Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод жимолости. Сухая рассыпчатая масса с характерным ягодным ароматом. Сохраняет часть пищевых волокон и соединений, содержащихся в свежей ягоде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В жмыхе жимолости сохраняются пищевые волокна, часть витаминов (C, группы B) и минеральных веществ (калий, магний, железо). Белковая фракция составляет около 8%, жиры — 4%. Основная масса приходится на углеводы — 18%, преимущественно представленные клетчаткой и сахарами. Продукт низкокалориен — 140 ккал на 100 г.
Клетчатка в жмыхе даёт чувство сытости и поддерживает регулярный стул. Присутствующие антиоксиданты (флавоноиды) из ягод жимолости частично сохраняются в жмыхе. Продукт подходит для добавления в выпечку, каши или смузи как дополнительный источник растительных волокон.
Жмых жимолости противопоказан при индивидуальной непереносимости ягод. Из-за большого количества клетчатки продукт может вызывать вздутие и дискомфорт при употреблении в избыточных количествах. Людям с обострением заболеваний ЖКТ (гастрит, язва) стоит ограничить его потребление.
Вкус жмыха напоминает сушёную жимолость с лёгкой кислинкой и терпкостью. Текстура сухая, слегка маслянистая из-за остаточного жира. При заваривании кипятком даёт слабо выраженный ягодный настой с горьковатым послевкусием от косточек.
Жмых жимолости добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба для увеличения содержания клетчатки. Его можно смешивать с йогуртом, творогом или кашами. Также продукт используют как основу для травяных чаёв или как натуральный ароматизатор для выпечки. В кулинарии жмых заменяет часть муки или отрубей.
Хранят жмых жимолости в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, избегая попадания влаги.
Жмых часто рассматривают как побочный продукт сокового производства, но по содержанию клетчатки он не уступает свежим ягодам. В Сибири и на Дальнем Востоке жмых жимолости традиционно добавляют в корм скоту, однако в последние годы его стали активнее использовать в кулинарии. Свежие ягоды жимолости содержат больше витамина C, чем лимоны.
Жимолость издавна росла в диком виде в лесах Северного полушария. В культуру её ввели в XVIII веке в России. Жмых, остающийся после отжима сока, долгое время не находил применения. Лишь с ростом интереса к здоровому питанию этот продукт начали использовать как источник клетчатки и ароматизатор.
Жмых жимолости — это сухой остаток после отжима сока из ягод. В отличие от свежих ягод, в жмыхе меньше витамина C и сока, но сохраняется много клетчатки (около 18% углеводов в основном клетчатка) и часть минералов. Белка в жмыхе 8%, жиров 4%, калорийность 140 ккал на 100 г. Текстура рассыпчатая, вкус с кислинкой и терпкостью. Свежие ягоды содержат больше витамина C (жимолость превосходит лимоны), но жмых удобен для долгого хранения и добавления в выпечку или каши.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он заменяет часть муки или отрубей, увеличивая содержание клетчатки. Можно смешивать с йогуртом, творогом или кашами. Также жмых заваривают кипятком для получения ягодного настоя с горьковатым послевкусием. В кулинарии он служит натуральным ароматизатором. Похожий продукт — жмых шелковицы — тоже используют в выпечке, но его вкус землисто-ореховый.
На 100 г жмыха жимолости приходится 140 ккал, 8 г белка, 4 г жира, 18 г углеводов (преимущественно клетчатка). Цена — 100 руб. за 100 г. Срок годности — 365 дней при хранении в герметичной таре в сухом прохладном месте. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев. Типичная порция продукта — 100 г.
Жмых противопоказан при индивидуальной непереносимости ягод жимолости. Из-за высокого содержания клетчатки он может вызывать вздутие и дискомфорт при употреблении в больших количествах. Людям с обострением гастрита или язвенной болезни стоит ограничить его потребление. Для людей с синдромом раздражённого кишечника продукт также может быть тяжёлым. В обычных дозах продукт безопасен для большинства, но начинать лучше с небольших порций.
Оба продукта — остатки после отжима сока, но различаются по вкусу и составу. Жмых жимолости имеет кисловато-терпкий ягодный вкус, а жмых шелковицы — более сладковатый с землисто-ореховым оттенком. Калорийность схожа: у жимолости 140 ккал, у шелковицы 158 ккал. Белка в жимолости 8 г, в шелковице — около 6 г. Оба богаты клетчаткой. Выбор зависит от желаемого вкуса: жимолость подходит для кислых ноток, шелковица — для более нейтральных.