Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие колечки из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива классической пасте. Изделия ярко-жёлтые, с гладкой поверхностью и отверстием в центре. После варки сохраняют форму, слегка жевательные, со сладковатым привкусом кукурузы. Подходят для супов, бульонов и лёгких гарниров. В составе нет пшеницы, поэтому продукт безопасен при целиакии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу анеллини составляют сложные углеводы и крахмал. Белка умеренное количество, он неполноценный — мало лизина и триптофана. Жиров немного, среди них преобладает олеиновая и линолевая кислоты. Из микронутриентов заметны фолаты (витамин B9), фосфор, магний, медь и марганец. Есть также селен и цинк в небольших количествах. Водорастворимых витаминов, кроме фолатов, почти нет.
Главное преимущество — отсутствие глютена. Анеллини подходят людям с целиакией или чувствительностью к пшенице. Умеренное содержание белка и наличие минералов (фосфор, магний) делают продукт более питательным по сравнению с рафинированными злаками. Клетчатка из кукурузной муки помогает работе кишечника, хотя её немного. Низкое содержание жира — дополнительный плюс для тех, кто ограничивает калорийность.
Кукурузная мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому анеллини быстро повышают уровень сахара в крови. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции. При непереносимости кукурузы продукт исключают. Из-за неполноценного белкового состава анеллини не могут быть основным источником белка в рационе. Продукт не содержит значимых количеств витаминов, кроме фолатов, поэтому не заменяет овощи и фрукты.
В сухом виде анеллини — жёсткие, светло-жёлтые колечки без запаха. При варке становятся мягкими, но сохраняют форму. Вкус сладковатый, с отчётливым кукурузным оттенком, без горечи. Текстура после варки — плотная, слегка упругая, не разваривается в кашу. По сравнению с тортеллини из кукурузной муки анеллини более однородные, без начинки. Стеллине из кукурузной муки имеют похожий вкус, но другую форму — звёздочки.
Анеллини в первую очередь используют для супов — они хорошо держат форму в горячем бульоне, не размокают. Подходят для овощных, куриных, грибных супов. В холодном виде — в салаты, например, с овощами и заправкой. Можно отварить и подавать как гарнир к мясу или рыбе, слегка сдобрив маслом или соусом. Из-за мелкого размера их часто добавляют в запеканки и супы-пюре для текстуры. Диталини из кукурузной муки — аналогичный продукт, который тоже подходит для супов, но имеет форму трубочек.
Сухие анеллини хранят в герметичной упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 2 года. После вскрытия пачки продукт пересыпают в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и вредителей. Варёные анеллини хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится размягчённой.
Название «анеллини» происходит от итальянского anelli — «кольца». Это одна из самых маленьких форм пасты, её диаметр около 5–7 мм. В итальянской кухне анеллини традиционно используют в минестроне и других густых супах. Из-за ярко-жёлтого цвета их легко спутать с продуктами из твёрдой пшеницы, но состав полностью безглютеновый. Макароны «алфавит» из кукурузной муки — ещё один пример безглютеновой фигурной пасты, популярной у детей.
Кукуруза как сырьё для пасты начала использоваться в XIX веке в Италии, когда были выведены сорта с высоким содержанием крахмала. Однако анеллини из кукурузной муки — продукт относительно новый, массово появившийся в XX веке с ростом спроса на безглютеновое питание. В Латинской Америке похожие изделия из кукурузной муки называют «паститас». В Европе кукурузная паста долгое время считалась региональной особенностью, но сегодня её производят по всему миру, используя для диетического и детского питания.
Анеллини из кукурузной муки варят как обычную пасту, но с учётом безглютеновой структуры. В большую кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, солят. Засыпают сухие колечки, перемешивают. Варят 8–10 минут до состояния al dente. Важно не переваривать, иначе они теряют форму. После варки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Готовые анеллини можно сдобрить маслом или соусом.
Главное отличие — отсутствие глютена. Кукурузная мука не содержит клейковины, поэтому анеллини подходят людям с целиакией. Вкус у них сладковатый, с отчётливым кукурузным оттенком. Текстура после варки более мягкая и нежная, чем у пшеничной пасты. По составу кукурузные анеллини богаче сложными углеводами, но содержат меньше белка и он неполноценный — в нём мало лизина. Для сравнения: анеллини из полбы имеют более плотную текстуру и ореховый привкус. А анеллини из чечевицы — больше белка и зелёный цвет.
Анеллини из кукурузной муки в первую очередь используют для супов. Мелкие колечки хорошо держат форму в горячем бульоне, не размокают. Их добавляют в овощные, куриные, грибные супы. В холодном виде анеллини подходят для салатов — смешивают с овощами, зеленью и заправкой. Можно отварить и подать как гарнир к мясу или рыбе, слегка сдобрив маслом или соусом. Из-за мелкого размера их также добавляют в запеканки и супы-пюре для текстуры.
Да, анеллини из кукурузной муки полностью безглютеновые. Они безопасны при целиакии и чувствительности к глютену. Кукурузная мука не содержит пшеницы, ячменя или ржи. Это делает продукт подходящим для безглютенового рациона. Кукурузная мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому людям с диабетом или инсулинорезистентностью нужно контролировать порции. В остальном — это удобная альтернатива пшеничной пасте.
Срок годности сухих анеллини из кукурузной муки — 2 года. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичный контейнер или банку с крышкой. Хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Важно избегать попадания влаги и вредителей. Варёные анеллини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней. Замораживание ухудшает текстуру — после разморозки она становится размягчённой.