Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны из овсяной муки с гладкой поверхностью и полой формой. Подходят для супов и бульонов, хорошо держат форму и не развариваются. Основу составляют сложные углеводы, дающие длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка и клетчатка дополняют состав. В продукте есть фолаты, лютеин с зеаксантином, а также смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в основном сложные, с заметным количеством сахарозы и глюкозы. Белок содержится в умеренном количестве. В составе жиров — насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая, миристиновая) и ненасыщенные: олеиновая, линолевая (омега-6), линоленовая. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) в значимом количестве, лютеин с зеаксантином — каротиноиды, полезные для зрения. Минеральный состав включает фосфор, магний, калий, а также микроэлементы: марганец, медь, селен и цинк. Высокое содержание бетаина — аминокислотного производного. Вода присутствует в следовых количествах.
Овсяная мука содержит бета-глюканы — растворимую клетчатку. Фолаты участвуют в работе нервной системы. Лютеин и зеаксантин связаны с защитой сетчатки глаза. Набор минералов — магний, фосфор, марганец, цинк — важен для костной ткани и метаболизма. Умеренное количество жиров с преобладанием ненасыщенных кислот делает состав более сбалансированным по сравнению с пшеничной пастой.
Людям с целиакией или аллергией на глютен: овсяная мука может содержать следы глютена от перекрёстного загрязнения, если производитель не гарантирует безглютеновое производство. При непереносимости овса продукт исключают из рациона. Из-за содержания сахаров (сахароза, глюкоза) людям с сахарным диабетом нужно учитывать их в рационе. Высокое содержание бетаина может быть избыточным при нарушениях обмена веществ. В остальном продукт безопасен при умеренном потреблении.
Диталини из овсяной муки имеют нейтральный вкус с лёгкими ореховыми и злаковыми нотами, характерными для овса. Текстура плотная, после варки становится мягкой, сохраняя упругость. Поверхность гладкая, она хорошо удерживает соусы и бульон. В отличие от пшеничной пасты, овсяная версия менее эластичная и может быть более крошащейся при переваривании.
Основное применение — супы и бульоны: диталини дополняют овощные, куриные или грибные супы, не развариваясь. Также их подают как гарнир к мясу или рыбе, заправив маслом или соусом. В салатах используют для сытости — они впитывают заправку. Можно добавлять в крупяные смеси или запеканки. Малый размер удобен для детского питания.
Сухие диталини хранят в прохладном, сухом месте без доступа влаги и прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку герметично закрывают или пересыпают в тару. Срок годности сухой пасты — около двух лет. Варёные макароны хранятся в холодильнике до 3–4 суток в закрытой ёмкости. Замораживание готовых изделий возможно до 3 месяцев.
Название «диталини» происходит от итальянского «ditali» — «напёрстки», из-за формы коротких трубочек. Овсяная мука как основа макарон встречается реже пшеничной, но её популярность растёт благодаря безглютеновым диетам. В итальянской кухне диталини традиционно используют в супе minestrone. Близкий по свойствам продукт — ачини ди пепе из овсяной муки, который также используют для супов. Продукт содержит заметное количество бетаина — вещества, которое также встречается в свёкле и шпинате.
Форма диталини возникла в Италии как универсальная мелкая паста для супов, особенно распространена в южных регионах. Традиционно её делали из твёрдых сортов пшеницы. С развитием безглютенового питания и возросшим интересом к овсяной муке производители начали выпускать альтернативные виды, в том числе из овсяной муки. Овсяная паста появилась относительно недавно, но стала популярной среди тех, кто ищет разнообразие в рационе.
Овсяные диталини варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Рекомендуемое соотношение — не менее 1 литра воды на 100 г сухой пасты. Время варки обычно короче, чем у пшеничной пасты, и составляет 4–6 минут, но точное время зависит от производителя. Важно следить за готовностью: овсяная паста быстро разваривается и может потерять форму. После варки воду сливают, а макароны можно промыть холодной водой, если они будут использоваться для холодных блюд. Для супов диталини варят прямо в бульоне до готовности.
Овсяные диталини готовятся из овсяной муки, а не из пшеничной. Это меняет вкус, текстуру и питательный профиль. Вкус — нейтральный с лёгкими ореховыми и злаковыми нотами, характерными для овса. По текстуре овсяная паста менее эластичная, чем пшеничная, и может быть более склонна к развариванию, поэтому требует более короткой варки. В составе преобладают сложные углеводы и клетчатка (бета-глюканы), а белка немного меньше, чем в пшеничном варианте. Похожий продукт — анеллини из овсяной муки — имеет схожие особенности приготовления.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но часто перерабатывается на оборудовании, где контактирует с пшеницей, рожью или ячменём. Без маркировки «без глютена» овсяные диталини могут содержать следы глютена. Людям с целиакией или высокой чувствительностью к глютену стоит избегать продуктов без такой маркировки. При непереносимости овса (авентин-чувствительность) продукт также исключают из рациона.
Для безглютеновой диеты подходят только те диталини, которые произведены с контролем перекрёстного загрязнения. Если этикетка не даёт гарантий, лучше выбрать пасту из риса, кукурузы или гречневой муки.
Диталини из овсяной муки содержат заметное количество фолатов (витамин B9) и каротиноидов лютеина с зеаксантином, которые связывают с поддержкой зрения. Из минералов особенно выделяется марганец — его содержание высокое, также заметны медь, селен и фосфор. Есть умеренное количество магния и цинка. Бетаин — аминокислотное производное — присутствует в значимом объёме. Жирнокислотный состав включает как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и ненасыщенные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая). Вода в продукте почти отсутствует.
Точные количества каждого нутриента указаны в таблице на странице продукта. Диталини — источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и клетчатки (бета-глюканы), а также ряда витаминов и минералов.
Мелкие цилиндрические макароны хорошо подходят для холодных салатов, так как их форма удерживает заправку и мелкие кусочки ингредиентов. Для салата диталини варят до состояния аль денте, промывают холодной водой и дают полностью остыть. Затем смешивают с овощами, зеленью, консервированной рыбой, курицей, сыром или бобовыми. Универсальная заправка — смесь оливкового масла с лимонным соком, солью и травами. Овсяные диталини впитывают заправку сильнее пшеничных, поэтому соус можно добавлять непосредственно перед подачей. Хранить готовый салат в холодильнике не более суток.