Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие жёлтые палочки из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива классической вермишели. Сухой продукт имеет сладковатый кукурузный привкус, при варке становится мягким и упругим. Подходит для супов, гарниров и запеканок. В составе только кукурузная мука, без пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермишели составляют углеводы, в основном крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Из минералов заметны фосфор и магний, а также марганец, медь и селен в меньших количествах. Присутствуют фолаты (витамин B9), цинк и калий. Аминокислотный профиль характеризуется значительным содержанием метионина и цистина, но низким уровнем лизина и треонина.
Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сложные углеводы дают постепенное высвобождение энергии — это удобно для длительной физической активности. Минеральный состав (магний, фосфор, марганец) поддерживает костную ткань и обмен веществ. Фолаты важны для нормального кроветворения. Низкая жирность — вермишель подходит для низкожировых рационов.
Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете и инсулинорезистентности — порции должны быть умеренными. У людей с аллергией на кукурузу возможна индивидуальная непереносимость. При избыточном употреблении продукт может способствовать набору веса. При ограничении белка по медицинским показаниям неполноценный аминокислотный состав вермишели требует замены или дополнения другими источниками белка.
В сухом виде вермишель имеет слабый запах кукурузной муки, при варке приобретает мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный со сладковатыми кукурузными нотами, без горечи. Продукт хорошо впитывает ароматы бульона или соуса, не перебивая их. По сравнению с пшеничной вермишелью он менее эластичный, но плотный — не разваривается в кашу.
Вермишель из кукурузной муки чаще всего добавляют в супы: куриный, овощной, с фрикадельками. Она также подходит для гарнира к мясу или рыбе, заправленная маслом или соусом. Можно использовать в запеканках — смешивать с яйцом, овощами и сыром. Из варёной вермишели делают холодные салаты с зеленью и заправкой. Альтернативное применение — добавление в котлетную массу вместо хлеба. При варке важно не переваривать, чтобы сохранить форму. Для сравнения: кукурузная вермишель ведёт себя аналогично анеллини из кукурузной муки, но имеет более тонкую структуру.
Сухую вермишель хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности до 730 дней. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют прогоркание жиров и порчу крахмала. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в банку с крышкой. Варёную вермишель хранят в холодильнике в контейнере до 3 дней, но она может размякнуть.
Кукурузная вермишель не содержит глютена, поэтому её часто выбирают при безглютеновой диете. В отличие от пшеничной, она варится быстрее — около 4–5 минут. Продукт изготавливают только из кукурузной муки и воды, без добавления яиц. В азиатской кухне есть аналог из кукурузного крахмала, но мука даёт более плотную текстуру. Вермишель можно обжаривать в масле для хрустящей корочки.
Кукуруза родом из Мезоамерики, где её культивировали более 9000 лет. Однако вермишель из кукурузной муки — относительно позднее изобретение, появившееся с ростом популярности безглютеновых продуктов в XX веке. В Италии и других странах Средиземноморья традиционно использовали пшеничную пасту, а кукурузная вермишель стала альтернативой для людей с непереносимостью глютена. Сегодня её производят во многих странах, включая Россию, как специализированный диетический продукт.
Точное значение калорийности указано в таблице на странице продукта. Вермишель из кукурузной муки — энергетически плотный продукт за счёт высокого содержания сложных углеводов. Белка в ней умеренное количество, жиров мало. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец и медь. Присутствуют фолаты (витамин B9) и небольшое количество цинка и калия. Аминокислотный состав неполноценный: много метионина и цистина, но мало лизина и треонина.
Кукурузная вермишель варится быстрее пшеничной — обычно 4–5 минут. Чтобы она сохранила форму, важно не переваривать. Закиньте вермишель в кипящую подсоленную воду, перемешайте и варите на среднем огне до состояния al dente. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если планируете использовать в салате. Для супов можно варить прямо в бульоне, но тогда время варки сокращается до 3–4 минут. Следите, чтобы вода не выкипела — вермишель быстро впитывает жидкость.
Кукурузная вермишель универсальна. Её добавляют в супы: куриный, грибной, овощной. Как гарнир она хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, особенно в сочетании со сливочным или томатным соусом. Из варёной вермишели делают запеканки с яйцом, сыром и овощами. В холодном виде она подходит для салатов с зеленью, огурцом и заправкой на основе масла или йогурта. Также её можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки и подавать как самостоятельную закуску.
Да, вермишель из кукурузной муки не содержит глютена, поэтому её можно употреблять при целиакии и чувствительности к глютену. Это хорошая альтернатива пшеничной пасте. В продукте мало лизина и треонина, поэтому для сбалансированного рациона белок из других продуктов должен дополнять вермишель. Также на рынке есть безглютеновые аналоги, например вермишель из рисовой муки, которая имеет похожие свойства, но другую текстуру.
Сухую вермишель хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — до 730 дней. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёную вермишель нужно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Со временем она может размякнуть, поэтому лучше готовить на один раз. Если вермишель была сварена в бульоне, срок хранения сокращается до 1–2 дней.