Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт переработки ягод тутового дерева, получаемый после отжима сока. Сохраняет клетчатку, белок и часть жиров исходного сырья. Имеет рассыпчатую текстуру и землисто-ореховый вкус. Используется как добавка к кашам, выпечке и смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г жмыха шелковицы содержится около 158 ккал (на основе предоставленных данных). Продукт богат белком (12 г) и жирами (10 г), углеводов — 5 г. По сравнению с цельной шелковицей, жмых содержит меньше сахаров и больше растительного белка и клетчатки. Клетчатка сохраняется благодаря технологии отжима. Витамины и минералы частично переходят из ягод, но их точное количество зависит от сорта и способа производства. В составе также есть антиоксиданты, характерные для тутовника.
Жмых шелковицы содержит около 12% белка и служит источником растительного протеина. Клетчатка нужна для нормальной работы пищеварительной системы и даёт продолжительное чувство сытости. Натуральные антиоксиданты из ягод, такие как ресвератрол, сохраняются в жмыхе. Продукт не содержит добавленного сахара, поэтому подходит для тех, кто контролирует его потребление. Благодаря низкому гликемическому индексу (углеводов всего 5 г) может использоваться в низкоуглеводных рационах.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость плодов тутовника. В редких случаях возможны аллергические реакции, особенно при склонности к аллергии на берёзу или персики (перекрёстная аллергия). Продукт может содержать мелкие частицы косточек, поэтому людям с проблемами зубов или ЖКТ нужно употреблять его с осторожностью. Из-за высокого содержания белка и клетчатки чрезмерное употребление способно вызвать метеоризм или дискомфорт в животе. Начинать с малых порций (1–2 столовые ложки в день).
Вкус жмыха шелковицы напоминает цельные ягоды, но менее сладкий. Преобладают землистые и ореховые ноты, иногда с лёгкой кислинкой. Текстура рассыпчатая, сухая, напоминает крупчатую муку или ореховую крошку. При разжёвывании чувствуются мелкие твёрдые включения — частицы семян. Аромат неяркий, напоминает сушёные ягоды с оттенками мёда. Продукт не горчит, но обладает выраженной терпкостью, особенно в чистом виде. В сочетании с молочными продуктами или бананом вкус становится мягче.
Жмых шелковицы добавляют в каши, смузи и йогурты для увеличения содержания белка и клетчатки. В выпечке он заменяет часть муки — подходит для кексов, печенья и хлебцев. Используется как посыпка для салатов, овощных блюд и десертов. Можно смешивать с сушёной шелковицей для усиления вкуса. Также подходит для приготовления веганских протеиновых батончиков и энергетических шариков. В несладких вариантах — как панировка для мяса или тофу.
Хранить жмых в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. Вскрытую упаковку используют в течение 2–3 месяцев, так как продукт впитывает влагу и может потерять рассыпчатость. Не помещать в холодильник, чтобы избежать конденсата. При появлении неприятного запаха или плесени продукт непригоден.
Жмых — побочный продукт производства сока из ягод шелковицы. Поскольку сок отжимают без нагрева, в жмыхе сохраняется большая часть клетчатки и часть жиров из семян. Этот продукт традиционно использовали как корм для скота в регионах выращивания тутовника. Сегодня жмых набирает популярность в качестве ингредиента для здорового питания благодаря высокому содержанию белка. По пищевой ценности он близок к перекусам из орехов, но имеет более низкую калорийность.
Тутовник (шелковица) культивируется в Китае и Средней Азии более 4 тысяч лет. Изначально его выращивали для выкормки тутового шелкопряда, а ягоды использовали в пищу. Отжим сока из ягод — древняя технология, а жмых применяли как добавку к хлебу или кашам. В русской кухне шелковицу заготавливали в сушёном виде, но жмых как отдельный продукт стал популярен только в последние десятилетия с ростом интереса к безотходному производству.
Жмых шелковицы добавляют в каши, смузи и йогурты для увеличения содержания белка и клетчатки. В выпечке он заменяет часть муки — подходит для кексов, печенья и хлебцев. Используется как посыпка для салатов, овощных блюд и десертов. Можно смешивать с сушёной шелковицей для усиления вкуса. Также подходит для приготовления веганских протеиновых батончиков и энергетических шариков. В несладких вариантах — как панировка для мяса или тофу.
В 100 г жмыха шелковицы содержится 158 ккал, 12 г белка, 10 г жиров и 5 г углеводов. По сравнению с цельной шелковицей, жмых содержит меньше сахаров и больше растительного белка и клетчатки. Благодаря низкому содержанию углеводов (всего 5 г) продукт подходит для низкоуглеводных рационов. Калорийность ниже, чем у орехов (около 600 ккал), но выше, чем у многих овощей.
Хранить жмых шелковицы нужно в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. Вскрытую упаковку используют в течение 2–3 месяцев, так как продукт впитывает влагу и может потерять рассыпчатость. Не помещать в холодильник, чтобы избежать конденсата. При появлении неприятного запаха или плесени продукт непригоден.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость плодов тутовника. В редких случаях возможны аллергические реакции, особенно при склонности к аллергии на берёзу или персики (перекрёстная аллергия). Продукт может содержать мелкие частицы косточек, поэтому людям с проблемами зубов или ЖКТ нужно употреблять его с осторожностью. Из-за высокого содержания белка и клетчатки чрезмерное употребление способно вызвать метеоризм или дискомфорт в животе. Начинать с малых порций (1–2 столовые ложки в день).
Жмых — продукт переработки ягод после отжима сока. По сравнению с цельной шелковицей, он содержит меньше сахаров и больше растительного белка и клетчатки. Вкус менее сладкий, с землисто-ореховыми нотами и лёгкой терпкостью. Текстура рассыпчатая, напоминает крупчатую муку или ореховую крошку. Жмых используют как добавку к блюдам, а не как самостоятельный перекус. Сам сок, полученный при отжиме, тоже можно употреблять — сок шелковицы имеет сладкий ягодный вкус и меньшую калорийность.
