Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод бузины. Это сухой порошок с терпким, слегка горьковатым вкусом. Сохраняет часть питательных веществ и аромата сырья. Используется как добавка в выпечку, смузи и каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе бузины сохраняется значительная часть макронутриентов ягод. На 100 г приходится около 10 г белка, 3 г жиров и 20 г углеводов, включая клетчатку. Жиры в составе — в основном ненасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов присутствуют витамин C, флавоноиды и минералы, такие как калий и магний. По составу жмых бузины близок к жмыху брусники, но отличается чуть меньшей калорийностью и более выраженной терпкостью.
Высокое содержание белка (10 г на 100 г) делает жмых бузины удобным источником растительного белка для вегетарианцев. Клетчатка помогает нормализовать пищеварение и дает чувство сытости. Флавоноиды и витамин C, сохранившиеся в порошке, обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от окислительного стресса. Умеренное употребление помогает разнообразить рацион и увеличить потребление пищевых волокон.
Индивидуальная непереносимость бузины может вызывать аллергические реакции. В сырых ягодах содержатся лектины, способные вызвать расстройство пищеварения, однако термическая обработка разрушает эти соединения. Жмых бузины лучше употреблять в составе блюд, прошедших нагревание. При чрезмерном потреблении возможно вздутие живота из-за большого количества клетчатки. Людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит ограничить приём продукта.
Вкус терпкий, с лёгкой горчинкой, характерной для ягод бузины. Аромат слабовыраженный, ягодно-травянистый. Порошок обладает вяжущим эффектом, что напоминает вкус чёрной смородины или брусники. При добавлении в сладкие блюда горечь становится менее заметной. Текстура мелкодисперсная, может немного хрустеть на зубах.
Жмых бузины добавляют в тесто для хлеба, кексов и печенья, чтобы повысить содержание белка и клетчатки. Хорошо сочетается с овсяными хлопьями, мюсли и смузи. Также его используют как загуститель в соусах и подливах. В традиционной кухне из жмыха бузины готовили кисели и квас. Для сохранения питательных веществ продукт не требует длительной варки.
Хранить жмых бузины нужно в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметично закрытой таре. Влажность недопустима: продукт может отсыреть и заплесневеть. Срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки жмых лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать потери вкуса и аромата.
Бузина издавна использовалась в народной медицине и кулинарии. Жмых — побочный продукт при производстве соков и вин. Интересно, что по содержанию белка жмых бузины превосходит многие другие ягодные отходы. В Европе его иногда добавляют в корма для скота, но в последние годы всё чаще используют в питании человека как источник клетчатки и растительного протеина.
Бузина известна с античных времён. В Средневековье из ягод делали вино и уксус, а жмых применяли как краситель для тканей. В России бузину использовали для приготовления настоек и варенья. Сегодня жмых бузины — доступный побочный продукт, который находит новое применение в здоровом питании.
В 100 г жмыха бузины содержится 10 г белка, 3 г жиров и 20 г углеводов (включая клетчатку). Это заметно больше белка, чем в свежих ягодах: у бузины на 100 г приходится всего 0.7 г белка. Растительный белок из жмыха подходит вегетарианцам как добавка к блюдам. Клетчатка (входит в углеводы) помогает работе кишечника и даёт чувство сытости. В составе жиров — в основном ненасыщенные жирные кислоты.
Жмых бузины добавляют в тесто для хлеба, кексов и печенья. Обычно заменяют 10–15 % муки на порошок. Это повышает содержание белка и клетчатки в готовом изделии. Вкус выпечки становится слегка терпким, с ягодными нотками. В сладких рецептах горечь жмыха почти не ощущается. Также его можно смешивать с овсяными хлопьями для домашних мюсли-батончиков.
Сырые ягоды бузины содержат лектины, которые могут вызвать расстройство пищеварения. В жмыхе эти соединения частично сохраняются. Чтобы избежать неприятных последствий, продукт лучше термически обрабатывать — добавлять в горячие блюда, выпечку или смузи с последующим нагревом. В сухом виде в небольших количествах (до 1–2 ч. ложек) он обычно безопасен, но при заболеваниях ЖКТ стоит отказаться от сырого употребления.
По составу жмых бузины близок к жмыху брусники, но имеет чуть меньшую калорийность (150 ккал против примерно 170 ккал) и более выраженный терпкий вкус с лёгкой горчинкой. В жмыхе бузины немного больше белка (10 г на 100 г) и меньше жиров. Оба продукта богаты клетчаткой, но брусничный жмых часто слаще. Выбор зависит от рецепта: бузина хороша для хлеба и смузи с кислинкой, брусника — для сладкой выпечки.
Жмых бузины хранят в сухом, прохладном и тёмном месте. Тара должна быть герметичной, чтобы порошок не впитывал влагу и запахи. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение 2–3 месяцев, так как со временем он теряет аромат и может слегка горчить сильнее. Попадание влаги приводит к появлению плесени, поэтому банку нужно закрывать сразу после отмеривания.
