Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макаронные изделия из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива традиционной пасте. Они имеют светло-жёлтый цвет и гладкую поверхность. Благодаря форме мелких трубочек хорошо подходят для супов и бульонов. Отсутствие глютена делает их доступными для людей с целиакией.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — сложные углеводы и крахмал. В продукте есть умеренное количество белка, а также фолаты (витамин B9), необходимые для клеточного деления. Из минералов заметны фосфор, магний и марганец. Присутствуют омега-6 жирные кислоты, а также мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Аминокислотный состав включает валин, лейцин, метионин и другие.
Подходит для безглютеновой диеты, так как не содержит пшеничной муки. Сложные углеводы дают энергию постепенно. Мягкая текстура после варки удобна для детского питания и людей с чувствительным пищеварением. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов.
Не подходит при аллергии на кукурузу. Из-за высокого гликемического индекса (по сравнению с цельнозерновой пастой) нужно контролировать порцию при сахарном диабете. Продукт не содержит глютена, поэтому безопасен при целиакии. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Имеет сладковатый привкус кукурузы. После варки текстура становится слегка жевательной, но не разваривается. Цвет остаётся светло-жёлтым. В супах хорошо впитывает бульон. По вкусу напоминает поленту, но в более плотной форме.
Традиционно применяется в супах — овощных, куриных, томатных. Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, добавлять в салаты и запеканки. Хорошо сочетается с сырами и сливочными соусами. Для более сытного блюда смешивают с бобовыми.
Хранить в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Срок годности составляет до 2 лет. После вскрытия лучше пересыпать в банку с крышкой. Избегать попадания влаги, так как продукт впитывает её.
Название «диталини» происходит от итальянского «dito» (палец) и указывает на короткую цилиндрическую форму. Кукурузная мука придаёт пасте естественную сладость, поэтому её часто используют в детских супах. Безглютеновые версии пасты набирают популярность и доступны в таких формах, как стеллине из кукурузной муки.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике около 9 тысяч лет назад, в Европу попала после открытия Америки. В Италии кукурузная мука традиционно использовалась для поленты, а в XX веке — для безглютеновой пасты. Диталини как форма пасты появилась в итальянской кухне и сначала изготавливалась из пшеницы. Позже, с ростом спроса на безглютеновые продукты, начали выпускать варианты из кукурузной муки.
Для варки диталини используйте большое количество подсоленной воды: примерно 1 литр на 100 г пасты. Засыпайте макароны в кипящую воду, помешивая. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но точное время зависит от желаемой степени готовности. Кукурузная паста не разваривается так сильно, как пшеничная, поэтому после варки её сразу откидывают на дуршлаг. Чтобы избежать слипания, можно добавить немного растительного масла в готовое блюдо. Диталини хорошо впитывают соус, поэтому их можно не промывать, если вы готовите суп или запеканку.
Если диталини нет под рукой, их можно заменить другими макаронными изделиями из кукурузной муки. Например, фрегола из кукурузной муки имеет похожую плотную текстуру и также подходит для супов. Другой вариант — птитим из кукурузной муки, который по форме напоминает рис и хорошо держит форму при варке. Обе альтернативы не содержат глютена, поэтому сохраняют диетическую ценность. Также можно использовать рисовую вермишель или гречневую лапшу, но их вкус и консистенция будут отличаться.
Если вам важна именно форма мелких трубочек, обратите внимание на макароны типа «стеллине» из кукурузной муки — они тоже отлично подходят для супов.
Диталини из кукурузной муки имеют высокий гликемический индекс по сравнению с цельнозерновой пастой. Это значит, что они быстро повышают уровень сахара в крови. При сахарном диабете порцию ограничивают: не более 50–70 г в сухом виде на приём пищи. Чтобы замедлить всасывание углеводов, полезно сочетать пасту с овощами, богатыми клетчаткой, и источниками белка, например с мясом или бобовыми. Альтернатива — паста из бобовых культур, например из нута или чечевицы, которая содержит больше белка и клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс.
Сухие диталини хранятся до 2 лет в закрытой заводской упаковке. После вскрытия их лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой. Хранить пасту нужно в сухом, тёмном и прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Попадание влаги может вызвать плесень или слипание продукта. Также стоит избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе), так как кукурузная мука легко впитывает посторонние запахи. При соблюдении этих условий диталини сохраняют свои свойства весь срок годности.
Диталини из кукурузной муки содержат несколько важных микронутриентов. В первую очередь стоит отметить фолаты (витамин B9), которые играют роль в клеточном делении и особенно важны в период беременности. Из минералов наиболее заметен фосфор, необходимый для здоровья костей и зубов, а также магний и марганец — они участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. В меньших количествах присутствуют калий, цинк, медь и селен. Среди жирных кислот есть омега-6 (линолевая кислота), а также мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты. В аминокислотном составе есть лейцин, валин, метионин и другие.
Важно: точное содержание витаминов и минералов зависит от сорта кукурузы и технологии производства. Детальные цифры КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.