Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Самбук, Бузовник
Тёмная ягода, произрастающая на кустарниках рода Sambucus. Свежие плоды отличаются сочной мякотью и характерным ароматом. Продукт относится к категории ягод с ограниченным сроком годности около десяти дней. Существуют другие формы, например, сублимированная бузина, сохраняющая питательные вещества благодаря особой технологии сушки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает углеводы, преимущественно природные сахара и пищевые волокна. Содержание белков и жиров невелико. Продукт содержит витамин C, витамины группы B, включая B6. В составе присутствуют минералы: калий, железо, фосфор. Ягоды богаты растительными соединениями — антоцианами, придающими тёмный цвет, и флавоноидами.
Наличие витамина C поддерживает иммунную функцию. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Антоцианы и флавоноиды действуют как антиоксиданты, помогая защищать клетки от окислительного стресса. Калий важен для поддержания водно-солевого баланса и работы сердечной мышцы. Железо участвует в процессе кроветворения.
В сыром виде ягоды, а также листья, кора и корни растения содержат цианогенные гликозиды, которые могут вызывать тошноту, рвоту и головокружение. Употребление сырых или недозрелых плодов небезопасно. Термическая обработка разрушает эти соединения. Продукт не подходит для людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией на ягоды. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта в фазе обострения требуется осторожность.
Свежие ягоды имеют терпкий, слегка вяжущий вкус с заметной кислинкой и сладковатым послевкусием. Аромат насыщенный, цветочно-фруктовый, с травянистыми нотками. После термической обработки, например, при приготовлении сиропов или варенья, терпкость уменьшается, а сладость становится более выраженной. Вкус зависит от степени зрелости и конкретного сорта.
Ягоды применяют в кулинарии после обязательной термической обработки. Из них готовят сиропы, варенья, джемы и желе. Продукт подходит для приготовления компотов, морсов и киселей. Встречается в рецептах фруктовых соусов к десертам или сырным тарелкам. Переработанную бузину иногда добавляют в выпечку — пироги, маффины. В пищевой промышленности сок или экстракт используют как натуральный краситель и ароматизатор для напитков.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в течение срока годности, указанного производителем, обычно до десяти дней. Лучше использовать контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет. Мыть продукт следует непосредственно перед употреблением. Для длительного хранения подходят методы заморозки или сушки. Замороженные ягоды сохраняют свойства несколько месяцев. Сублимированный продукт, например, бузина черная сублимированная, хранится дольше благодаря удалению влаги.
Цветки бузины также используют в кулинарии и фитотерапии. Их часто добавляют в чайные смеси или готовят из них ароматный сироп. В народной традиции разных стран растение считалось магическим, его высаживали у дома для защиты. Ягоды служили натуральным красителем для тканей и пищевых продуктов. Современная технология сублимационной сушки позволяет получить продукт с хрустящей текстурой, который удобно добавлять в гранолу или смузи.
Бузину использовали с древних времён в Европе и Западной Азии. В средневековых травниках её описывали как лекарственное растение. Цветки и ягоды применяли при простудах. В славянской культуре существовали поверья, связанные с растением, его часто упоминали в фольклоре. С XIX века продукт начали культивировать более широко для пищевых и декоративных целей.
Пищевая ценность свежей бузины на 100 грамм составляет 73 ккал. Основной макронутриент — углеводы (18 г), представленные природными сахарами и пищевыми волокнами. Содержание белков (0.7 г) и жиров (0.5 г) незначительно. Такой состав относит продукт к низкобелковым и низкожировым источникам энергии с умеренной калорийностью.
Сырые ягоды, а также другие части растения (листья, кора) содержат цианогенные гликозиды. Эти вещества могут вызывать симптомы отравления: тошноту, рвоту, головокружение. Употребление недозрелых плодов особенно рискованно. Термическая обработка (варка, приготовление сиропа) разрушает опасные соединения, делая продукт безопасным для употребления.
После обязательной термической обработки ягоды используют для приготовления сиропов, варенья, джемов и желе. Из них делают компоты, морсы и кисели. Пюре или соус подходит к десертам или сырным тарелкам. Переработанные ягоды иногда добавляют в начинку для пирогов или маффинов. В промышленности сок служит натуральным красителем и ароматизатором для напитков.
Свежие ягоды хранят в холодильнике. Срок годности обычно составляет до 10 дней. Для хранения подходит контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет. Мыть продукт нужно непосредственно перед использованием. Для сохранения на более длительный период ягоды замораживают или сушат. Альтернативный вариант — сублимированная бузина, которая хранится дольше за счёт удаления влаги. Подробнее о таких продуктах можно узнать в категории сублимированные ягоды.
Бузина содержит витамин C и витамины группы B (B6). Из минералов присутствуют калий, железо и фосфор. Продукт также богат растительными антиоксидантами — антоцианами (придают тёмный цвет) и флавоноидами. Пищевые волокна в составе способствуют пищеварению. Витамин C поддерживает иммунную функцию, калий важен для работы сердца, а железо участвует в кроветворении.