Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная форма ягоды с насыщенным вкусом и сладостью. Получают путем выпаривания сока из свежей голубики. Удобен для добавления в десерты, напитки и соусы. Обладает характерным ягодным ароматом и фиолетовым цветом. Используется как натуральный подсластитель и ароматизатор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта голубики преобладают углеводы, в основном природные сахара. Также присутствуют антоцианы — соединения, придающие ягоде синий цвет. В меньших количествах содержатся витамин С, калий и марганец. Экстракт концентрирует водорастворимые вещества ягоды, оставляя клетчатку в жмыхе, поэтому он практически не содержит жиров и белков. Из органических кислот заметна лимонная и яблочная.
Антоцианы экстракта голубики обладают антиоксидантной активностью, что помогает нейтрализовать свободные радикалы. Это свойство используют в рационе для поддержания здоровья. Экстракт голубики применяют для поддержки зрения и сосудов, но концентрация влияет на эффективность.
Экстракт голубики содержит много сахара, поэтому людям с диабетом или инсулинорезистентностью его количество ограничивают. Возможна аллергическая реакция на компоненты ягоды. Для антоцианов из добавок безопасная доза не установлена. Экстракт может влиять на свертываемость крови, при приеме антикоагулянтов консультация с врачом обязательна. В периоды беременности и лактации концентрированный экстракт употребляют с осторожностью.
Экстракт голубики сладкий с легкой кислинкой и характерным ягодным ароматом. Консистенция густая, сиропообразная. Вкус интенсивный, близкий к свежей ягоде, но более концентрированный. Может иметь легкую терпкость за счет дубильных веществ. При добавлении в блюда придает насыщенный фиолетовый цвет. По сладости превосходит сахар, поэтому требуется меньшее количество. Послевкусие чистое, ягодное.
Экстракт голубики добавляют в выпечку — кексы, пряники, коржи. Используют как топинг для блинов, оладий, мороженого. Подходит для приготовления соусов к десертам и мясным блюдам. В напитках — чай, лимонад, смузи — придает цвет и вкус. Смешивают с йогуртом и творогом. Также используется в производстве кондитерских изделий и как натуральный краситель. В отличие от сублимированной голубики, экстракт быстрее растворяется и удобен для жидких блюд.
Хранят экстракт голубики в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Температура хранения от 0 до 25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Срок хранения в указанных условиях — до 730 дней. Попадание воды вызывает брожение. При соблюдении условий сохраняет цвет и вкус в течение всего срока.
Экстракт голубики получают путем выпаривания сока до содержания сухих веществ 70-80%. Для производства 1 кг экстракта требуется около 5-7 кг свежей голубики. Благодаря высокой концентрации антоцианов экстракт используют в пищевой промышленности как натуральный краситель (индекс E163). В отличие от голубики сублимированной, экстракт не содержит клетчатки и белков.
Голубика обыкновенная издавна росла в лесах Северной Европы и России. В народной медицине использовали ягоды и листья. Экстракт как концентрированная форма начали производить в XX веке с развитием пищевой промышленности. Сейчас это популярный ингредиент в биодобавках и кулинарии. В советское время экстракт голубики применяли для окрашивания кондитерских изделий.
Экстракт голубики содержит 228 ккал на 100 г продукта. В его составе 57 г углеводов, в основном природные сахара, а белки и жиры отсутствуют. Такой состав характерен для концентрированных ягодных экстрактов, где выпаривание удаляет воду и клетчатку.
Цена за 100 г — 250 рублей. Для сравнения, калорийность и состав других экстрактов могут отличаться: например, экстракт кокоса содержит 660 ккал и 66 г жиров.
Экстракт голубики добавляют в выпечку (кексы, пряники), как топинг для блинов, мороженого и десертов. Им ароматизируют чай, лимонады, смузи. Также из него готовят соусы к десертам и мясным блюдам. Благодаря густой консистенции и насыщенному цвету продукт используют и как натуральный краситель.
Экстракт голубики — это концентрированная форма, полученная выпариванием сока. В отличие от свежей ягоды, в экстракте практически нет клетчатки, жиров и белков. Концентрация сахаров и антоцианов выше, поэтому вкус и цвет более интенсивные. Для производства 1 кг экстракта требуется 5–7 кг свежей голубики.
Свежая голубика содержит больше воды и клетчатки, её калорийность ниже — около 57 ккал на 100 г. Экстракт же даёт 228 ккал. По сравнению с сублимированной голубикой, экстракт быстрее растворяется и удобнее для жидких блюд.
Срок хранения экстракта голубики составляет 730 дней (2 года) при соблюдении условий. Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте при температуре от 0 до 25 °C, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать контакта с влагой.
Попадание воды может вызвать брожение. При правильном хранении экстракт сохраняет цвет, вкус и аромат в течение всего срока годности.
Экстракт голубики содержит 57 г углеводов (в основном сахара) на 100 г, поэтому людям с диабетом или инсулинорезистентностью его употребление нужно ограничивать. Концентрированный продукт быстро повышает уровень глюкозы в крови, в отличие от свежих ягод, где клетчатка замедляет усвоение.
При диабете лучше использовать экстракт в малых дозах как ароматизатор, контролируя общее количество углеводов. Перед включением в рацион необходима консультация врача. Также возможна индивидуальная непереносимость — аллергия на компоненты голубики.
