Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из гороховой муки делают спиралевидную пасту — альтернативу пшеничным макаронам. Продукт не содержит глютена и отличается высоким содержанием растительного белка. Благодаря плотной структуре джемелли хорошо держат форму при варке, что делает их удобными для салатов и горячих блюд. Сухая паста хранится до двух лет и не требует особых условий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа джемелли — гороховая мука, которая даёт высокое содержание белка и сложных углеводов. Жиров в продукте мало, поэтому пасту можно отнести к низкожирным продуктам. В составе есть пищевые волокна, поддерживающие нормальную работу пищеварения. Из минеральных веществ в гороховой муке присутствуют железо, фосфор и магний, а также витамины группы B. Продукт не содержит глютена и подходит для безглютенового рациона.
Джемелли из гороховой муки — источник растительного белка, что делает их полезными для вегетарианцев и веганов. Белок гороха содержит незаменимые аминокислоты, хотя и не в полном профиле, поэтому пасту хорошо сочетать с зерновыми. Медленные углеводы дают длительное чувство сытости и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Благодаря отсутствию глютена продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Клетчатка в составе улучшает перистальтику и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
Основное ограничение — аллергия на бобовые, особенно на горох. У людей с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к вздутию может возникнуть дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки и олигосахаридов. Чтобы уменьшить газообразование, пасту замачивают перед варкой или используют небольшими порциями. Продукт не предназначен для сыроедения, так как гороховая мука требует термической обработки. При заболеваниях почек или подагре избыточное потребление бобовых может быть нежелательно из-за пуринов.
Гороховая мука придаёт пасте лёгкий ореховый и слегка сладковатый привкус с землистым оттенком. Варёные джемелли имеют плотную, упругую текстуру, похожую на аль денте, и не развариваются в кашу. Вкус менее выражен, чем у пасты из чечевичной муки, и хорошо сочетается с нейтральными соусами, овощами и зеленью. Продукт не имеет горчинки, если не переваривать. Цвет пасты — от светло-кремового до желтоватого, что не влияет на вкус.
Джемелли из гороховой муки подходят для любых рецептов, где нужна фигурная паста. Их добавляют в овощные супы, салаты с заправкой из оливкового масла, подают с томатным или сливочным соусом. Благодаря высокому содержанию белка пасту используют как основу для холодных закусок и как гарнир к мясу или рыбе. Также её можно варить в бульоне и подавать как отдельное блюдо с тёртым сыром или грибами. При запекании в форме джемелли сохраняют форму, поэтому подходят для пасты-гратен.
Сухие джемелли хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Срок годности — до двух лет с даты изготовления. Вскрытую упаковку пересыпают в банку или контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. При варке пасту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, обычно 8–10 минут. Готовый продукт хранят в холодильнике не более трёх дней, но готовят сразу перед употреблением.
Форма «джемелли» (итал. gemelli — «близнецы») — это две скрученные спиралью нити теста. Обычно их делают из пшеничной муки, но вариант из гороховой муки появился благодаря спросу на безглютеновые и высокобелковые продукты. По содержанию белка гороховая паста превосходит пшеничную примерно в два раза, хотя уступает чечевичной. В Италии пасту из бобовых мук часто маркируют как «pasta di legumi» и продают в магазинах здорового питания. Также джемелли из гороха популярны в веганской кухне благодаря нейтральному вкусу, который легко адаптировать к разным соусам.
Джемелли — разновидность пасты, придуманная в Сицилии. Традиционно её готовят из твёрдых сортов пшеницы и воды. Макароны из гороховой муки — современная альтернатива, которая получила распространение в 2010-х годах вместе с ростом популярности безглютеновых диет. Горох как культура известен с древних времён, но использование его муки для пасты — инновация. Первые эксперименты проводились в США и Европе, где искали замену пшенице для людей с целиакией. Сегодня джемелли из гороха производят во многих странах, в том числе в России, где бобовая паста считается продуктом здорового питания.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В качественном выражении джемелли из гороховой муки — энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка и сложных углеводов при низком содержании жиров. Благодаря такому составу паста даёт длительное чувство сытости, что полезно при контроле веса. Для точных цифр смотрите таблицу нутриентов на странице.
Главное отличие — состав. Джемелли из гороховой муки не содержат глютена, поэтому подходят для безглютенового рациона. По содержанию белка они заметно превосходят пшеничную пасту (примерно вдвое), а жиров в них мало. Текстура после варки плотная, упругая — паста не разваривается. Вкус более нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, в отличие от пшеничной. Для сравнения, джемелли из нутовой муки имеют похожий профиль, но с более выраженным бобовым вкусом.
Пасту варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Обычное время варки — 8–10 минут, но точное время лучше проверять по упаковке, так как разные производители могут давать разные рекомендации. Джемелли из гороховой муки не требуют предварительного замачивания, хотя при чувствительности к бобовым можно замочить их на 30 минут, чтобы снизить газообразование. После варки пасту откидывают на дуршлаг и сразу подают. Она хорошо сочетается с соусами и овощами.
Подробные советы по приготовлению бобовой пасты можно найти на странице джемелли из нутовой муки.
Джемелли из гороховой муки содержат сложные углеводы, которые усваиваются медленнее простых сахаров, поэтому они не вызывают резких скачков глюкозы в крови. Высокое содержание белка и клетчатки дополнительно замедляет всасывание углеводов. Однако точный гликемический индекс продукта зависит от конкретного состава и способа приготовления. При диабете важно учитывать общее количество углеводов в рационе, а решение о включении продукта лучше согласовывать с врачом. Пасту можно есть в умеренных порциях, сочетая с овощами и источниками жиров.
Благодаря нейтральному ореховому вкусу джемелли из гороховой муки хорошо сочетаются с большинством соусов. Классический вариант — томатный соус с базиликом или песто из зелени. Сливочные соусы (на основе сыра или растительных сливок) смягчают лёгкую землистость пасты. Для лёгкого ужина подойдёт заправка из оливкового масла с лимонным соком и чесноком. Пасту можно подавать с овощными рагу, грибным соусом или просто с обжаренными овощами. Слишком пряные или кислые соусы могут перебить вкус пасты, поэтому их используют осторожно или в небольших количествах.