Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Горький шоколад, Черный шоколад
Кондитерский продукт на основе какао-массы с добавлением сахара и какао-масла. Отличается насыщенным вкусом с умеренной горчинкой и выраженным ароматом какао. Имеет твердую текстуру при комнатной температуре и гладкую поверхность с характерным блеском. Содержание какао-продуктов обычно ниже, чем в горьком варианте, но выше, чем в молочном шоколаде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава формируют какао-масса, сахар и какао-масло. Продукт содержит значительное количество жиров, преимущественно из какао-масла, а также углеводы за счет сахара. Белковый компонент представлен растительными белками какао-бобов.
В составе присутствуют пищевые волокна, железо, магний, медь и марганец. Содержит теобромин и кофеин — природные алкалоиды какао. Встречаются флавоноиды, в частности эпикатехин. Минеральный состав включает калий, фосфор и цинк. Витаминный профиль представлен небольшими количествами витаминов группы B.
Флавоноиды в какао поддерживают здоровье сосудов. Магний участвует в работе нервной системы и мышц. Железо необходимо для транспорта кислорода в крови. Медь помогает в образовании коллагена и усвоении железа.
Теобромин оказывает мягкое стимулирующее действие без резких скачков энергии. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Продукт дает быстрое чувство насыщения благодаря сочетанию жиров и углеводов.
Высокое содержание сахара и жиров делает продукт калорийным. Регулярное употребление больших порций может привести к увеличению веса. Сахар может негативно влиять на состояние зубов.
Теобромин и кофеин нежелательны при повышенной чувствительности к стимуляторам, проблемах со сном или тревожности. Продукт не подходит при аллергии на какао-бобы. Из-за оксалатов в составе его ограничивают при склонности к образованию камней в почках. При мигренях шоколад иногда провоцирует приступы.
Вкус насыщенный, с доминирующими нотами какао и умеренной горчинкой. Сладость выражена, но не приторная, как в молочном шоколаде. Послевкусие долгое, с шоколадными и иногда ореховыми оттенками.
Аромат интенсивный, шоколадный, с возможными нюансами ванили или сухофруктов. Текстура твердая при комнатной температуре, но быстро тает во рту, создавая гладкое, бархатистое ощущение. Горчинка зависит от содержания какао — чем его больше, тем выраженнее этот оттенок. Цвет темный, глубокий, с красноватым или коричневым подтоном.
Продукт применяют в кулинарии для приготовления десертов, соусов и глазури. Его добавляют в выпечку — кексы, брауни, печенье. Растопленный шоколад используют для шоколадного ганаша, конфет и трюфелей.
Подходит для украшения тортов и пирожных. Встречается в составе горячего шоколада и молочных коктейлей. Используют для приготовления шоколадных батончиков и энергетических снеков. Сочетают с фруктами, орехами, кофе и красным вином. Применяют в молекулярной кухне для создания шоколадной пены или эспумы.
Хранить в сухом прохладном месте при температуре 16-20°C. Избегать прямого солнечного света и источников тепла. Высокая влажность приводит к появлению сахарного налета — белесых пятен на поверхности.
Резкие перепады температуры вызывают жировое поседение — сероватый налет из-за выступившего какао-масла. Не хранить рядом с продуктами с сильным запахом — шоколад легко впитывает посторонние ароматы. Герметичная упаковка защищает от высыхания и запахов. В холодильнике хранить нежелательно из-за конденсата при извлечении, но если необходимо, то в плотно закрытом контейнере. Срок годности обычно составляет до года.
Цвет темный шоколад — популярное название оттенка в палитрах красок для волос и интерьеров. Этот глубокий коричневый тон ассоциируется с роскошью и теплотой.
Темный молочный шоколад — гибридный вариант с добавлением молока, но с сохранением высокого содержания какао. Шоколадный ганаш — крем на основе шоколада и сливок, широко используемый в кондитерском деле. Крупные плитки иногда называют большой шоколадкой. Температура плавления какао-масла около 34°C, поэтому продукт тает во рту, но сохраняет форму при комнатной температуре.
Шоколад из какао-бобов употребляли древние майя и ацтеки в виде горького напитка. В Европу какао завезли испанские конкистадоры в XVI веке. Твердый шоколад появился в XIX веке после изобретения пресса для отжима какао-масла и конширования — длительного перемешивания массы.
Темный шоколад как отдельная категория сформировался с развитием технологий контроля содержания какао и сахара. Популярность продукта возросла в XX веке с распространением плиточного шоколада и развитием кондитерской промышленности.
Основное отличие — содержание какао-продуктов. Для темного шоколада нет строгой нормы, обычно оно ниже, чем у горького. Темный шоколад содержит значительное количество сахара, что смягчает вкус. Горький шоколад имеет более высокий процент какао-массы (часто от 70-75% и выше) и минимальное количество сахара, поэтому его вкус более интенсивный и выраженно горький.
По питательной ценности горький шоколад часто содержит больше клетчатки, магния и железа на 100 грамм из-за высокой доли какао. Темный шоколад, как продукт с данными 546 ккал, 31.3 г жиров и 54.8 г углеводов на 100 г, обычно более калориен за счет сахара по сравнению с некоторыми горькими сортами.
В 100 граммах темного шоколада содержится 546 килокалорий. Углеводов — 54.8 грамма. Основной источник углеводов — добавленный сахар.
Пищевая ценность на стандартную плитку (100 г): белки 7.8 г, жиры 31.3 г. Высокая калорийность обусловлена сочетанием жиров (какао-масло) и углеводов (сахар). Для сравнения, молочный шоколад имеет схожую калорийность — 534 ккал на 100 г, но другое соотношение БЖУ.
Ганаш — крем на основе шоколада и горячих сливок. Для приготовления темный шоколад (например, 200 г) мелко ломают. Сливки жирностью 33-35% (200 мл) нагревают до кипения, но не кипятят. Горячими сливками заливают шоколад, оставляют на минуту, затем перемешивают до однородной гладкой массы.
Полученную смесь охлаждают, после чего она густеет. Ганаш используют как начинку для конфет и трюфелей, прослойку для тортов или глазурь. Пропорции можно менять: больше сливок — мягче крем; больше шоколада — плотнее масса.
Белый налет — следствие неправильного хранения. Он бывает двух видов. Жировое поседение — серовато-белые разводы от выступившего какао-масла при резких перепадах температуры. Сахарное поседение — матовые кристаллы на поверхности, которые образуются при хранении во влажной среде, когда сахар растворяется и затем кристаллизуется.
Употреблять такой шоколад безопасно, вкус и свойства не меняются. Налет — эстетический дефект. Чтобы его избежать, храните продукт при стабильной температуре 16-20°C в сухом месте, без доступа солнечного света.
Темный шоколад обычно содержит больше какао-продуктов, а значит, и больше полезных соединений из какао-бобов. К ним относятся флавоноиды (например, эпикатехин), поддерживающие здоровье сосудов, а также магний, железо, медь и пищевые волокна. В молочном шоколаде доля какао ниже, а содержание сахара и молочных жиров часто выше.
Сравним данные: темный шоколад (546 ккал) содержит 7.8 г белка и 31.3 г жира. Молочный шоколад (534 ккал) имеет меньше растительного белка из какао, но включает молочные белки и жиры. Польза темного шоколада проявляется при умеренном потреблении, так как он остается высококалорийным продуктом с большим количеством сахара.