Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткая спиралевидная паста из нутовой муки — безглютеновый аналог традиционных джемелли. Сухие изделия имеют желтоватый оттенок и плотную текстуру, при варке сохраняют упругость. Форма «джемелли» (две скрученные трубочки) хорошо удерживает соус, покрывая его снаружи и внутри. Продукт подходит для вегетарианского и веганского рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы и белок из нутовой муки. Белок занимает заметную долю — нут известен как один из богатейших источников растительного протеина. Уровень насыщенных жиров низкий, присутствуют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-6. Продукт содержит значительное количество фолатов (витамина B9), а также умеренные дозы магния, фосфора и калия. Из микроэлементов выделяются марганец и медь, есть селен и цинк. Также в составе есть фитостеролы и следы бета-каротина.
Джемелли из нутовой муки дают длительное чувство насыщения благодаря сочетанию белка и углеводов. Продукт подходит для тех, кто избегает глютена, — в нём нет пшеничной муки. При этом он сохраняет привычную текстуру пасты. Умеренное содержание магния и фосфора полезно для поддержания костной ткани, а медь и марганец участвуют в обменных процессах. Высокое содержание фолатов особенно важно для женщин репродуктивного возраста.
Основной риск связан с аллергией на бобовые: у людей с непереносимостью нута или других культур семейства бобовых продукт может вызывать реакции. У людей с чувствительностью к олигосахаридам возможен метеоризм. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить порцию. При аллергии на нут или другие бобовые от продукта стоит отказаться.
В сухом виде паста имеет слабый ореховый запах, характерный для нутовой муки. После варки вкус становится нейтральным, с лёгкой землистой нотой и едва уловимой сладостью. Текстура — упругая, чуть более плотная, чем у пшеничных джемелли, но без разваривания. Паста не размокает и хорошо держит форму даже при небольшом переваривании. По сравнению с джемелли из твёрдой пшеницы нутовый вариант менее эластичный, но имеет более насыщенный бобовый привкус.
Джемелли из нутовой муки универсальны в кулинарии. Их подают с густыми овощными соусами (болоньезе, рагу из баклажанов), сливочными заправками на основе растительного молока или с песто. Форма хорошо удерживает кусочки овощей и мяса. Пасту используют в холодных салатах — она не слипается и сохраняет упругость. Также её добавляют в супы и запеканки, подобно другим видам пасты. Для безглютеновой выпечки продукт не предназначен, но может выступать альтернативой пшеничной пасте в классических рецептах. Как и джемелли из киноа, нутовый вариант подходит для горячих и холодных блюд.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности составляет 2 года. После вскрытия пачку желательно использовать в течение нескольких месяцев — мука может впитывать посторонние запахи. Варёные изделия хранят в холодильнике не более 3–4 дней в герметичной ёмкости. Заморозка допускается, но после разморозки текстура становится более мягкой.
Нутовая мука получается сушкой и перемалыванием нута — одной из древнейших бобовых культур. Джемелли (от итал. gemelli — «близнецы») — это два скрученных жгутика, которые при варке не слипаются. Благодаря высокому содержанию белка, нутовая паста часто используется в спортивном питании как источник растительного протеина. При варке объём увеличивается примерно вдвое, а вода становится мутной из-за крахмала.
Нут — одна из первых культур, одомашненных человеком на Ближнем Востоке. Мука из него (бесан) традиционно используется в индийской и средиземноморской кухне. Паста из нутовой муки — современный продукт, появившийся как безглютеновая альтернатива пшеничным макаронам. Форма джемелли родом из Италии, где её традиционно готовят из твёрдой пшеницы. Сочетание нутовой муки и итальянской формы — пример кросс-культурного заимствования, популярного в последние десятилетия.
Нет, джемелли из нутовой муки не содержат глютен. Нутовая мука не имеет в составе пшеницы, ржи или ячменя, поэтому этот вид пасты подходит для безглютеновой диеты. Однако стоит проверять маркировку на упаковке: если продукт произведён на предприятии, где перерабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену такая паста — хорошая альтернатива традиционным макаронам.
Варят нутовую пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно немного меньше, чем для пшеничных макарон — около 5–7 минут, но точное время указано на упаковке. Важно не переваривать, иначе паста может стать мягкой. После варки воду сливают, пасту не промывают — это сохраняет её текстуру и помогает соусу лучше держаться. Для упругости можно сварить до состояния al dente.
Основное отличие — состав: в нутовой пасте больше белка и клетчатки, а также она не содержит глютена. По вкусу и текстуре такие джемелли плотнее и имеют лёгкий ореховый, бобовый оттенок, в то время как пшеничные — нейтральные. Нутовая паста быстрее разваривается и даёт более мутный отвар из-за крахмала. По форме она не отличается от классических джемелли, но при замене в рецептах разное время варки и более насыщенный вкус требуют корректировки.
Джемелли из нутовой муки содержат значительное количество белка, что характерно для бобовых. Также в них есть сложные углеводы и мало насыщенных жиров. Из микронутриентов выделяется фолат (витамин B9), магний, фосфор, калий, марганец и медь. Присутствуют фитостеролы и следы бета-каротина. Это делает пасту более питательной по сравнению с обычными макаронами из белой муки. Точные показатели на 100 г указаны в таблице на странице продукта.
Да, джемелли из нутовой муки подходят для холодных салатов. После варки их нужно промыть холодной водой, чтобы остановить процесс готовки, и дать стечь. Форма хорошо сохраняет упругость, не слипается, что удобно для салатов с овощами, зеленью и заправками. Благодаря нейтральному вкусу паста сочетается с разными соусами — от лимонно-масляной заправки до йогуртовых или томатных основ. В салате она остаётся плотной в течение нескольких часов.