Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кондитерское изделие на основе какао-масла, сахара и молочных компонентов. Отличается кремовым цветом, нежным молочным вкусом и гладкой текстурой. Не содержит какао-порошка, что определяет его светлый оттенок и мягкий профиль. Используется как самостоятельное лакомство и ингредиент в десертах. Относится к категории Шоколад.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляет какао-масло — растительный жир из какао-бобов. Состав включает значительное количество сахара и молочных компонентов: сухое молоко или молочный жир. Присутствуют белки и жиры, с преобладанием жировой составляющей. Углеводы представлены сахарозой. Минеральный состав содержит кальций и фосфор из молочных ингредиентов. Витаминный профиль ограничен следами жирорастворимых витаминов из какао-масла и молока.
Какао-масло содержит жирные кислоты для поддержки кожи. Молочные компоненты добавляют кальций, важный для костей. Продукт даёт быструю энергию за счёт углеводов. Жиры из какао-масла способствуют усвоению жирорастворимых веществ. Сладкий вкус может улучшать настроение.
Высокое содержание сахара и жиров приводит к избытку калорий. Регулярное употребление повышает риск кариеса и набора веса. Продукт не подходит при непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок. Из-за сахара ограничивают при диабете и метаболических нарушениях. Жиры в составе могут влиять на уровень холестерина.
Вкус сладкий, с выраженными молочными и ванильными нотами. Отсутствие какао-порошка исключает горчинку, характерную для темного шоколада. Аромат сливочный, с лёгкими карамельными оттенками. Текстура гладкая, тает во рту, оставляя маслянистое послевкусие. По сладости часто превосходит молочный шоколад. Некоторые варианты имеют привкус сухого молока.
Продукт применяют в кондитерском деле для глазури, начинок и украшений. Подходит для фондю и десертных соусов. Используют в выпечке: добавляют в тесто или топят для пропитки. Встречается в рецептах муссов, кремов и мороженого. Белый шоколад сочетают с ягодами, орехами и пряностями. В домашних условиях из него готовят конфеты и трюфели.
Хранят в сухом месте при температуре 16–20°C, без перепадов. Высокая влажность вызывает появление сахарного налёта. Прямые солнечные лучи приводят к плавлению и изменению вкуса. Сильный холод может вызвать поседение — выступление какао-масла на поверхность. Продукт сохраняет свойства до года в оригинальной упаковке. Рядом не размещают продукты с резким запахом.
Белый шоколад официально признали в Европе и США только в 2000-х годах, до этого его часто считали кондитерской плиткой. Для производства требуется какао-масло без какао-порошка, что отличает его от других видов шоколада. Некоторые производители заменяют какао-масло растительными жирами — такой продукт не считается настоящим белым шоколадом. В парфюмерии используют аромат «белый шоколад» для создания сладких, ванильных аккордов. Продукт популярен в декоре праздничных блюд из-за контрастного цвета.
Впервые белый шоколад выпустила швейцарская компания Nestlé в 1930-х годах. Целью было использование излишков какао-масла, образующихся при производстве какао-порошка. Изначально продукт позиционировали как детское лакомство. В США массовое производство началось после Второй мировой войны. Долгое время его не относили к шоколаду из-за отсутствия какао-тёртого. Статус шоколадного изделия закрепили законодательно в XXI веке.
Основное отличие — отсутствие какао-порошка. Белый шоколад состоит из какао-масла, сахара и молочных компонентов. Это определяет его кремовый цвет, сладкий молочный вкус без горчинки и высокое содержание жиров (32.10 г на 100 г).
Тёмный шоколад содержит какао-порошок и какао-масло с минимальным количеством сахара, обладает горьковатым вкусом. Молочный шоколад включает и какао-порошок, и молоко, занимая промежуточное положение по сладости. По калорийности (539 ккал) белый шоколад близок к рубиновому, но имеет другой состав и пищевую ценность.
Высокая энергетическая ценность (539 ккал на 100 г) обусловлена составом. Продукт содержит значительное количество жиров — 32.10 г, преимущественно из какао-масла и молочных компонентов. Углеводы представлены в основном сахарозой, их массовая доля — 59.20 г. Белков меньше — 5.90 г.
Сочетание простых сахаров и жиров даёт максимальную плотность энергии. Калорийность 100-граммовой плитки сопоставима с полноценным приёмом пищи.
Продукт применяют в кондитерском деле благодаря нейтральному сладкому вкусу и хорошей плавкости. Основные варианты использования:
Белый шоколад сочетают с ягодами, орехами, ванилью, пряностями. При нагреве важно избегать перегрева, чтобы масса не расслоилась.
«Поседение» — это белый или сероватый налёт на поверхности. Он возникает при неправильном хранении из-за перепадов температуры. Жиры (какао-масло) плавятся и кристаллизуются на поверхности, образуя пятна. Это не влияет на безопасность, но ухудшает вид и текстуру.
Правильные условия: сухое место, температура 16–20°C, без прямых солнечных лучей. Высокая влажность может вызвать сахарный налёт. В оригинальной упаковке продукт сохраняет свойства до 365 дней. Рядом не стоит размещать продукты с сильным запахом.
Споры связаны с составом. Классический шоколад всегда содержит какао-тёртое (продукт переработки бобов). Белый шоколад делают из какао-масла (жировой фракции), сахара и молока, без какао-порошка.
Долгое время его не относили к шоколаду. Правовой статус изменился в 2000-х годах: в ЕС и США установили стандарт, согласно которому продукт с ≥20% какао-масла, ≥14% сухого молока и ≤55% сахара может называться белым шоколадом. Если какао-масло заменяют растительными жирами, это кондитерская плитка.