Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные макаронные изделия с волнистым рифлёным краем из соевой муки. Безглютеновая альтернатива пшеничной пасте, изготовленная из бобового сырья. Отличаются высоким содержанием растительного белка. Внешне похожи на лазанью или мафальдине из пшеничной муки, но с характерным соевым оттенком. После варки сохраняют форму, имеют плотную, упругую текстуру. Подходят для комбинирования с различными соусами и заправками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу мафальдине из соевой муки составляет растительный белок — его заметно больше, чем в пшеничных макаронах. В составе есть все незаменимые аминокислоты: изолейцин, валин, лейцин, лизин, треонин, триптофан и метионин. В составе жиры — в основном ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая. Углеводов меньше, чем в традиционной пасте, но они дают энергию. Из минералов выделяются калий, магний и фосфор. Также присутствуют медь, марганец и цинк. Витамины включают пантотеновую кислоту и фолаты.
Высокое содержание растительного белка делает мафальдине из соевой муки источником аминокислот для вегетарианских и веганских рационов. Калий и магний в составе поддерживают работу мышц и нервной системы. Отсутствие глютена даёт возможность готовить блюда для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Малое количество насыщенных жиров по сравнению с животными продуктами. Полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую, вносят вклад в поддержание нормального уровня холестерина.
Соя — распространённый аллерген, поэтому продукт противопоказан при подтверждённой аллергии на сою или другие бобовые. Из-за высокого содержания белка мафальдине не подходят для диет с ограничением белка, например, при некоторых заболеваниях почек. Соевая мука содержит антинутриенты (лектины, фитаты), которые могут снижать усвоение некоторых минералов. Термическая обработка уменьшает их влияние, но людям с чувствительным пищеварением лучше вводить продукт постепенно.
Мафальдине из соевой муки обладают нейтральным вкусом с лёгким бобовым оттенком. При варке аромат слабый, напоминает орехи или сою. Текстура плотная, упругая, при переваривании не размягчается, а сохраняет лёгкое сопротивление на зуб. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, что делает их удобными для густых заправок. После остывания макароны не слипаются, остаются раздельными.
Мафальдине из соевой муки используют как основу для горячих блюд с соусами — томатным, сливочным (растительным), песто. Подходят для запекания, например, в форме лазаньи. Хорошо сочетаются с овощами, грибами, бобовыми и растительным белком (тофу, сейтан). В холодном виде могут быть частью салатов с заправкой на основе лимонного сока и оливкового масла. Из-за плотной текстуры их удобно подавать с мясными или грибными подливками.
Сухие мафальдине хранят в прохладном сухом месте, в закрытой упаковке. Срок годности — около двух лет. После вскрытия пачку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 2–3 суток в закрытой ёмкости. Замораживать готовые изделия не стоит — текстура после разморозки становится водянистой.
Мафальдине из соевой муки — одна из безглютеновых альтернатив традиционной пасте. Соевая мука богата белком, поэтому такие макароны содержат примерно вдвое больше белка, чем пшеничные. При варке они выделяют меньше крахмала, поэтому вода остаётся более прозрачной. Внешне они напоминают лазанью, но с волнистыми краями. Ближайший аналог по составу — спагетти из соевой муки, которые также отличаются высоким содержанием белка.
Соя культивируется в Азии на протяжении тысячелетий. Макаронные изделия из соевой муки появились как часть безглютеновой диеты и для увеличения белка в рационе. Мафальдине как форма пасты возникли в Италии в XIX веке; название происходит от имени принцессы Мафальды. Сочетание традиционной итальянской формы с азиатским сырьём отражает глобализацию пищевых привычек.
Точные значения калорийности и макронутриентов — в таблице на странице продукта. Качественно это энергетически плотный продукт с высоким содержанием растительного белка и умеренным количеством углеводов. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Продукт содержит значительное количество калия, магния и фосфора. Также в нём есть фолаты и пантотеновая кислота. Для сравнения, мафальдине из киноа имеют другой профиль: больше углеводов, меньше белка.
Варите макароны в большом количестве подсоленной воды примерно 6–8 минут, ориентируясь на указания на упаковке. На 100 г сухих макарон используйте не менее литра воды. В отличие от пшеничных, они не требуют длительной варки и сохраняют упругую текстуру. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Рифлёная поверхность хорошо удерживает заправку.
Продукт содержит меньше углеводов, чем традиционные пшеничные макароны, и имеет высокое содержание белка, что может способствовать более медленному повышению уровня сахара в крови. Однако точное влияние зависит от индивидуальной реакции и состава блюда. Перед включением в рацион при сахарном диабете стоит проконсультироваться с врачом. Также обратите внимание, что в составе нет глютена, но есть соя — возможны аллергические реакции.
Главное отличие — сырьё: вместо пшеничной муки используется соевая, поэтому продукт не содержит глютен. Соевые мафальдине содержат значительно больше белка и меньше углеводов. Текстура после варки более плотная и упругая, они не развариваются и хорошо держат форму. Вкус нейтральный с лёгким бобовым оттенком. Для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу с высоким содержанием белка, это хороший вариант. Существуют также мафальдине из киноа — они ближе по текстуре к пшеничным, но имеют другой состав.
Да, форма «мафальдине» с волнистыми краями напоминает листы лазаньи, поэтому их можно укладывать слоями в форму для запекания. Они имеют плотную текстуру, поэтому не размокают при запекании. Для лазаньи используйте соусы на основе томатов, овощей или растительного белка. Перед запеканием макароны можно предварительно отварить до полуготовности, но некоторые рецепты допускают закладку сухих — тогда время запекания увеличивают. Для равномерного пропекания накрывайте форму фольгой в первой половине запекания.