Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста из кукурузной муки, по форме напоминающая крупный кускус или шарики. Используется в супах, гарнирах и салатах. При варке увеличивается в размере, сохраняя плотную текстуру. Не содержит глютен.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — углеводы, в основном крахмал. Содержит умеренное количество белка и мало жира. Из минералов содержатся фосфор, магний, калий, марганец, медь, цинк, селен. Содержит значительное количество фолатов (витамина B9). В составе есть насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, включая пальмитиновую, олеиновую и линолевую. Аминокислотный профиль включает все незаменимые аминокислоты, особенно метионин.
Фрегола из кукурузной муки — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и энергию. Содержит магний и фосфор, участвующие в работе мышц и костной ткани. Фолаты участвуют в образовании красных кровяных клеток. Продукт не содержит глютен, поэтому его включают в рацион при целиакии или чувствительности к глютену. Содержит селен и марганец — важные микроэлементы.
Высокое содержание углеводов требует контроля порций при сахарном диабете и склонности к лишнему весу. Возможна индивидуальная непереносимость кукурузы — в таком случае продукт исключают из рациона. Не выявлено специфических противопоказаний, кроме чувствительности к кукурузному белку.
Вкус сладковатый, кукурузный, нейтральный. После варки текстура плотная, слегка упругая, не разваривается в кашу. Хорошо впитывает соусы и ароматы бульона. Похожий вкус имеет птитим из кукурузной муки, но фрегола немного крупнее и более округлая. Часто сочетается с овощами, травами, сырами и морепродуктами.
Фреголу добавляют в супы — минестроне, овощные, с курицей. Используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, заправляя оливковым маслом и травами. В холодных салатах с помидорами, огурцами, брынзой. Можно подавать как самостоятельное блюдо с томатным или сливочным соусом. Также используют для фарширования овощей — перцев, кабачков. Благодаря безглютеновому составу используется в детском меню.
В сухом прохладном месте в герметичной упаковке — до двух лет. После вскрытия продукт пересыпают в стеклянную банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Вареную фреголу хранят в холодильнике в закрытой посуде 2–3 дня. Готовое блюдо можно замораживать порционно.
Традиционная сардинская фрегола делается из твёрдой пшеницы, но кукурузная версия — безглютеновая альтернатива. Название происходит от итальянского «fregare» (тереть) — тесто перетирают вручную, получая мелкие шарики. Размер гранул обычно 2–3 мм. В Италии фреголу часто обжаривают перед варкой для орехового привкуса. Кукурузная фрегола популярна среди веганов и людей с непереносимостью глютена.
Первые упоминания фреголы относятся к XIV веку в Сардинии. Её готовили пастухи как сытное блюдо из доступных продуктов — муки и воды. Традиционная фрегола обжаривалась в печи, что придавало ей золотистый цвет и ореховый вкус. В XX веке рецепт распространился по всей Италии. Кукурузная версия появилась в конце XX — начале XXI века как ответ на рост безглютеновых диет. В современной итальянской кухне фреголу часто подают с морепродуктами — это классическое блюдо «fregola con arselle».
Фреголу варят в подсоленной кипящей воде из расчёта 1 часть продукта на 4 части воды. Время варки — около 10–12 минут, до состояния al dente. Важно не переваривать, чтобы шарики сохраняли плотную текстуру. Перед варкой фреголу можно обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты — это придаст ореховый привкус. После варки откидывают на дуршлаг и дают стечь. Готовую фреголу можно сразу подавать или использовать в супах и салатах.
Фреголу добавляют в супы — минестроне, овощные супы с курицей или морепродуктами. Она хорошо сочетается с томатными и сливочными соусами. Вот несколько вариантов использования:
Основное отличие — отсутствие глютена, так как кукурузная мука не содержит пшеничного белка. Текстура фреголы плотная, округлая, напоминает крупный кускус. Вкус сладковатый, кукурузный, нейтральный. Фрегола меньше разваривается и лучше держит форму при варке. По сравнению с пшеничной пастой, кукурузная фрегола содержит больше крахмала и имеет другой аминокислотный профиль — в ней значимое содержание метионина. В отличие от многих видов пасты, фреголу перед варкой можно обжаривать для усиления аромата.
Фрегола из кукурузной муки — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном крахмала, и умеренным содержанием белка. Жиров в ней мало. Среди минералов выделяются фосфор, магний, калий, а также марганец, медь, цинк и селен. Из витаминов значимо содержание фолатов (витамин B9). В составе есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Аминокислотный профиль включает все незаменимые аминокислоты, особенно метионин. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Да, фреголу можно заменить другими видами мелкой пасты, похожими по форме и времени варки. Подойдут диталини из кукурузной муки — они тоже безглютеновые и имеют короткую цилиндрическую форму. Также можно использовать кускус, орзо или ризони, но они могут содержать глютен. Для безглютеновой диеты выбирайте пасту из рисовой, кукурузной или гречневой муки. По текстуре фрегола плотнее кускуса, поэтому в салатах её лучше заменять птитимом из кукурузной муки. При замене учитывайте время варки и объём — фрегола при варке увеличивается.