По сравнению с обычным кус-кусом он более плотный и чуть жёстче.
Кус-кус из полбы используют как гарнир к мясу, птице или рыбе. Он подходит для холодных салатов в стиле табуле: смешивают с зеленью, огурцом, помидорами и заправляют лимонным соком. Можно добавлять в супы вместо мелкой пасты — например, в куриный или овощной бульон. Также продукт заменяет рис в фаршированных перцах или голубцах. Веганы готовят из него котлеты с овощами.
Сырой кус-кус из полбы хранят в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте. Срок годности сухого продукта — до двух лет. Влажность и высокая температура сокращают срок хранения и могут привести к появлению плесени или насекомых. Варёный кус-кус держат в холодильнике не более трёх суток в закрытом контейнере.
Полба — один из первых культурных злаков, известный с древних времён. Она менее подвержена гибридизации, чем современная пшеница, и сохраняет более грубую оболочку. Кус-кус из полбы варится примерно 5–7 минут — быстрее, чем цельнозерновая полба. Есть также анеллини из полбы — мелкая паста в форме колечек из той же муки.
Кус-кус традиционно готовят из манной крупы твёрдой пшеницы, его родина — Северная Африка. Полбяной кус-кус — сравнительно молодой продукт, появившийся как альтернатива для людей, ищущих разнообразие в рационе. Полба возделывалась в Европе и Азии задолго до нашей эры, но кус-кус из неё стали производить лишь в XX веке. Сейчас продукт популярен среди сторонников здорового питания, хотя содержит глютен.
Кус-кус из полбы готовят из муки древнего злака, а не из манки твёрдой пшеницы. Из-за этого у него более выраженный ореховый привкус и лёгкая сладость. По текстуре он плотнее и чуть жёстче, чем кус-кус из мягких сортов пшеницы, но остаётся рассыпчатым. В полбяном кус-кусе заметно больше марганца и молибдена, а фосфора и магния — тоже выше среднего. Варится он примерно столько же — 5–7 минут.
На одну часть сухого кус-куса берут 1,5–2 части воды или бульона. Жидкость доводят до кипения, добавляют соль и масло по желанию, затем засыпают крупу. Снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. После этого разрыхляют вилкой, чтобы отделить зёрна. Можно также залить кус-кус кипятком прямо в миске и накрыть тарелкой — время то же. Готовый продукт впитывает всю жидкость, становится мягким и рассыпчатым.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии и глютеновой непереносимости. Также возможна аллергия на белки полбы — чувствительным к злакам стоит быть осторожными. Из-за высокого содержания углеводов его лучше ограничивать при сахарном диабете и на низкоуглеводных диетах. Переедание может вызвать вздутие и дискомфорт в животе, поэтому разумная порция — около 100 г в сухом виде.
В полбяном кус-кусе много марганца и молибдена — их содержание значительно выше среднего. Из макроэлементов заметны фосфор и магний, калия меньше. Среди микроэлементов умеренно содержатся медь, селен и цинк. Из витаминов выделяется биотин. Продукт не содержит добавленного сахара или консервантов. Точные цифры по всем нутриентам можно увидеть в таблице на странице.
Кус-кус из полбы универсален. Его подают как гарнир к мясу, птице или рыбе. Хорош в холодных салатах — например, в табуле с зеленью, огурцом, помидорами и лимонной заправкой. Добавляют в супы вместо мелкой пасты, особенно в куриный или овощной бульон. Продукт заменяет рис в фаршированных перцах или голубцах. Веганы делают из него котлеты с овощами. Благодаря нейтральному вкусу он впитывает ароматы соусов и специй.
На 100 г:
~50 ₽ | 352 кКал | 13,9 г | 2,9 г | 64,2 г
На 100 г:
~35 ₽ | 364 кКал | 10,3 г | 1,0 г | 73,6 г
На 100 г:
~40 ₽ | 371 кКал | 13,0 г | 1,5 г | 71,5 г
На 100 г:
~40 ₽ | 371 кКал | 13,0 г | 1,5 г | 71,5 г
