Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушеные ягоды бузины получают из соцветий или плодов чёрной бузины путём удаления влаги. Продукт сохраняет сладковато-терпкий вкус и плотную текстуру. Используется в напитках, выпечке и народной медицине.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе сушеной бузины преобладают углеводы, в основном сахара и клетчатка. Белки и жиры составляют небольшую долю. Ягоды содержат витамины C, A, группы B, а также минералы: калий, кальций, железо, магний. Встречаются флавоноиды и антоцианы, которые придают тёмный цвет.
Сушёная бузина традиционно используется для поддержки иммунитета в холодное время года. Ягоды содержат антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы. Клетчатка в составе нормализует пищеварение. Витамин C и калий полезны для сердечно-сосудистой системы.
Сырые ягоды бузины содержат вещества, которые могут вызвать тошноту или расстройство желудка. Сушка и термическая обработка разрушают эти соединения, поэтому продукт безопасен для большинства людей. Исключение — индивидуальная непереносимость или аллергия. С осторожностью стоит употреблять при склонности к диарее из-за слабительного эффекта.
Сушёная бузина имеет сладковатый вкус с заметной терпкостью и лёгкой горчинкой. Аромат — ягодный, с цветочными нотками. По вкусу напоминает сушёную калину, но менее кислая и более сладкая. Текстура упругая, при жевании слегка вязкая.
Из сушеной бузины варят компоты, кисели, готовят чаи и настойки. Ягоды добавляют в выпечку — пироги, кексы, пряники. В сочетании с яблоками или грушами получается насыщенное повидло. Также используется как ароматизатор в киселях и соусах к мясу.
Хранить сушёную бузину нужно в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте (до +20°C). Срок годности — 365 дней. Попадание влаги приводит к плесени. После вскрытия упаковки продукт можно хранить в плотно закрытой банке.
Бузина содержит пигменты, которые меняют цвет в зависимости от кислотности среды — в кислых растворах она краснеет. На Руси ягоды использовали для окрашивания тканей в фиолетовые и синие тона. Сок бузины применяли как чернила.
Бузину чёрную использовали ещё в древности. В I веке н.э. Плиний Старший упоминал её лечебные свойства. В Европе бузину считали защитным растением — сажали у домов от злых духов. В русской народной медицине её применяли от простуды и как потогонное средство.
Сушеная бузина отличается от свежей более высокой калорийностью и концентрацией питательных веществ. В 100 г сушеных ягод содержится 307 ккал, тогда как в свежих — около 73 ккал. При сушке удаляется вода, поэтому доля углеводов, клетчатки и минералов в пересчете на вес возрастает. Свежая бузина содержит токсичные вещества (например, самбунигрин), которые разрушаются при термической обработке и сушке. Подробнее о свойствах свежих ягод — на странице Бузина.
Сушеную бузину добавляют в напитки, выпечку и десерты. Из ягод варят компоты, кисели, делают настойки и чаи. В выпечке — пироги, кексы, пряники — ягоды предварительно замачивают. Бузина хорошо сочетается с яблоками и грушами: из смеси получается ароматное повидло. Также её используют в соусах к мясу и киселях. На вкус сушеная бузина сладковатая с терпкостью и лёгкой горчинкой.
На 100 г сушеной бузины приходится 307 ккал, 2,78 г белка, 2,10 г жира и 77,43 г углеводов. Основную часть углеводов составляют сахара и клетчатка. Продукт содержит витамин C, витамины группы B, а также калий, кальций, железо, магний. В ягодах есть флавоноиды и антоцианы — природные красители с антиоксидантными свойствами.
В сравнении со свежей бузиной (73 ккал на 100 г) сушка повышает калорийность в 4 раза, но и концентрация полезных веществ становится выше.
Сушеную бузину хранят в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте (до +20°C). Срок годности — 365 дней. Попадание влаги может вызвать плесень. После вскрытия упаковки ягоды пересыпают в плотно закрывающуюся банку. При соблюдении условий продукт сохраняет вкус и полезные свойства в течение всего срока.
Цена 100 г сушеной бузины — 320 рублей. Учитывайте, что в сушке масса меньше, чем в свежем виде, поэтому для приготовления блюд её требуется меньше, чем свежих ягод.
Сушеная бузина безопасна для большинства людей, так как при сушке разрушаются токсичные соединения, содержащиеся в сырых ягодах. Исключение — индивидуальная непереносимость или аллергия. С осторожностью её употребляют при склонности к диарее: ягоды обладают лёгким слабительным эффектом из-за содержания клетчатки. Порция более 30–50 г в день может вызывать дискомфорт в желудке.
Для детей до 3 лет порции ограничивают, перед употреблением необходима консультация врача. Также продукт не подходит при обострении заболеваний ЖКТ.
