Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкий пресный хлеб из муки, воды и соли. Распространен в кухнях Ближнего Востока, Кавказа и Средней Азии. Используется как основа для закусок, рулетов или вместо хлеба. Простой состав и нейтральный вкус делают его универсальным ингредиентом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы, дающие энергию. Содержание белков умеренное, жиров мало. В составе есть пищевые волокна, особенно в вариантах из цельнозерновой муки. Продукт содержит витамины группы B: тиамин и ниацин, участвующие в обмене веществ. Из минералов присутствуют железо для кроветворения, магний для работы нервной системы. Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей. Встречаются варианты с добавлением семян, увеличивающих содержание полезных жиров и микроэлементов.
Лаваш служит источником энергии благодаря углеводам. Варианты из цельнозерновой муки содержат больше пищевых волокон, улучшающих пищеварение. Витамины группы B помогают преобразовывать пищу в энергию. Железо поддерживает уровень гемоглобина. Нейтральный вкус и тонкая текстура делают хлеб удобной основой для полезных начинок: овощей, зелени, нежирного мяса. Это позволяет создавать сбалансированные блюда. Лаваш на сковороде или в духовке используется для приготовления быстрых закусок без лишних жиров.
Продукт из белой муки имеет высокий гликемический индекс, вызывая быстрый рост уровня сахара в крови. Это важно при диабете. Частое употребление большого количества может привести к избытку простых углеводов. Готовые рулеты с сыром или другими жирными начинками увеличивают калорийность. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость глютена из пшеничной муки. Для продления срока годности в состав иногда добавляют консерванты, например пропионат натрия (E281).
Лаваш имеет нейтральный, слегка солоноватый вкус и тонкий аромат свежеиспеченного хлеба. Текстура мягкая и эластичная в свежем виде, после высыхания становится хрустящей. Пресный хлеб не перебивает вкус начинок, поэтому используется для бутербродов и закусок. При обжаривании на сковороде появляются хрустящие корочки и легкий поджаристый оттенок. Лаваш с сыром, запеченный в духовке, приобретает сливочные и соленые ноты. Продукт хорошо сочетается с острыми соусами, свежими овощами и мясом.
Лаваш применяют как основу для рулетов с овощными, мясными или сырными начинками. Тонкие листы удобно сворачивать, получая компактные закуски. Продукт заменяет хлеб для бутербродов и шаурмы. На сковороде превращается в хрустящие чипсы для дипов. Из него готовят основу для пиццы или пирогов, выкладывая начинку и запекая в духовке. Рецепт с сыром популярен как быстрая горячая закуска. Тонкий хлеб используют для обертывания гриля или шашлыка. Встречаются варианты приготовления десертов с фруктовыми начинками.
Свежий лаваш хранят при комнатной температуре в бумажном пакете или тканевом мешке до двух дней. В полиэтилене продукт быстро отсыревает. Чтобы хранить дольше, замораживают, предварительно разделив листы пергаментом. После разморозки при комнатной температуре текстура восстанавливается. Высохший хлеб можно слегка сбрызнуть водой и прогреть в духовке или на сухой сковороде. Готовые рулеты с начинкой хранят в холодильнике не более суток. Консерванты в составе, такие как сорбат кальция (E203), помогают предотвратить плесень.
Традиционный лаваш выпекают в тандыре — глиняной печи. Тесто раскатывают в тонкий круглый лист и прилепляют к горячим стенкам. Готовый хлеб имеет характерные пузыри. В Армении технология приготовления включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Продукт часто используют вместо столовых приборов, зачерпывая им соусы и начинки. Лаваш на сковороде готовят без масла, что делает блюдо менее калорийным. Существуют варианты из разных видов муки: пшеничной, ржаной, кукурузной.
Лаваш — один из древнейших видов хлеба. Его история насчитывает несколько тысячелетий. Продукт появился на территории Ближнего Востока и Кавказа. Традиционно выпекали в печах-тандырах, распространенных в этом регионе. Хлеб служил основным продуктом питания в долгих путешествиях благодаря способности долго храниться. Технология приготовления передавалась из поколения в поколение. Сегодня лаваш популярен во многих странах как удобный и универсальный продукт.
Информация кБЖУ взята для бренда «Лош» (ООО Лори).
Лаваш — это пресный хлеб из муки, воды и соли. В 100 граммах продукта содержится 247 ккал. Пищевая ценность: 5.2 г белков, 0.9 г жиров и 22.3 г углеводов. Основной источник энергии — углеводы. В вариантах из цельнозерновой муки выше содержание пищевых волокон. Состав включает витамины группы B (тиамин, ниацин), а также минералы: железо, магний, кальций и фосфор. Иногда в тесто добавляют семена для увеличения доли полезных жиров и микроэлементов.
На сухой сковороде лаваш превращается в хрустящие чипсы для соусов. Такой способ приготовления не требует масла. Тонкий лист можно обжарить с начинкой, например, с сыром, для быстрой горячей закуски. Ещё один вариант — использовать его как основу для мини-пиццы, разложив начинку и накрыв сковороду крышкой для плавления сыра. Обжаренный лаваш хорошо сочетается с овощами, зеленью и нежирным мясом.
Для рулета нужен свежий лаваш, он более эластичный. На лист равномерно распределяют начинку: тёртый сыр, возможно, с добавлением зелени, чеснока или отварного куриного филе. Пласт плотно сворачивают в рулон, при необходимости закрепляют зубочистками. Рулет можно запечь в духовке до золотистой корочки или обжарить на сковороде. Готовое блюдо нарезают порционно. Свежий лаваш хранится до 2 дней, а готовый рулет с начинкой — не более суток в холодильнике.
Лаваш сохнет из-за тонкости и небольшого количества влаги в составе. Для хранения в течение 2 дней подходит бумажный пакет или тканевый мешок при комнатной температуре. В полиэтилене он отсыревает, а затем может заплесневеть. Для более длительного хранения продукт замораживают, проложив листы пергаментом. Высохший лаваш восстанавливает мягкость, если его слегка сбрызнуть водой и прогреть в духовке или на сухой сковороде. Некоторые производители добавляют в состав консерванты, например, сорбат кальция (E203), чтобы предотвратить плесень.
Основное отличие — в составе муки и пищевой ценности. Цельнозерновая мука содержит больше пищевых волокон, которые улучшают пищеварение. Такой лаваш часто имеет более тёмный цвет, плотную текстуру и выраженный зерновой вкус. Его гликемический индекс обычно ниже, чем у продукта из белой муки. Калорийность может быть сопоставимой, но витаминно-минеральный состав богаче за счёт сохранения оболочки зерна. Для улучшения текстуры теста в производстве иногда используют добавки, например, гуаровую камедь (E412).