Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с рифлёной поверхностью — разновидность мелкой пасты, которую делают из мягких сортов пшеницы. Благодаря форме и рифлению такая паста хорошо удерживает соус и бульон. Диталини традиционно варят до состояния al dente, после чего добавляют в супы, гарниры и запеканки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу диталини из мягких сортов пшеницы составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в продукте умеренное количество, а жира мало. Из минералов заметное содержание селена, фосфора и марганца, в меньших количествах — магния, меди и цинка. Витамины: фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Также в составе есть значимые количества метионина и цистина — серосодержащих аминокислот.
Сложные углеводы из диталини дают постепенное высвобождение энергии, поэтому порция такой пасты даёт сытость на несколько часов. Умеренное содержание белка помогает поддерживать мышечную ткань, особенно если сочетать пасту с бобовыми, мясом или сыром. Селен в составе важен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Фосфор и магний участвуют в минерализации костей и нормальной работе нервной системы. Фолаты необходимы для кроветворения и синтеза ДНК.
Диталини из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому они не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов продукт может вызвать быстрый подъём сахара в крови, что важно учитывать при сахарном диабете. Чрезмерное употребление пасты без контроля порций ведёт к набору веса. Также возможна индивидуальная непереносимость пшеничного белка.
Сухие диталини имеют нейтральный мучной запах. После варки паста становится мягкой, но сохраняет лёгкую упругость (al dente) при правильном времени приготовления. Вкус — чистый, пшеничный, слегка сладковатый из-за присутствия мальтозы. Рифлёная поверхность хорошо впитывает и удерживает соусы, поэтому на вкус блюда сильно влияет заправка. По сравнению с диталини из твёрдых сортов пшеницы, вариант из мягких сортов быстрее разваривается и имеет менее плотную текстуру.
Диталини — классический выбор для супов: они не развариваются в кашу и удобно зачерпываются ложкой. Пасту добавляют в минестроне, куриный бульон, овощные супы. Также диталини подают как гарнир к мясу или рыбе, заправив сливочным соусом, томатной пастой или маслом. Из отварных диталини делают запеканки с сыром, пасту с баклажанами или тыквой. В холодных салатах они хорошо сочетаются с оливками, помидорами черри и моцареллой.
Сухие диталини хранят в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности составляет до двух лет. Варёную пасту можно держать в холодильнике в герметичном контейнере до трёх суток. Замораживать готовые диталини не стоит — после разморозки они становятся водянистыми.
Название «диталини» происходит от итальянского слова dito — «палец», так как исходно паста резалась на короткие отрезки, похожие на фаланги пальца. В разных регионах Италии этот формат называют также «пуньетте» (кулачки). Диталини из мягких сортов пшеницы часто используют в рецептах быстрого приготовления, так как они варятся на 1–2 минуты быстрее, чем из твёрдых сортов. В русскоязычном обиходе эту пасту иногда называют «макароны для супа».
Диталини — одна из разновидностей пасты, появившаяся в Южной Италии, где традиционно использовали мягкие сорта пшеницы для макаронных изделий. В XIX веке с ростом промышленного производства сухой пасты формат диталини стал популярен как универсальная добавка в супы. Сегодня диталини из мягких сортов пшеницы — бюджетный вариант, который широко встречается на полках магазинов. Близкий аналог, диталини из твёрдых сортов пшеницы, отличается более плотной структурой и лучшей формоустойчивостью при длительной варке.
Основное отличие — в структуре и поведении при варке. Диталини из мягких сортов быстрее развариваются и имеют менее плотную текстуру, чем из твёрдых. Они лучше подходят для супов, где не требуется длительная варка. Время приготовления у них на 1–2 минуты меньше. Стоимость обычно ниже, так как мягкие сорта дешевле. Вкус — более нежный, но менее выраженный. При переваривании мягкая паста может потерять форму — время варки нужно контролировать.
Похожий формат — ачини ди пепе из мягких сортов пшеницы, который тоже часто используют для супов.
Точные значения калорийности и содержания белка, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В качественном описании: диталини из мягких сортов пшеницы — энергетически плотный продукт с преобладанием сложных углеводов (крахмала). Белка в них умеренное количество, жира мало. Углеводный состав включает значимые количества мальтозы и сахарозы, что даёт лёгкую сладость. Из минералов заметны селен, фосфор и марганец; из витаминов — фолаты и пантотеновая кислота.
Точные цифры необходимо смотреть в таблице на странице продукта, так как они могут обновляться.
Диталини из мягких сортов пшеницы варятся быстрее, чем из твёрдых. Чтобы сохранить форму, варите их до состояния al dente. Время варки — 6–8 минут, но точное время зависит от производителя. Важно кипятить воду в большом объёме (не менее 1 литра на 100 г пасты) и добавить соль. После закипания бросьте диталини, периодически помешивайте. Проверяйте готовность за 1 минуту до указанного на упаковке времени. Как только паста станет мягкой снаружи, но с твёрдой серединкой — сливайте воду. Оставшаяся тепловая обработка в соусе доведёт её до готовности.
Не промывайте готовую пасту холодной водой — это удалит крахмал, который помогает соусу лучше прилипать.
Диталини — универсальный формат пасты. Их чаще всего используют в супах: минестроне, куриный бульон, овощные супы. Благодаря рифлёной поверхности диталини хорошо удерживают жидкость и не развариваются в кашу. Также они подходят как гарнир к мясу или рыбе, заправленные сливочным соусом, томатной пастой или оливковым маслом. Из отварных диталини делают запеканки с сыром, пасту с баклажанами или тыквой. В холодных салатах они сочетаются с оливками, помидорами черри и моцареллой.
Попробуйте заменить диталини на ачини ди пепе в супе для разнообразия текстуры.
Нет, диталини из мягких сортов пшеницы содержат глютен. Они не подходят людям с целиакией, аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену. Для безглютеновой диеты существуют аналоги из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Также продукт не подходит при непереносимости пшеничного белка. При отсутствии противопоказаний диталини подходят для повседневного рациона.
При диабете важно учитывать, что диталини из мягких сортов имеют высокий гликемический индекс. Порции нужно контролировать, сочетать с белковой пищей или овощами — это замедляет усвоение углеводов.