Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоские ленточные макароны светло-бежевого цвета из соевой муки. Безглютеновый продукт с нейтральным вкусом, который после варки хорошо впитывает соусы. По текстуре напоминают традиционные феттуччине, но отличаются более высоким содержанием растительного белка и отсутствием пшеничной клейковины. Подходят для вегетарианского и безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу феттуччине из соевой муки составляет соевая мука, богатая белком. В продукте высокое содержание калия, магния, фосфора, марганца и меди. Имеют полный набор незаменимых аминокислот. Значительное количество фолатов (витамина B9). Жировой профиль включает насыщенные жирные кислоты (пальмитиновую, стеариновую), мононенасыщенную олеиновую и полиненасыщенные омега-6 и омега-3 жирные кислоты. Содержание воды минимально, так как продукт сухой.
Феттуччине из соевой муки — продукт с высоким содержанием растительного белка, который подходит вегетарианцам и веганам. Без глютена, поэтому подходят для рациона при целиакии и чувствительности к глютену. Калий и магний необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Фолаты важны для синтеза ДНК и кроветворения. Омега-3 жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Продукт удобен для быстрого приготовления сытного обеда.
Соевая мука — сильный аллерген. Людям с подтверждённой аллергией на сою продукт противопоказан. Феттуччине содержат фитаты, которые могут снижать усвоение железа и цинка, однако термическая обработка частично нейтрализует их действие. Высокое содержание белка и пуринов делает продукт нежелательным при подагре и некоторых заболеваниях почек (необходима консультация врача). У чувствительных лиц возможны реакции на соевые изофлавоны. В умеренных количествах продукт безопасен для большинства людей.
Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для соевой муки. Текстура после варки упругая, слегка плотная, но не жёсткая. Феттуччине не развариваются, хорошо держат форму. При переваривании становятся мягче. Цвет светло-бежевый, матовый. Продукт хорошо впитывает соусы и бульоны, приобретая их вкус. По характеристикам близок к спагетти из соевой муки.
Феттуччине из соевой муки используют как замену обычным макаронам во всех рецептах: с томатными, сливочными, песто или грибными соусами. Подходят для приготовления запеканок, паста-салатов и гарниров к мясу или рыбе. В азиатской кухне их добавляют в жареную лапшу (чау-мейн) и супы. Хорошо впитывают бульоны, поэтому подходят для пасты в бульоне. Также применяются в безглютеновых диетах и для увеличения белковой составляющей рациона.
Сухие феттуччине хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности составляет до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер. Варёные макароны хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Замораживать их не стоит, после разморозки текстура становится кашеобразной.
Для производства соевой муки соевые бобы обезжиривают и размалывают, поэтому в ней мало жира, но много белка. В соевых феттуччине меньше углеводов, чем в пшеничных, и они не содержат глютен. Благодаря наличию всех незаменимых аминокислот белок в продукте имеет полный аминокислотный состав. В Японии и Китае подобные макароны известны как тофу-ширатаки или соевая лапша. На Западе их часто используют в low-carb диетах.
Традиционные феттуччине родом из итальянского региона Лацио, их готовят из пшеничной муки и яиц. Вариант из соевой муки появился в конце XX века в США и Японии как ответ на рост популярности безглютеновых и вегетарианских диет. Первые соевые макароны выпустила японская компания в 1980-х годах. В России продукт стал доступен в 2000-х годах вместе с расширением ассортимента продуктов здорового питания. Сегодня соевые феттуччине производят многие бренды в разных странах.
Феттуччине из соевой муки варят как обычную пасту, но есть особенности. На 100 г сухих макарон берут 1–1,5 литра подсоленной воды. После закипания опускают феттуччине и варят, помешивая, от 5 до 8 минут, в зависимости от желаемой упругости. Время варки меньше, чем у пшеничной пасты, так как соевая мука быстрее размягчается. Готовность проверяют на пробу: лента должна быть аль денте — мягкой снаружи, но с плотной серединкой. После варки воду сливают, макароны не промывают, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Некоторые рецепты рекомендуют предварительное замачивание, но это не обязательно. Если планируется дальнейшее тушение в соусе, время варки сокращают на 1–2 минуты. Остывшие феттуччине легко склеиваются, поэтому их лучше подавать сразу или сбрызнуть маслом. Похожие рекомендации подходят для тальятеллине из соевой муки.
Нейтральный вкус соевых феттуччине сочетают с разнообразными соусами. Классические томатные соусы с базиликом и чесноком хорошо дополняют лёгкий ореховый оттенок пасты. Сливочные соусы (на основе растительных сливок или кокосового молока) делают текстуру более нежной. Песто — из базилика, шпината или вяленых томатов — добавляет яркости. Грибные соусы с белыми или шампиньонами подчёркивают землистые ноты. Для азиатского варианта используйте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и овощи — паста хорошо впитывает такие заправки. Также подходят соусы на основе ореховой пасты (арахисовой, кешью). Бульоны с овощами или курицей превращают феттуччине в суп. Важно, чтобы соус был густым, так как соевые макароны впитывают жидкость сильнее пшеничных.
Да, феттуччине из соевой муки полностью безглютеновые. В их составе нет пшеницы, ржи, ячменя или овса, поэтому продукт подходит людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Однако важно проверять упаковку на наличие следов глютена при переработке на одном оборудовании с глютенсодержащими продуктами — такие сведения указывает производитель. В отличие от пшеничной пасты, соевые феттуччине имеют более высокое содержание белка и клетчатки, что может быть преимуществом для безглютенового рациона, часто бедного этими нутриентами. По текстуре они приближаются к обычной пасте, но требуют более тщательного контроля времени варки. При выборе обращайте внимание на маркировку «без глютена» или сертификацию, если это важно.
Да, феттуччине из соевой муки — один из самых белковых видов пасты. Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты, что редко встречается среди растительных продуктов. Это делает их хорошим выбором для веганов, вегетарианцев и тех, кто хочет увеличить потребление белка без продуктов животного происхождения. Однако не стоит полагаться только на эту пасту как на единственный источник белка — рацион должен быть разнообразным. Одного приёма пищи (порция около 100 г сухих макарон) хватает для существенного вклада в суточную норму. Белок в соевых продуктах хорошо усваивается, особенно в сочетании с зерновыми или овощами. Для спортсменов такая паста подойдёт как источник медленного белка, поддерживающего мышцы между приёмами пищи.
Срок годности сухих феттуччине из соевой муки составляет до 2 лет с даты изготовления, если соблюдать условия хранения. Упаковку держат в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого света. Влажность — главный враг: при попадании воды паста может заплесневеть или стать липкой. После вскрытия пакет лучше пересыпать в герметичный контейнер из стекла или пластика с плотной крышкой. Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе), так как сухая паста впитывает запахи. Варёные феттуччине хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой таре, без соуса отдельно. Замораживать их не стоит — после разморозки структура разрушается, макароны становятся кашеобразными. Если срок годности подходит к концу, пасту можно использовать, проверив на затхлый запах или насекомых.