Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженная ягода чёрного цвета с терпко-сладким вкусом и характерным ароматом. Сохраняет полезные свойства после заморозки. Используется для приготовления компотов, морсов, киселей и начинки для выпечки. Продукт требует термической обработки перед употреблением.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В замороженной бузине сохраняются витамины группы B, витамин C, калий, кальций, магний. Ягода содержит мало жиров, основная доля калорий приходится на углеводы. Также присутствуют антоцианы и флавоноиды.
Витамин C в составе поддерживает иммунную систему. Антоцианы действуют как антиоксиданты, помогают нейтрализовать свободные радикалы. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы. Благодаря низкой калорийности продукт подходит для диетического питания.
Сырая бузина содержит лектины и цианогенные гликозиды, которые могут вызвать тошноту или расстройство пищеварения. Заморозка не обезвреживает эти вещества, поэтому перед употреблением ягоды необходимо подвергать термической обработке (варка, запекание). С осторожностью стоит употреблять при аллергии на другие ягоды семейства жимолостных. При наличии хронических заболеваний желудка проконсультируйтесь с врачом.
Замороженная бузина имеет терпкий, сладковато-кислый вкус с лёгкой горчинкой. Аромат насыщенный, напоминает землянику и смородину. По сравнению со свежей бузиной замороженная сохраняет почти тот же вкус, но становится мягче.
Из ягод варят варенье, компоты, морсы, кисели. Их добавляют в соусы к мясу и дичи. Замороженная бузина подходит для начинки пирогов и приготовления домашнего вина. Морс из замороженной бузины — популярный освежающий напиток. Для его приготовления ягоды заливают водой, доводят до кипения, процеживают и добавляют сахар по вкусу. Также из бузины делают джемы и сиропы.
Продукт хранят в морозильной камере при температуре −18 °C или ниже. Срок годности — до одного года. После размораживания ягоды не подлежат повторной заморозке. Размороженные ягоды употребить за один-два дня. Хранить размороженную бузину в холодильнике не более 24 часов.
Бузина черная — одна из самых популярных ягод в народной медицине. Заморозка сохраняет большую часть витамина C по сравнению с сушкой. Иногда замороженную бузину используют в качестве натурального красителя для напитков и десертов.
В Европе бузина с древних времён считалась священным растением. Её использовали для лечения простуды и ревматизма. В XVIII веке бузина была популярна в кулинарии: из неё варили варенье и делали сиропы. Замороженная ягода появилась в розничной продаже относительно недавно, но быстро завоевала признание благодаря удобству хранения и сохранению свойств.
Свежую бузину перебирают, моют и обсушивают. Раскладывают на противне в один слой и замораживают 2–3 часа при −18 °C. Затем ягоды пересыпают в пакеты или контейнеры. Домашняя замороженная бузина хранится до года. Промышленная замороженная бузина уже готова к использованию после разморозки, но её также нужно термически обрабатывать. Повторно замораживать размороженные ягоды нельзя.
На 100 г замороженной бузины приходится 73 ккал, 0,7 г белка, 0,5 г жира и 18,4 г углеводов. Ягода сохраняет витамины группы B, витамин C, калий, кальций, магний и антоцианы. По калорийности она выше, чем брусника замороженная (46 ккал), но уступает многим сладким ягодам. Основная доля калорий приходится на углеводы, жиров мало. Содержание углеводов — 18,4 г на 100 г.
По терпко-сладкому вкусу к бузине близка рябина замороженная. Она также имеет лёгкую горчинку. Калина замороженная более кислая и содержит меньше калорий. Крыжовник замороженный слаще и мягче. По содержанию антоцианов и витамина C бузина сопоставима с ежевикой замороженной. Текстура ягод различается: у бузины мелкие зёрнышки, у рябины мякоть плотнее. В отличие от бузины, ежевику и крыжовник можно есть сырыми после разморозки. Все эти ягоды подходят для варенья, компотов и выпечки.
Для морса 200 г замороженной бузины заливают 1 л холодной воды, доводят до кипения и варят 10–15 минут. Затем процеживают, добавляют сахар или мёд по вкусу. Подавать напиток лучше охлаждённым. Для разнообразия можно смешать бузину с брусникой замороженной. Подойдёт и жимолость замороженная. Морс хранят в холодильнике 2–3 дня.
Нет, есть замороженную бузину сырой нельзя. Сырая бузина содержит лектины и цианогенные гликозиды, которые вызывают тошноту или расстройство пищеварения. Заморозка не разрушает эти вещества. Нагревание (варка, запекание, тушение) обезвреживает их. Достаточно проварить ягоды 10–15 минут, чтобы они стали безопасными. Даже небольшое количество сырой бузины может вызвать неприятные симптомы. Для сравнения, многие замороженные ягоды, например брусника или ежевика, безопасны после разморозки и не требуют варки. Перед употреблением обязательно подвергайте бузину термической обработке.
