Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие округлые гранулы светло-коричневого цвета, сваренные до мягкости. Текстура рассыпчатая, слегка зернистая. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком благодаря цельнозерновому составу. Быстро впитывает ароматы соусов и специй. Используется в средиземноморской и североафриканской кухне как гарнир или основа для салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу кус-куса из цельнозерновой муки составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка невысокое. Благодаря цельнозерновой муке в продукте больше клетчатки, чем в рафинированных сортах. В составе присутствуют витамины группы B и минералы — селен, фосфор, магний. Эти минералы важны для энергетического обмена и прочности костей. Жиров практически нет.
Цельнозерновой кус-кус даёт длительное чувство сытости за счёт медленных углеводов и клетчатки. Подходит для поддержания уровня энергии в течение дня. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Продукт не содержит насыщенных жиров и холестерина. Может быть частью рациона при контроле веса, если учитывать общую калорийность блюда.
Кус-кус из цельнозерновой муки содержит глютен и противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт при резком увеличении её потребления. При обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта продукт исключают из меню. Как и любой углеводный гарнир, его употребление нужно учитывать при сахарном диабете и инсулинорезистентности.
Вкус мягкий, нейтральный, с едва уловимой ореховой нотой и лёгкой горчинкой, характерной для цельного зерна. Консистенция рассыпчатая, каждая гранула отделяется. При варке кус-кус не разваривается в кашу, сохраняя форму. Продукт хорошо впитывает вкусы бульона, томатного соуса, специй — кумина, кориандра, мяты. В холодных салатах, например, с овощами и зеленью, текстура остаётся упругой.
Гарнир к мясным, рыбным или овощным блюдам. Основа для салатов — табуле (с петрушкой, помидорами, оливковым маслом), с огурцом и мятой. Заправка для фаршированных овощей (перцы, кабачки, баклажаны). Добавление в супы — особенно хорош в густых овощных супах, где даёт сытность. Альтернатива рису в бирьяни или плове. Быстрое утреннее блюдо с молоком и сухофруктами.
Варёный кус-кус хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для длительного хранения его можно заморозить порционно — до 2 месяцев. Размораживать без подогрева или на сковороде с маслом. Готовый продукт быстро впитывает запахи, поэтому контейнер должен быть плотно закрыт. Не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.
В отличие от классического кус-куса из муки твёрдой пшеницы, цельнозерновой вариант сохраняет оболочку зерна, поэтому содержит больше клетчатки. При варке дольше сохраняет форму. В Магрибе кус-кус традиционно готовят на пару в специальной посуде — кускуснице. Промышленный варёный кус-кус удобен для быстрых обедов: разогревается за 2–3 минуты.
Кус-кус — традиционное блюдо Северной Африки, особенно Марокко, Алжира, Туниса. Впервые упоминается в XIII веке. Цельнозерновой вариант менее распространён, чем из манки твёрдой пшеницы, но набирает популярность благодаря тренду на цельное зерно. В Европу кус-кус попал в XX веке, стал популярен во Франции. Сегодня его производят из разных видов пшеницы, включая цельнозерновую.
Цельнозерновой кус-кус делают из муки, полученной из цельного зерна пшеницы, поэтому в нём сохраняется оболочка зерна. В результате продукт содержит больше клетчатки и имеет более плотную, рассыпчатую текстуру. Вкус слегка ореховый с лёгкой горчинкой. Обычный кус-кус из мягких сортов пшеницы, напротив, быстрее разваривается и становится мягче.Подробнее о кус-кусе из мягких сортов.
Варёный кус-кус из цельнозерновой муки лучше разогревать на сковороде с небольшим количеством масла или воды, постоянно помешивая. Можно использовать микроволновую печь: добавьте ложку воды, накройте крышкой и грейте 1–2 минуты, затем разрыхлите вилкой. Не оставляйте продукт при комнатной температуре дольше двух часов.
Кус-кус из цельнозерновой муки содержит сложные углеводы и клетчатку, которые замедляют усвоение сахаров и помогают избежать резких скачков глюкозы. По сравнению с рафинированным кус-кусом, цельнозерновой вариант предпочтительнее за счёт большего количества клетчатки. Однако он остаётся углеводным гарниром, поэтому при сахарном диабете и инсулинорезистентности важно контролировать порцию и сочетать продукт с белками (мясо, рыба, бобовые) и овощами. Точные значения углеводов и калорийности приведены в таблице на странице продукта.
Варёный кус-кус универсален: его подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам, добавляют в салаты (например, табуле с петрушкой, помидорами и оливковым маслом), используют для начинки фаршированных перцев, кабачков или баклажанов. Он также подходит для густых овощных супов, в качестве альтернативы рису в плове или для быстрого завтрака с молоком и сухофруктами.
В холодильнике в герметичном контейнере варёный кус-кус остаётся свежим до 4 дней. Заморозка продлевает срок хранения до 2 месяцев. Для заморозки разложите продукт порционно по пакетам или контейнерам, выпустите воздух и плотно закройте. Размораживать лучше без подогрева или быстро разогреть на сковороде с маслом. Избегайте повторного замораживания. Контейнер должен быть плотно закрыт, так как кус-кус легко впитывает посторонние запахи.